Смачні рецепти вашої хвороби, з допомогою або без допомоги, інформації, життя із хворобами

Наступні рекомендації ґрунтуються на наукових знаннях і наведені в DGKS Tobias Kasa, MSc. - досвідчена медсестра з ВЗК із лікарні м. Бармгерциген Брюдер у Відні - надана для підтримки вас у дотриманні правильної дієти.

Говорячи про запальну хворобу кишечника (ВЗК), тема харчування неминуче виходить на перший план.

Які продукти покращують симптоми? Чи можна полегшити дієту під час спалаху? Чи існують рекомендації щодо таких ускладнень, як стенози? На всі ці запитання немає однозначної відповіді. Для підтримання ефективності та зміцнення організму необхідна безліч поживних речовин.

Оскільки наступні принципи особливо важливі у зв'язку з ВЗК:

Запобігати або боротися з недоїданням, спричиненим хворобою, щоб забезпечити адекватний харчовий статус.

Визначте і таким чином запобігайте симптомам, спричиненим непереносимістю, непереносимістю або алергією на певні продукти.

Безпосередньо зменшують запальну активність.

Для цього рекомендується забезпечити адекватну та збалансовану дієту. Це означає використання щоденної дієти відповідної кількості вуглеводів, білків, жирів, а також вітамінів, мінералів та мікроелементів разом з достатньою кількістю рідини. Основою цього має бути харчова піраміда.

Австрійське товариство з питань харчування рекомендує прагнути до щоденного споживання 1,5 літра та споживання їжі, виходячи з наступних кількостей:

5 порцій фруктів та овочів щодня

4 порції вуглеводів (зернові продукти, картопля) щодня

3 порції молочних продуктів щодня

2-3 порції м’яса на тиждень

1-2 порції риби на тиждень

Важливо, щоб в основному не було заборонених продуктів із ВЗК. Швидше, важливо з’ясувати, які продукти та інгредієнти кожна людина може переносити, а яких слід уникати. Також можна використовувати харчовий щоденник, особливо якщо існує велика невизначеність щодо толерантності. Мета полягає в тому, щоб точно зафіксувати, що було з'їдено і чи не виникли симптоми згодом. Це полягає в тому, щоб з’ясувати, чи можна простежити відповідні симптоми до окремих продуктів харчування, яких згодом слід уникати.

Зверніть увагу на наступне з рецептами:

У рецептах ріпакова олія використовувалась як жир для приготування їжі завдяки високоякісній структурі жирних кислот. Звичайно, можна використовувати і інші високоякісні рослинні олії.

Якщо ви помітили, що жир є причиною появи симптомів, ви можете замінити зазначені в рецептах молочні продукти та сири альтернативами з низьким вмістом жиру. В іншому випадку в рецептах мало прихованих жирів. Якщо ви страждаєте непереносимістю лактози, замініть молоко та молочні продукти продуктами з низьким вмістом лактози.

Завдяки загальній засвоюваності борошна з спельти, воно використовувалося в рецептах. Звичайно, можна використовувати і пшеничне борошно.

Через дуже частої непереносимості цибулі та часнику, у рецептах цього в основному вдалося уникнути. Однак, якщо ви добре ладите з цибулею та часником, ви можете додати їх до рецептів (це рекомендується лише для фаз, що не рецидивують). В іншому випадку ви також можете додати часникову олію або індійську спецію під назвою "Асафетида" до вибраних страв як замінник цибулі.

Нижче ви знайдете рецепти, які особливо підходять на етапах епізоду.

Індивідуальні рецепти походять від маг. Ільзе Вайс і містять багато порад щодо практичного впровадження. Вони мають на меті показати, що здорова і збалансована дієта можлива, незважаючи на будь-які обмеження, спричинені вашою хворобою.

зелений смузі

100г зеленого салату за бажанням (залежно від сезону)

2 яблука без кісточок (зі шкіркою)

1 жменька трав (м’ята, меліса, петрушка, базилік)

Кілька крапель олії холодного віджиму

Вимийте салат, яблуко та зелень, очистіть банан від шкірки, потім дрібно наріжте всі інгредієнти і змішайте з водою в насадці міксера кухонного комбайна або, можливо, за допомогою ручного блендера.

Розкладіть по склянках і прикрасьте зеленню та фруктами.

