Смачні рецепти з баклажанами: корисні та низькокалорійні

З середини червня до кінця жовтня ви можете придбати свіжі баклажани з Німеччини. Здебільшого фіолетові, клубнеподібні фрукти - справжні універсали в літній та осінній кухні. Вони смакують смаженими, смаженими на грилі, наповненими або - як у східних стравах - як вершкова паста. Ви можете знайти цей та інші рецепти баклажанів тут!

Без них важко уявити кухні навколо Середземного моря: у Франції баклажани вдосконалюють рататуй, у Греції - мусаку.

"Яєчна ягода" з давньо зростаючими традиціями

Початкова форма вирощування баклажанів була від білого до світло-жовтого і набагато менш витягнута, ніж сьогодні. Ця овальна форма принесла йому англійську назву «Баклажан», в Австрії баклажани називають Меланцані. Баклажан існує в Європі з 15 століття, до цього тисячоліттями його культивували лише в Азії та арабському світі. Сьогодні вона росте в різних (кольорових) варіаціях - від білого до рябого до майже чорного. Форми варіюються від дуже тонких і витягнутих до сферичних.

Коли сезон не в сезон, баклажани імпортуються до Німеччини переважно з Туреччини, Іспанії, Італії та Румунії, щоб збільшити асортимент регіональних овочів. З ботанічної точки зору баклажани - це одне ціле фрукти, точніше кажучи, ягода сімейства пасльонових Solanum melongena.

Вітамін А до калію: ці речовини забезпечують баклажани

Як і інші рослини пасльонових - наприклад, перець, картопля та помідори - баклажани, природно, містять невелику кількість нікотин. Це дає овочам певний захисний ефект проти хвороби Паркінсона, як свідчать нові дослідження. У той же час, однак, плоди яєць містять це отруйний соланін - тому їх не можна їсти сирими. Незрілі баклажани особливо багаті соланіном.

Але не бійтеся фіолетових плодів: баклажани багаті корисними корисними речовинами. У темній чаші є кілька Вітаміни групи В, які працюють проти втоми та стресу. Серцево-судинна система також виграє: міститься калію знижує артеріальний тиск, Фолієва кислота підтримує кровотворення. Він також постачає баклажани Вітаміни С і А. як от Кальцій, фосфор і магнію. Я майже роблю левову частку 93 відсотки води вимкнено - відповідно включені барвисті овочі всього 18 калорій на сто грамів, дуже низькокалорійних. Крім того, в яєчних плодах міститься близько одного відсотка білка і три відсотки травна клітковина, розвивати знижуючий холестерин ефект.

Зняти біль, запобігти зростанню ракових клітин

Насичений колір надає плодам високий вміст Антоціани. Ці рослинні пігменти захищають генетичний матеріал від пошкодження, вони мають антиоксидантну дію. У оболонці також є гіркі речовини. Баклажани стимулюють роботу печінки і підшлункової залози, листя надають охолоджуючу дію зовні проти болю, наприклад при ревматизмі. Інгредієнти баклажанів можуть мати не тільки позитивний ефект ревматичні захворювання, але і на цьому Ішіас і Проблеми з нирками вплив.

Шотландські дослідники виявили, що баклажани пригнічують ріст ракових клітин. Вони виявили, що речовини, що розщеплюють білок у рослині рак на ранніх стадіях запобігти їх поширенню - принаймні в лабораторних дослідженнях. Вторинні рослинні пігменти в баклажанах, так звані терпени, також мають захисний клітинний ефект і, таким чином, запобігають раку.

Баклажани переносять як супутник міцні спеції

Оскільки баклажани мають власний смак, овочі гармонують із сильними ароматами. "Оливкова олія та часник, перець та перець чудово підходять для приправ", - пояснює Марліса Швіллус. Дієтолог навіть присвятила власну спеціальну книгу баклажанам та кабачкам. Через свій м’який аромат баклажан часто кладуть у сковороду або на гриль: "Коли баклажан контактує з високим нагріванням, утворюються ароматичні речовини для запікання", - говорить Свіллус.

Поради щодо приготування баклажанів з низьким вмістом жиру

Баклажани зазвичай готують скибочками товщиною близько одного сантиметра. М’яка м’якоть вбирає олію як губка під час смаження, завдяки чому спочатку низькокалорійні фрукти стають дуже багатими. З одного боку, жир можна змастити кухонним папером після смаження, а з іншого боку, скибочки баклажанів можна тонко промазати олією на грилі, а не на сковороді. Ще одна хитрість: накрийте нарізаний баклажан і поставте його в мікрохвильовку на кілька хвилин. Таким чином, здорові овочі готуються без жиру і залишаються соковитими.

