Смажена індичка з хлібом; спеції на 8 осіб - Рецепти - Elle

Інгредієнти

1 індичка з вільного вигулу вагою 4 кг
2 цибулі-шалоту
1 пучок кервеля
250 г паризьких грибів
500 г ковбасного м’яса
200 г струмової фуа-гра
2 яйця
сметана
каштанова гірчиця (сітка)
300 г пряників
fleur de sel та свіжомелений перець
3 л курячого бульйону
оливкова олія
Вершкове масло
борошно
кухонний шпагат

Підготовка

Нагрійте відвар у великій голландській духовці.

Помийте гриби під холодною водою після видалення стебла і наріжте їх невеликими кубиками. Підрум’яніть їх на сковороді з краплинкою олії, додайте подрібнений цибулю-шалот і подрібнений кервель, перемішайте протягом 2 хвилин і дайте охолонути.

Зменшіть пряники без скоринки у великі сухарі за допомогою маленького кухонного комбайна.

Зарезервуйте трохи, а решту змішайте з грибами, ковбасою, фуа-гра, яйцями, сіллю і перцем.

Посоліть і поперчіть внутрішню частину індички і додайте фарш. М’ясо птиці міцно зв’язати.

Занурте його в киплячий бульйон на 30 хвилин.

Увімкніть духовку на 7/210 °. Злийте індичку, викладіть її в посуд, збризніть бульйоном і нарізаним кубиками маслом, посоліть, поперчіть і запікайте 30 хвилин. Дуже часто смакуйте варильний бульйон. Переверніть його, продовжуйте готувати протягом 1 години, потім знову переверніть, опустіть термостат до 5/150 ° і дайте індичці спокійно засмажитися, близько 2 годин, регулярно смакуючи.

За 30 хвилин до закінчення варіння посипте зарезервовані пряники над індичкою. Залиште його покритим алюмінієм протягом 20 хвилин, перш ніж різати.

Розтопіть у каструлі великий шматок вершкового масла. Як тільки колір забарвиться, посипте борошном, потім додайте 2 або 3 ковші варильного бульйону, помішуючи віночком, щоб соус розгладився. Ледь посолити, поперчити, додати 1 ч. Л. столову ложку крему, 1 ч. л. стопчену ложку гірчиці і подати разом з індичкою.