Гречана бліні

Розчиніть дріжджі в молоці, змішайте з деякою частиною зазначеного борошна і дайте піднятися у вигляді так званої пари. Змішайте це з рештою борошном, жовтками і розтопленим вершковим маслом.

Збийте яєчні білки з сіллю, щоб утворився сніг, і потягніть збитий сніг під тістову суміш. Дайте тісту відпочити 5 хвилин, а потім випікайте в духовці близько 15 хвилин у змащених формою для кексів при 200 градусах.

Суп із картоплі та селери з копченою фореллю кростіні

Кубики овочевого супу за смаком

250-300г філе копченої форелі

8 скибочок дрібно меленого хліба, наприклад, тост

Очищені овочі, промиті водою, наріжте кубиками і коротко протушкуйте на розігрітій олії. Налийте воду, додайте кубики овочевого бульйону і дайте закипіти.

Тим часом копчену форель зірвіть двома виделками, додайте блендером сметану та пюре. Приправити сіллю і додати петрушку. Смажте форелевий крем на хліб і запікайте в духовці близько 10 хвилин до хрусткої скоринки.

Пюрируйте суп за допомогою блендера, приправте сіллю і трохи перцю і подавайте до форелі кростіні.

Вареники з рікотти з базиліком і томатним соусом

Інгредієнти на 4 порції вареників з рікотти

500г томатної полпи (зі скляної пляшки або консервованої)

Для пельменів відваріть картоплю до м’якості, дайте їй трохи випаруватися і пресуйте через картопля. Процідіть рікотту через сито і додайте до картоплі з манною крупою і яйцями, посоліть суміш і добре вимісіть. Нарізати листя базиліка дрібною соломкою і замісити в картопляну суміш, а потім залишити відпочивати на 10 хвилин. Для томатного соусу полпа нагрійте і приправте за смаком.

Розсипте манну кашу на робочій поверхні, навпіл варену суміш, сформуйте два рулетики, наріжте шматочками і сформуйте з них невеликі вареники. Дайте йому просочитися в підсоленій воді протягом 12-15 хвилин. Розкладіть вареники з соусом та листям базиліка.

Куряче філе в бальзамічному соусі з овочами гриль

(за бажанням 100 мл рисового напою несолодкого)

Помийте, поріжте і викладіть овочі у форму для випікання, полийте невеликою кількістю оливкової олії та обсмажте в духовці приблизно 15 хвилин при температурі 220 градусів. Посоліть куряче філе і обсмажте їх на решті розігрітому маслі з двох сторін. Додайте гілочку розмарину та листя шавлії та обсмажте з рештою олії з двох сторін. Потім накрийте кришкою і тримайте куряче філе в теплі.

Для соусу нагрійте на сковороді оцет з цукром і дайте йому закипіти, поки не утвориться сиропистий соус. Додайте у горщик вершки або рисове молоко для зменшення бальзамічного сорту і тушкуйте близько 10 хвилин на повільному вогні. Потім помістіть куряче філе в соус і дайте їм настоятися ще 10 хвилин. Нарешті подаємо з овочами.

Гострий м’ясний штрудель

1 пачка штрудель-тіста (4 аркуші)

400г нежирного фаршу (змішаний)

4 шматки маринованих корнішонів (нарізаних скибочками)

200г шинки (нарізати соломкою)

Готуйте аркуші штруделя відповідно до інструкцій з упаковки. Розігрійте духовку до 190 градусів. Змішайте фарш з панірувальними сухарями і яйцем і приправте орегано, петрушкою, сіллю і трохи перцю. Промажте один лист штруделя вершковим маслом, покладіть другий зверху і покладіть обидва разом на тканину. Нанесіть на тісто половину начинки, залишивши смужку тіста, що розтягується на руку.

Покладіть зверху соління, помідори та смужки шинки. Складіть бічні краї тіста і згорніть за допомогою тканини. Притисніть краї до місця. Те ж саме зробіть з рештою тіста. Покладіть штрудель швом вниз на деко, застелене папером для випічки, протріть невеликою кількістю олії. Випікайте в розігрітій духовці на середній решітці близько 30 хвилин до золотистої скоринки.

