Слухайте правильно - що слід враховувати

Соковитий стейк, хрустка смажена картопля та хрусткі овочі - приготування відіграє важливу роль, якщо ви хочете покласти смачну їжу на свою тарілку. Смаження, зокрема, буває складніше, ніж очікувалося. Але коли ви все зробите правильно, їжа не тільки буде смачною, а й збереже більшість вітамінів та корисних речовин. Нижче ми розкриємо, як ви можете ідеально його шукати.

ІДЕАЛЬНІ РЕЗУЛЬТАТИ СМЯЖЕННЯ НА ПРАВІЙ СТАНІ

Окрім високоякісних продуктів, посуд відіграє вирішальну роль у приготуванні смачної та корисної їжі. Ви можете вибрати з різних сковорідок для смаження. Основна різниця між покриттям і не покриттям.

Смажте на сковородах з покриттям
Сковороди з покриттям особливо підходять для страв, які готуються при низьких температурах і готуються повільно. Ви також можете смажити без жиру на сковородах з покриттям, оскільки антипригарне покриття запобігає злежуванню. Однак вам слід абсолютно уникати перегріву цієї каструлі. Це призведе до пошкодження покриття, яке потім може від’єднатися від матеріалу-носія.

Каструлі з покриттям підходять для:

Смаження на сковородах без покриття
Сковороди без покриття ідеально підходять, якщо ви хочете підсмажених ароматів або якщо ви хочете, щоб їжа мала інтенсивний смак. Для м’яса, яке потрібно обсмажити, щоб воно отримало приємну скоринку, але всередині залишалося соковитим, найкращим вибором є сковорода без покриття. Однак поводження є трохи більш вимогливим. Їжа з великою кількістю білка та білка швидше прилипає до цих сковорідок. Однак вони також розчиняться, коли досягнуть температури, подібної до температури посуду. Це також правильний час для повороту. Тим не менше, не слід встановлювати занадто високу температуру: від 150 до 200 градусів ідеально підходить для м’яса.

Поради щодо «випалювання» на сковородах без покриття:

Смаження на залізних сковородах
Сковорода швидко реагує на зміну температури і створює смачний аромат смаження та природний смак. У залізних сковородах без покриття ви можете дуже швидко смажити їжу при високій температурі. Це робить їх ніжними і соковитими і надає їм приємну скоринку. Коли залізні каструлі досягають температури 140 градусів, поверхня їжі карамелізується. Якщо ви хочете приготувати стейк ідеально, чавунна сковорода - правильний вибір. Оскільки воно зберігає тепло протягом тривалого часу, м’ясо в ідеалі може наслідувати його приклад.

Смажте на сковороді гриль
Типовий жолобчастий профіль сковороди для гриля не тільки дає можливість смажити з низьким вмістом жиру, м’ясо та овочі також отримують ароматний смак на грилі. Сковороди-грилі без покриття чудово підходять для використання при високих температурах.

МАСЛО АБО МАСЛО? ПРАВИЛЬНИЙ ТЛИВ ДЛЯ СЖАРКИ

Який жир для смаження правильний, залежить від інгредієнтів або жирних кислот маргарину, освітленого вершкового масла, оливкової олії тощо. Так звана точка диму показує, в який момент часу жирні кислоти окислюються і розщеплюються. В результаті вони також утворюють небезпечні речовини, саме тому не кожен жир придатний для «гострого смаження» при високій температурі. Поліненасичені жирні кислоти, яких багато в здорових оліях, розщеплюються при низьких температурах (приблизно 150 градусів). Мононенасичені та насичені жирні кислоти, навпаки, майже не розщеплюються навіть при високій температурі:

олія	Точка диму
Оливкова олія, холодного віджиму	160 °
Ріпакова олія	160 °
маргарин	170 °
вершкового масла	175 °
Освітлене масло	200 °
Кокосове масло	200 °
Соняшникова олія	220 °
Жир пальмових ядер	220 °
Оливкова олія, рафінована	230 °
кунжутну олію	230 °
арахісової олії	230 °
Соєва олія	234 °

Не рекомендується смажити:
Оливи холодного віджиму, такі як оливкова, волоський, волоський, лляне, сафлорове та гарбузове масло.

---