Смажена індичка з зневодненими помідорами Кулінарні рецепти Лора Адамаче

Харчові рецепти Їжа - Смажена індичка з зневодненими помідорами

Я люблю індичку набагато більше, ніж курку. Гаразд, а курка смачна, якщо ми знаємо, як її приготувати і, особливо, як її заправити. Днями я купив дуже красиву ногу індички в 2,5 кг, таку величезну. На частку секунди я уявив собі, наскільки велика індичка, і я злякався (я трохи боюся індиків і півнів, з обома видами в дитинстві я мав неприємні пригоди, і у мене залишились наслідки). У сьогоднішньому стейку, приготованому в духовці, ми знайдемо зневоднені помідори, каперси, оливки та філе анчоуса, що зберігаються у солі. Ні, стейк не буде на смак рибним, використаної кількості анчоусу достатньо лише для того, щоб м’ясо індички було чудовим на смак. В Італії філе анчоуса міститься у стравах з телятиною та кроликом, вони нарешті отримують не рибний смак, а смачний та ідеально збалансований.

Інгредієнти - Смажена індичка з зневодненими помідорами

1 м’якоть індички (2,5 кг)
4 філе анчоуса в солі
5 зневоднених помідорів
10 чорних оливок
2 середні червоні картоплини
6-7 помідорів чері
1 столова ложка каперсів, збережених в олії
4-5 зубчиків часнику
1 склянка напівсухого білого вина
5 столових ложок оливкової олії
сіль
перець
2-3 листки шавлії

Приготування - Смажена індичка з зневодненими помідорами

Миємо м’якоть індички і дуже добре витираємо її.
На великій сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії і додати м’якоть індички. Смажте його по 5 хвилин з кожного боку, на середньому вогні. Вийміть з каструлі м’якоть і покладіть на дерев’яне дно.
Додайте решту олії у великий деко.
Порошок м’якоті подрібніть сіллю (ми не використовуємо занадто багато солі. Для хорошого солоного смаку достатньо каперсів, помідорів, оливок та філе анчоуса), добре поперчіть та змастіть її з усіх боків чистим і злегка подрібненим зубчиком часнику.
Поміщаємо м’якоть у лоток, додаємо зневоднені помідори, нарізані невеликими шматочками, каперси, промиті в струмені холодної води, філе анчоуса, яке миємо під струменем холодної води, помідори черрі, нечистий, але злегка подрібнений зубчик часнику, листя шавлії, розбитої на дрібні шматочки, злегка наколоті оливки зубочисткою (якщо вони занадто солоні, ми їх опріснюємо раніше) та біле вино.
Накрийте лоток алюмінієвою фольгою і поставте його в розігріту духовку до 180 ° C на 2 години. Через 1 годину переверніть м’якоть на іншу сторону, знову накрийте лоток і поставте його в духовку ще на годину.
Через 2 години зніміть алюмінієву фольгу і підсмажте стейк протягом 15 хвилин з кожного боку.
Після того, як м’ясо індички звариться, дістаньте його з каструлі та оберніть алюмінієвою фольгою (таким чином м’ясо стане соковитим і дуже ніжним) і дайте йому відпочити таким загорнутим протягом 30 хвилин.

Трохи нахиліть лоток і за допомогою ложки видаліть шар жиру, що залишився від м’яса.
Покладіть овочі (крім оливок) та соус, що утворився, у миску і пропустіть їх, поки не отримаєте дрібний і однорідний соус.
Подавайте стейк з цим соусом та оливками. Я подав його з гарбузовим салатом. Смачно!