Грац із спельти та гарбуза

2 яйця (якщо тісто занадто тверде, додайте одне

додавати третє яйце)

200 г сиру, як вам подобається, наприклад, Грана

Готуйте гарбуз до м’якості і дрібно пюрируйте, змішуйте з борошном, яйцями та сіллю, щоб утворилося тісто. За допомогою сита для спацеля голіть тісто у киплячу воду. Закип’ятити і дати настоятися 2-3 хвилини. Процідіть спаецле і промийте в холодній воді.

Покладіть спаецле у змащену жиром форму для запікання і випікайте з тертим сиром і меленими насінням гарбуза в розігрітій духовці до 200 °, поки сир не розтане і не набуде гарного кольору.

Солодкі вівсяні котлети

Доведіть вівсяні пластівці, цукор та молоко до кипіння, поки пластівці не стануть м’якими. Дайте охолонути, а потім змішайте яйця, родзинки, корицю та ванільний цукор. Сформуйте невеликі пиріжки і випікайте хрустко на деку, застеленому папером для випічки.

Нижче ви знайдете рецепти, які особливо підходять на етапах ремісії.

Млинці з вівсяної каші з сиром та фруктовим долівами

Інгредієнти на 2 порції: Покриття:

100 г ніжних вівсяних пластівців 250 г до 20%

4 столові ложки борошна з спельти з непросіяного борошна 2 ч. Ложки меду

3 яйця сік ½ лайма

Змішайте вівсянку, молоко, борошно та яйця разом у мисці віночком, поки не утвориться однорідне рідке тісто. Розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні, можливо, з невеликою кількістю олії. Якщо вам подобається, залежно від того, чи хочете ви тонкі або товсті млинці, покладіть тісто в розігріту сковороду і випікайте до золотистої скоринки з обох сторін.

Для начинки змішайте сир, йогурт, мед і сік лайма до однорідності і подрібніть фрукти на невеликі шматочки. На готові млинці намажте сирним кремом, зверху викладіть фрукти та мигдаль.

Східний суп з сочевиці з цільнозерновим коржем

60г червоної сочевиці 400г борошна з спельти з непросіяного борошна

1 цибулина 1 чайна ложка розпушувача

1 чайна ложка томатної пасти 180 мл холодної води

1 щіпка солі та перцю, можливо ріпакова олія для випікання

Очистіть картоплю і наріжте його дуже дрібними кубиками. Цибулю почистити, нарізати невеликими шматочками і потіти в олії, а потім додати картоплю. Додайте томатну пасту і сочевицю і все добре перемішайте. Все залийте хорошим літром води і один раз доведіть до кипіння, а потім обережно тушкуйте на слабкому вогні близько півгодини.

Тим часом вимісити всі інгредієнти для коржів і розділити приблизно на 12 частин. Розкачайте до невеликих коржів (можливо, між харчовою плівкою). Випікайте трохи на покритій сковородою, поки коржі не утворюють маленьких бульбашок. Нарешті, приправте суп сіллю, каррі, перцем, цукром і порошком чилі і подайте до коржа.

Клинки поленти з овочами рататуй та фетою

625мл овочевого супу 1 баклажан

1 чайна ложка оливкової олії 200 г коктейльних помідорів

1 щіпка солі 1 щіпка солі і перцю

1 щіпка мускатного горіха, натерта на 100 г ракета

1 чайна ложка розмарину, дрібно нарізаного

1 зелений, 1 жовтий і 1 червоний перець

Доведіть суп до кипіння у досить великій каструлі. Потім повільно влийте поленту, постійно помішуючи. Зніміть казан з плити, накрийте кришкою і дайте поленті просочитися протягом 10 хвилин. Тим часом змастіть форму для запікання оливковою олією. Тепер розмішайте жовтки в набряклій, гарячій поленті і приправте сіллю та мускатним горіхом. Вилийте суміш у форму для запікання, розгладьте її, накрийте харчовою плівкою і дайте охолонути.

Тим часом промиті овочі нарізаємо невеликими шматочками і пасеруємо їх разом з помідорами на розігрітій оливковій олії. Приправте овочі та додайте розмарин за смаком. Виверніть охолоджену і повністю затверділу поленту на обробну дошку. Потім наріжте пастилу за бажанням. Розігрійте сковороду з покриттям, вставте шматочки поленти і обсмажте їх до золотистого кольору з обох сторін. Розкладіть готові куточки з овочами на ракеті і посипте розсипаною фетою.