Якщо ви бачите баклажан лише як гарнір, ви позбавляєте себе багатьох чудових страв: баклажани відіграють головну роль у вегетаріанських рецептах, наприклад, наповнених булгуром або куску та східними спеціями та запечених з овечим сиром.

Рецепт крему з баклажанів у турецькому стилі

Інгредієнти на чотири порції як занурення або спред:

один великий або два маленьких баклажани
п’ять зубчиків часнику
чотири столові ложки оливкової олії
пачка фета
Орегано, порошок чилі, сіль і перець за смаком

підготовка:

Розкладіть баклажан (-и) навпіл, зріжте стебла та протріть зрізані поверхні оливковою олією. Покладіть алюмінієву фольгу на деко, зверху покладіть баклажани шкіркою догори. Приблизно через 40 хвилин і 220 градусів дайте йому трохи охолонути в духовці. Шкіру тепер можна легко відшаровувати. Пюрируйте баклажани, фету, залишок олії та зубчики часнику за допомогою ручного блендера або міксера для витримування до стану крему. Приправте сіллю, перцем, чилі та орегано, прикрасьте баклажанову пасту лимоном, оливкою, огірком або салатом, наприклад.

Рецепт баклажанового тарт-фламбе

Інгредієнти на вісім штук (343 калорії за штуку):

баклажан
кабачок
220 г борошна
125 г трав’яного масла
300 г сметани
150 г пармської шинки
Сіль і свіжий перець

Підготовка:

Замісіть борошно, дві столові ложки рідкого трав'яного масла, половину чайної ложки солі та 100 мілілітрів холодної води, загорніть у фольгу і дайте відпочити приблизно 30 хвилин. Наріжте баклажани і кабачки скибочками, обсмажте на шести столових ложках трав'яного масла і приправте сіллю і перцем. Розмініть тісто вдвічі, розкачайте його дуже тонко і викладіть на два деко. Змішайте сметану та масло, що залишилося, змастіть тісто, змастіть баклажанами та кабачками. Наріжте скибочки шинки навпіл, розкладіть по тарт-фламбе. Випікайте в розігрітій духовці до 240 градусів (газ: шість, конвекція 220 градусів) приблизно від восьми до десяти хвилин до золотистої скоринки і подавайте до столу.

Рецепт фаршированих баклажанів з томатним соусом

Інгредієнти на чотири людини (приблизно 380 калорій на порцію):

один кілограм баклажанів
чотири зубчики часнику
300 г червоного перцю
300 г фаршу
200 г вершкового сиру + 160 г тертого сиру
16 стебла чебрецю
сіль і перець
кілограм помідорів
чотири цибулини
чотири чайні ложки оливкової олії

підготовка (близько 40 хвилин):

Подрібніть часник, паприку та чебрець. Наповніть половинки баклажанів: подрібненими баклажанами та фаршем, часником, паприкою, 200 грамами вершкового сиру та половиною чебрецю. Посоліть і поперчіть, посипте 160 грамами сиру і запікайте в духовці (електрична 200 градусів; газ: третій рівень; конвекція: 180 градусів) протягом 25 хвилин. Для соусу тушкуйте нарізані кубиками помідори та цибулю, включаючи залишки чебрецю в олії близько десяти хвилин.

Бутерброд з баклажанами на грилі

Інгредієнти на чотири людини (близько 356 калорій на порцію):

60 г сушених помідорів, включаючи 40 мл олії
сіль
400 г баклажанів
200 г нежирного м’якого сиру
4 гілочки базиліка
4 скибочки бутербродного хліба
160 г хумусу (натуральний)

Підготовка:

Злийте помідори на паперових рушниках. Вийміть плодоніжку баклажана і розріжте уздовж тонкими скибочками. Промажте скибочки томатною олією і обсмажте на грилі на сковороді, а потім приправте сіллю. Наріжте сир скибочками, грубо поріжте базилік.

Протріть скибочки бутерброда хумусом, зверху баклажанами, помідорами, сиром та базиліком. Гриль бутербродів у контактному грилі протягом однієї хвилини або підсмажуйте їх на антипригарній сковороді на середньому вогні протягом однієї хвилини з кожного боку.