Смак усіма п’ятьма почуттями - Голодний науці
Під час їжі потрібні всі наші п’ять почуттів. Ми бачимо, смакуємо, нюхаємо, відчуваємо і чуємо свою їжу, щоб мати змогу сприймати її належним чином. BESSERwisser дослідив, як саме працює смак і як виникає наше сприйняття смаку. Як фонова музика може впливати на наше задоволення від їжі? І як кольори впливають на нашу харчову поведінку? На ці та інші запитання дано відповіді в наступній статті.
Подивитися
“Ви їсте очима” - це стара та часто цитована мудрість, яку багато хто знає. І справді це так: колір є одним із вирішальних факторів того, як наш мозок класифікує їжу. Наприклад, красиве червоне яблуко викликає інші очікування, ніж блідо-жовте зморшкувате. Барвисті поєднання на тарілці стимулюють апетит більше, ніж бліді кольори. Але не всі кольорові варіації надихають їдців - наприклад, картопляне пюре, виготовлене з фіолетової картоплі, вимагає звикання. Проста причина цього полягає в тому, що деякі кольори взагалі не зустрічаються або лише вкрай рідко зустрічаються в природі і тому не пов’язані з їстівністю.
Відчути
Наше почуття дотику вже відіграє центральну роль при виборі їжі в супермаркеті. Хто не перевірив пальцями, чи манго вже м’яке, чи багет ще не твердий. Ці чуттєві враження передають важливу інформацію про стиглість, свіжість та якість фруктів чи овочів. Ми також «відчуваємо» свою їжу в роті: коли ми кусаємо та жуємо, ми використовуємо мову, зокрема, для сприйняття текстури їжі - кремової, м’якої чи твердої, наприклад, - чи їжу подавали холодною, теплою чи теплою.
Запах
Нюх також має вирішальне значення для нашого сприйняття смаку. Запах розповідає нам багато про страву ще до того, як її спожити, і робить вирішальний внесок у те, чи класифікуємо ми її як апетитну чи несмачну. Наприклад, за запахом зіпсовану їжу можна визнати такою, але ми також можемо нюхати свою улюблену їжу і з нетерпінням чекати її ще до їжі.
Наскільки нюх важливий для нашого смакового досвіду, часто стає зрозумілим, коли ми застуджуємось: якщо ви нічого не відчуваєте, їжа та напої несмачні, і ви часто втрачаєте апетит.
Слухай
Можливо, це не завжди відразу асоціюється з їжею та смаком, але справа в тому, що слух також впливає на наше сприйняття смаку. Наприклад, звук клювання моркви підказує нам, чи вона все ще чітка чи ні. Привабливі шуми можуть порушити ваш апетит та покращити смакові відчуття - харчова промисловість також цим користується. Наприклад, з чіпсами слід подбати про те, щоб тріщини звучали привабливо, звук братвурста при відкусі повинен бути правильним, а правильне шипіння при відкритті пива не залишається на волю випадку. І те, чим користуються деякі ресторани: фонова музика також сприяє тому, наскільки смачною та смачною є їжа. Наприклад, дослідження показує, що музична супровід відповідних країн покращує смак типових національних страв. Крім того, низькі тони підкреслюють гіркі, тоді як високі - солодкість їжі.
Смак
Ми сприймаємо аромати солодко-кислих, солоних, гірких та умами через смакові рецептори на нашій мові. Технічним жаргоном можна говорити про «смакові сенсорні враження», які тут породжуються. Ви можете прочитати більше про це в нашому дописі на тему почуття смаку та міфу про мову.