Slowcooker Поширені запитання щодо пристроїв, приготування, рецепти Повільні кулінарії краще

slowcooker

Те, що ви завжди хотіли знати, але ніколи не наважувались запитати… У цій статті я зібрав відповіді на запитання про slowcooker, які часто задають початківці Крокі. Я вже писав щось на багато тем, але це розпорошено по цьому блогу. Ось чому я знову тут усе зібрав.

Запитання на тему придбання/вибору мультиварки

Питання щодо приготування/приготування в мультиварці

  • Моя плита взагалі не має налаштувань LOW, MEDIUM або HIGH!
  • Що означає АВТОМАТИЧНИЙ рівень? Які температури досягаються при цьому?
  • Чи можу я підготувати рецепти, розраховані для каструлі на 3,5 л у каструлі на 6,5 л? Наскільки повним повинен бути горщик?
  • Як змінюються часи із зміненими величинами?
  • Де я можу знайти рецепти для 5/5,5-/8-літрового горщика?
  • Чи можу я також консервувати/варити в мультиварці?
  • Керамічна вставка захищена від духовки?
  • Чи можу я також розігрівати їжу в мультиварці?
  • Як це зробити, коли я хочу обідати до обіду?
  • Чи можу я накласти інгредієнти на вкладці напередодні?
  • Чи справді я можу залишити машину увімкненою, коли виходжу з дому?
  • Можна готувати в замороженому м’ясі в мультиварці або спочатку його слід розморозити?

Рецепти мультиварки

  • Чи є у вас рецепт смаженої яловичини, спаржі, лосося?
  • Картопля в тушонці була ще дуже твердою!
  • Всі інгредієнти повинні бути покриті рідиною, або?
  • Скільки часу займає смаження гуляшу/свинини/рулету з індички?
  • Кількість рідини в рецептах здається мені такою малою ...
  • Насправді вам не доведеться обшукувати м’ясо заздалегідь?
  • Як видалити витік жир із соусу?
  • Як я можу загустити занадто рідкі соуси?

І ось відповіді:

Де я можу купити повільні плити? Чи варто замовляти в США?
У Німеччині мультиварки насправді доступні лише в Інтернет-магазинах (Amazon *, Ebay), іноді також у дискаунтерах як спеціальні предмети. У США вибір повільних плит набагато більший, а ціни нижчі, але є значні поштові витрати та, можливо, митні витрати. Крім того, напруга (у США ви готуєте з напругою 110 В) та штекери не підходять. Британські відправники (наприклад, Лейкленд), Amazon GB або дилери на eBay UK, які зазвичай включають адаптер штекера до покупки, є більш рекомендованими.

Яка мультиварка найкраща?
Залежить від того, що ви хочете! Ви можете дізнатись, який досвід я чи читачі мали з певними моделями в базі даних Slowcooker (застарілий) та у списку виробника. Але важливішим за правильну марку, на мій погляд, є правильний розмір пристрою, оскільки він повинен експлуатуватися принаймні наполовину. Особисто мені не потрібно ніякого програмування часу приготування, але регулюю це за допомогою зовнішнього таймера. Натомість я віддаю перевагу недорогим простим плитам з керамічними вставками (нечутливі!) І принаймні два режими нагрівання, щоб я міг досягти правильного часу приготування залежно від того, коли мене там немає.

Чи можу я готувати цілі страви в мультиварці?
Так, якщо мова йде про супи, рагу або версії запіканок, що готуються до повільної кулінарії. Гарніри часто не готують у мультиварці, оскільки зазвичай вони мають різний час приготування (картопля потребує очей) або вони не добре виходять (рис, макарони). Я допомагаю собі тим, що майже завжди у мене в холодильнику є заздалегідь приготовлений рис/макарони, які я просто швидко кладу в мікрохвильовку.

Коли додатковий таймер має сенс?
Дуже часто. Наприклад, якщо я хочу поставити яловичину на стіл на обід, який готується дев’ять годин. Замість того, щоб сам вставати о четвертій ночі, я встановив таймер. Або я дозволяю таймеру вимикати казан, якщо щось готується лише чотири години, але я повертаюся додому з роботи лише через шість годин. Дві години «зігрівання» не зашкодять більшості рецептів. Таймери коштують у господарському магазині менше десяти євро, і я вважаю їх більш гнучкими, ніж “цифрові” повільні плити з програмуванням.