Буряк на салаті з буряка з авокадо

4 філе вугілля зі шкіркою по 120г Маринад:
Оливкова олія (для смаження) 1 ст. Ложка солодкої гірчиці 1 ст. Ложка Кренна дрібно натертого
Сіль 1 столова ложка гарячої гірчиці сіль і перець

Салат: 2 ст. Ложки яблучного оцту

400г буряка 1 столова ложка ріпакової олії

1 чайна ложка насіння кмину 1 чайна ложка кінчиків кропу

Відваріть буряк у воді, приправленій кмином та яблучним оцтом. Потім процідіть, промийте холодною водою, дайте охолонути, очистіть шкіру (бажано одноразовими рукавичками) і, нарешті, наріжте кубиками 1 см. Очистіть апельсин гострим ножем (видаліть білу шкірку) і філе. Зберіть сік у миску та додайте лимонний сік.

Розріжте авокадо навпіл, видаліть насіння і видаліть м’якоть з шкірки, наріжте дрібними кубиками і додайте в миску з апельсиновим і лимонним соком. Змішайте буряк, філе апельсина та авокадо з маринадом, приправте за смаком і залиште стояти 30 хвилин, накривши.

Тим часом нагрійте на сковороді оливкову олію, приправте рибне філе і обсмажте їх спочатку шкірою вниз 2 хвилини, переверніть і закінчуйте смаження ще 2 хвилини. Приправте салат за бажанням і розкладіть по тарілках з вугіллям.

Горіхова локшина

250г сирного сиру 100г манної крупи спельти

1 чайна ложка м’якого вершкового масла 60 г борошна з спельти з непросіяного борошна

1 стручок ванілі 20г борошна спельти

60г цукру 80г тертих волоських горіхів

Цедра необробленого лимона

Змішайте сир з вершковим маслом, зішкрібану м’якоть стручка ванілі, натерту цедру лимона, цукор, яйця та сіль до однорідності. Змішайте манну крупу і борошно. Остудити тісто приблизно 15 хвилин. У великій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду.

Тим часом розкачайте тісто на присипаній борошном робочій поверхні в паличку товщиною великого пальця і відріжте скибки товщиною 1,5 см. «Розкочуйте» скибочки кульками рук, щоб зробити коротку, товсту локшину. Помістіть макарони в окріп, а потім дайте їм просочитися на повільному вогні (приблизно 7-10 хвилин). Потіти терті горіхи та цукор на вершковому маслі. Вийміть макарони з води, процідіть і обваляйте в горіхово-цукровій суміші.

Тофу в клярі для штруделя із зануренням олії насіння

3 ст. Ложки виноградних кісточок або арахісової олії
300г звичайного тофу
Сіль, білий перець
трохи соєвого соусу
Листя петрушки
2 ст. Ложки кисло-солодкого соусу чилі
1 пакет листів штруделя (приблизно 120 г)
Ріпакова олія для випічки

2 ст. Ложки кисло-солодкого соусу чилі
1 середній гострий перець чилі (дрібно нарізаний)
2 ст. Ложки сметани
20 мл гарбузової олії
2 столові ложки цибулі-порей (подрібнений)
сіль

підготовка

Тофу наріжте соломкою товщиною 1 см, посоліть і приправте білим перцем. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте шматочки тофу коричневими з двох сторін. Нарешті, зробіть глазур кількома рисками соєвого соусу. Помістіть на тарілку і дайте охолонути. Покладіть два листи штруделя один на одного і розріжте на вісім частин. Тепер покладіть у верхню третину лист петрушки і полийте невеликою кількістю кисло-солодкого соусу чилі, зверху покладіть смажений тофу, знову покрийте листом петрушки та соусом чилі. Складіть аркуш штруделя ліворуч і праворуч і оберніть шматочок тофу.

Нагрійте ріпакову олію, вставте пачку швом вниз і смажте до коричневого кольору. Покладіть на кухонний папір для стікання.

Для занурення змішайте всі інгредієнти разом і приправте невеликою кількістю солі.

Силові кульки

Інгредієнти по 26 штук

Кокосовий горіх або цампа для прокатки 3 ст. Ложки кокосової олії (згущене)

Маса кулі: 3 ст. Ложки висушеного кокосового горіха або цампи

1 ст. Ложка насіння чіа 2 ст. Ложки тертих горіхів

250 г сухофруктів 1 жменька цілих горіхів