SMARTDIET - Соєві боби Мунг не слід плутати!

мунг

Опубліковано 30.01.2017

Між соєю та квасолею це велика історія. Злиття робиться дуже часто; треба сказати, що ярлики нам не допомогли ... дотепер !

Соєві боби

Соя, соя, китайський горох або олійні боби (Гліцин) - це рослина сімейства бобових, але в раціоні вважається олійним насінням, оскільки воно багате на жиру включаючи фітоестрогени (і в білка ); є різні сорти, плетисті або повзучі (жовта соя, соя чорного насіння, соя зеленого насіння).

Сира соя не є придатною для вживання, оскільки вона містить так званий «анти-харчовий» фактор, антитрипсин, який стримує травлення. Кулінарія усуває це (на щастя!)

Вони перетворюються на купу продуктів; ферментовані або неферментовані продукти.

З неферментовані продукти, такі як соєве борошно, тоню або соєвий сік, соєва олія, тофу, едамаме, паростки жовтої квасолі, текстурований соєвий білок, соєві концентрати та ізоляти.

У харчовій промисловості харчові інгредієнти на основі сої використовуються в багатьох поширених продуктах, таких як соєвий лецитин, харчова добавка (E322), яка діє як емульгатор.

З ферментовані продукти як ферментований тофу або суфу, темпе, натто, місо, шою, широко відомий як "соєвий соус" або тамарі.

Мунг

Маш (vigna radiata) або зелена маш, також відома як зелена соя, є тропічною рослиною, яка походить з Індії, з родини Fabaceae (Papilionacea), що походить з Індії та культивується як овочева рослина для насіння, спожитого як овоч. Тому воно походить із зеленої сої, але не з сімейства харчових !

Це загальний інгредієнт азіатської кухні, який використовується у вареному або сирому вигляді, особливо у пророщеному вигляді, помилково названому «паростки квасолі» або «паростки квасолі».
Пагони бобових мангів часто асоціюються з паростками квасолі, але це помилка, оскільки паростки бобових мунгів не є справжньою соєю. У харчовому відношенні дуже мало білків і жирів, а отже, і фітоестрогенів, які є причиною того, що в певних ситуаціях рекомендується обмежити споживання сої.

«Паростки сої», що продаються у Франції, - це молоді паростки квасолі (Vigna radiata, наприклад, Phaseolus, також звані «зеленою соєю») віком від 3 до 5 днів. Їх можна їсти сирими, ферменти, які вони містять, сприяють їх травленню.

З боку упаковки

Положення (DGCCRF або Генеральний директорат з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством) тепер вимагають, щоб ці пагони більше не продавались, посилаючись на термін "соя", і це для того, щоб не вводити споживачів в оману.

Щоб виробники не викидали запас вже надрукованих етикеток, термін зміни назви був продовжений до 1 липня 2016 р. Після цієї дати забороняється використовувати назву "соя" для паростків квасолі. Mungo.