Моя плита взагалі не має налаштувань LOW, MEDIUM або HIGH!
Потім вам доведеться здійснити конвертацію, коли з’ясуєте, який рівень нагріву має ваш пристрій (запитайте у виробника!). Одна година ВИСОКОГО в моїх рецептах - це приблизно від 2 до 2,5 годин НА НИЗЬКОМУ. СЕРЕДНІЙ (логічно) десь посередині.

Що означає АВТОМАТИЧНИЙ рівень? Які температури досягаються при цьому?
На жаль, автоматичний режим - це щось інше майже з кожною плитою: іноді автоматичне зберігання тепла, але здебільшого проварювання до ВИСОКОГО (одна-дві години), а потім автоматично зменшення до НИЗЬКОГО. Температура, яку досягають окремі моделі та рівні приготування, така ж неточна: НИЗЬКА - це значення від 75 до 85 градусів, ВИСОТА може означати від 80 до 100 градусів.

Чи можу я підготувати рецепти, розраховані для каструлі на 3,5 л у каструлі на 6,5 л?
Так, якщо подвоїти суми. Або зменшіть кількість наполовину, якщо ви використовуєте невелику каструлю об’ємом 1,5 літра. Причина цього: Тільки якщо ви також регулюєте кількість залежно від розміру каструлі, співвідношення вміст> нагріта поверхня каструлі (і, отже, час варіння) залишається приблизно однаковим. Будь ласка, не наповнюйте горщики до краю або просто накривайте їх на підлозі - це може або перелитися, або згоріти в мультиварці. Ідеальна кількість наповнення - від половини до 2/3.

Як змінюються часи із зміненими величинами?
Якщо ви не тільки примножуєте/зменшуєте кількість, але й відповідно змінюєте розмір каструлі, час приготування залишається незмінним - адже тоді відношення нагрітої площі до вмісту все ще є правильним. Однак, якщо ви наповните горщик пікета (на відміну від більшості рецептів), часу готування, мабуть, не буде, і вам доведеться готувати трохи довше. Відповідно, час приготування буде коротшим, якщо ви покладете в казан менше, ніж передбачено рецептом, - але я раджу це не робити! Особливо, якщо залишити горщик у спокої ...

Де я можу знайти рецепти для 5/5,5-/8-літрового горщика?
На жаль, не зі мною (і ніде більше, наскільки мені відомо) - адже це не загальноприйняті розміри повільних плит, а "екзотичні". Крім того, було б все, але не зрозуміло, якби кожен рецепт містив грами на п’ять-шість розмірів горщиків… Зверніть увагу, що 5 або 5,5 л каструлі - як і всі повільні плити - завжди повинен бути заповнений хоча б наполовину. Отже, розрахуйте приблизно в 1,5 рази кількість, якщо ви використовуєте рецепт 3,5 л або використовуєте лише 3/4 або 4/5 рецепту 6,5 л. На щастя, вам не доведеться перетворювати з точністю до грама за допомогою мультиварки.

Чи можу я також зберігати/готувати в мультиварці?
Я вважаю, що це мікробна азартна гра, якій я настійно не рекомендую - дивіться тут .

Керамічна вставка захищена від духовки?
Читачі вже інкрустували туди, наприклад, смажену свинину. Я ще не наважився. Але я думаю, що це має спрацювати - без гарантії ОНОВЛЕННЯ: Згідно з інструкцією із застосування, горщики для мультиварок придатні для духовки, інші марки не постачаються з нею, тому це особистий ризик.

Чи можу я також розігрівати їжу в мультиварці?
Я настійно не рекомендую це робити. Повільна плита займає занадто багато часу, щоб нагрітися по-справжньому - і, отже, захищена від бактерій. Це нормально, коли готувати до кінця годинами, але не якщо я залишаю там їжу (можливо, також повільно охолоджену в мультиварці) на деякий час, поки вона знову не стане «теплою». Це створює середовище для розмноження бактерій! Ні, я НІКОЛИ не розігріваюся в мультиварці, тільки в мікрохвильовці або в звичайному посуді на плиті.

Як це зробити, коли я хочу обідати до обіду?
Готуйте на ВИСОКО! Або на НИЗЬКО - тоді з таймером, який, наприклад, включає горщик о четвертій ночі. Якщо вам неприємно залишати сиру, підготовлену їжу в холодильнику так довго (я особисто абсолютно проти), ви можете піти і протилежним шляхом: увімкніть казан о восьмій вечора і вимкніть його о четвертій ночі за допомогою таймера. Потім приготовлену їжу вранці поставте в холодильник, а на обід підігрійте відповідні порції в мікрохвильовці. Я робив це роками, бо троє людей приходили за стіл у різний час.

