Смачні овочеві спаржі майже не містять калорій, але багато калію - WELT

Хром і цинк є важливими мікроелементами і містяться в спаржі. Хром підтримує гормон цукру в крові інсулін; наш мозок потребує цинку, щоб навчитися

майже

Спаржа на 90 відсотків складається з води і містить важливі мінерали. Інша речовина відповідає за особливий запах.

Якщо виходити лише з кількості інгредієнтів, ви навряд чи можете зрозуміти, чому спаржа така популярна: в ній майже нічого немає, крім води: 92 відсотки. Овочі містять трохи більше двох відсотків білка, 1,5 відсотка волокнистої целюлози і невелику кількість вуглеводів, жиру та мінералів - і дуже мало енергії, лише 100 кілокалорій на 500 грам порції.

Але мінерали цікаві: багато калію, трохи фосфору, кальцію, хрому, цинку, магнію, заліза і мало натрію. Хром і цинк - важливі мікроелементи. Хром підтримує гормон цукру в крові інсулін; наш мозок потребує цинку, щоб навчитися.

У спаржі є величезна кількість додаткових речовин. Наприклад, аспарагін та аспарагінова кислота, обидва названі на честь латинської назви спаржі, Asparagus officinalis. Вони служать рослині для накопичення білків та регулювання азотного балансу. До речі, синтетична аспарагінова кислота є вихідним матеріалом для підсолоджувача аспартаму.

Сірчана аспарагінова кислота, яка захищає рослину від бактерій, відіграє дещо делікатну роль: ферменти розкладають цю кислоту незабаром після вживання спаржі. Це створює два продукти деградації, які мають сильний запах. У цьому випадку: нехай сеча сильно пахне. Але не кожен має як здатність перетворювати аспарагінову кислоту в ситний аромат, так і здатність нюхати її. Обидва генетичні.

Сполуки сірки в спаржі також є причиною того, чому благородні овочі не слід їсти зі срібними столовими приборами. Оскільки сірка робить срібло темним.