Смак, зовнішній вигляд, консистенція Що робить конину від EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

зовнішній

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Смак, зовнішній вигляд, консистенція: що робить конину такою особливою?

Макс Емке

Смак кінського м’яса можна порівняти зі смаком яловичини та дичини. На смак він трохи пікантніший, солодший і терпкіший, ніж яловичина. Колір темно-червоний з синім відтінком, якщо м’ясо від дорослих тварин. М’ясо лоша, навпаки, як і телятина, має світло-червоний колір. Консистенція кінського м’яса тверда, воно пронизане невеликою кількістю жирової тканини, але все-таки дрібнозернисте і ніжне.

Порівняно з яловичиною, у коні м’ясо значно менше жиру і містить менше калорій. Харчовий вміст також суттєво відрізняється: він особливо багатий залізом і кальцієм, але містить меншу кількість бета-каротину та вітамінів Е, В1 і В2. Такі мінерали, як фосфор, цинк, магній, натрій і калій, також містяться менше.

Залежно від того, яка це частина, коніну, таку як яловичина, можна готувати як гуляш, смаження, стейк, рулет і філе або переробляти на ковбасу. Час приготування трохи коротший, ніж у яловичини, оскільки конина вже досить ніжна, інакше швидко сохне через низький вміст жиру. Оскільки нирки та печінка коней часто сильно забруднені кадмієм, ці нутрощі не придатні для споживання.

Коней, як правило, не відгодовують для виробництва м’яса. Більшість із них - приватні тварини, яких відпускають на забій. Наприклад, таким тваринам дозволяється отримувати лише певні ліки протягом життя. Перед продажем м’яса тварини проходять офіційний огляд. У Німеччині м’ясо можна знайти переважно на спеціальних кінних ятках.

У Німеччині навряд чи широко вживається конина. На людину вживається лише близько 50 грамів на рік. Однією з причин цього є те, що багато людей розглядають коней як домашніх тварин або сільськогосподарських тварин. Rhenish Sauerbraten - одна з небагатьох страв, яку традиційно готують з кінським м’ясом у цій країні.

Скандал з кінським м'ясом у 2013 році не був проблематичним через саме м'ясо, а через неправильне маркування та заборонене маркування як яловичину. Крім того, кілька проміжних постачальників приховували походження, так що не було можливості зрозуміти, як вирощували тварин. В основному споживання кінського м’яса вважається абсолютно безпроблемним.