Основи Slowcooker у відео: планування часу та час приготування

Чи можу я накласти інгредієнти на вкладці напередодні?
Так, за винятком сирого фаршу, і я завжди ставлю вкладиш холодним. Якщо він занадто великий для холодильника, ви також можете покласти підготовлені інгредієнти (наприклад, подрібнену моркву, нарізане кубиками м’ясо, соуси) у пластикові коробки. Наступного ранку ви просто вводите все в дію.

Чи можу я дійсно залишити машину увімкненою, коли виходжу з дому?
Без вагань. Я роблю це десять років, Ульріке - дев'ять, а наші будинки все ще стоять… - Звичайно, не слід класти горщик на купу старих газет ...

Чи можу я приготувати заморожене м'ясо в мультиварці або спочатку його потрібно розморозити?
Див. Розділ про розігрів. Так, є жінки-кухарі, які кладуть заморожене м’ясо прямо в повільну плиту, я проти мікробіологічних азартних ігор на шкоду своїй родині та гостям.

Чи є у вас рецепт смаженої яловичини, спаржі, лосося?
Ні. Ці інгредієнти для мене занадто хороші для приготування в повільній плиті, де я можу визначити лише точку приготування “великими пальцями” - дивіться тут. ОНОВЛЕННЯ: Я повинен переглянути свою думку щодо спаржі. І з ростбіфом теж. І якось теж з лососем. Тим не менше, я все-таки віддаю перевагу плиті/духовці для цих страв, оскільки повільну плиту також можна готувати, але не пропонує значних переваг.

Картопля в тушонці все ще була твердою!
Картопля - один із інгредієнтів, який займає в мультиварці найдовше часу. Тому вам слід нарізати кубики належно дрібно і використовувати борошняний сорт замість твердого. Це насправді має велике значення. Налаштування HIGH також є кращим - особливо, якщо ви знаєте, що у вас досить економічний опалювальний прилад.

Всі інгредієнти повинні бути покриті рідиною, або?
Я не уявляю, хто розпочав чутки! Ні, в горщику завжди повинно бути ++ рідини ++ (з запеченою картоплею води, яка до неї прилипає), але досить пальця. Я, звичайно, рясно наливаю супи, але не із засмажкою, бо м’ясо часто дає багато рідини і нічого не випаровується. Занадто багато рідини, яку виливають, робить водянистий соус - я віддаю перевагу ароматному запасу.

Скільки часу займає смаження гуляшу/свинини/рулету з індички?
Ви НІКОЛИ не можете сказати, що це на всі боки - це залежить від того, наскільки важким є шматок м’яса, який рівень нагрівання обраний і чи смажили ви його раніше. Будь ласка, знайдіть подібний рецепт з подібною процедурою та кілька разів протестуйте свій горщик на початку. Тоді ви незабаром дізнаєтесь, чи належить ваш пристрій до хропучих носів чи до сімейства гарячої крові, і у вас є власні часові рамки.

Кількість рідини в рецептах здається мені такою малою ...
Див. Питання. Всі інгредієнти повинні бути покриті рідиною. Я не люблю водянистий соус, і не люблю змочену соусом картоплю на тарілках. Якщо ви любите їсти багато соусу, додайте трохи більше рідини (в ідеалі запас), але рецепти повільних плит зазвичай потребують менше рідини, ніж "звичайні".

Насправді вам не доведеться обшукувати м’ясо заздалегідь?
Ні, не потрібно. Незважаючи на це, соуси мають світло-середній коричневий колір. Однак особисто я не вважаю «приготовлений» вигляд смаженого м’яса дуже привабливим, і я віддаю перевагу соусам із смаженим ароматом. Тому я зазвичай печу гуляш і смажене - свинину, яку готують у темному соусі з барбекю, але знову ж ні.

Як видалити витік жир із соусу?
Якщо ви деякий час не перемішували страву, жир осяде зверху (наприклад, болоньєзе) і його можна обережно знежирити ложкою. Або нехай все повністю охолоне в холодильнику (жир потім застигне) і підніміть його.

Як я можу загустити занадто рідкі соуси?
Наприклад, ви можете замісити масло і борошно в рівних частинах і додати їх до соусу або розмішати трохи кукурудзяного крохмалю у воді та додати його (потім знову встановити ВИСОК на 10-20 хвилин). Для цілого смаженого я виймаю шматок м’яса і тримаю ручний блендер у соусі - овочі (морква, селера, цибуля), приготовані одночасно, роблять соус одночасно кремовим та ароматним.