КЕРІВНИЦТВО ДІЄТА Без яйця без молока - PDF Завантажити безкоштовно
БЕЗМОЛОЧНЕ/БЕЗ ЯЙЦЕ ПОРАДА ПІДГОТОВКИ ХРАНЕННЯ Багато людей мусять, а деякі хочуть обійтися без молока та яєць у своєму раціоні. Оскільки вони трапляються не лише як окрема їжа, але й переробляються у хлібобулочних виробах та ковбасних виробах, супах, соусах тощо, не так просто уникнути коров’ячого молока та курячих яєць. Цей посібник містить цікаві факти про молоко та молоко. Алергія на яйця, надає інформацію про непереносимість лактози та вказує на продукти, які можуть бути проблематичними. Практичні поради та рецепти з відповідними альтернативами полегшують вам перехід. Вихідні дані Текст та рецепти: Сигрід Зіберт Подальші рецепти: Reformhaus-Kochstudio Редактор: Доріс Ешенауер Графіка: Ulrike Timmann ReformhausMarketing GmbH, Ernst-Litfaß-Str. 16, 19246 Заррентін 3-е видання 2006 2-е видання
Зміст Варто знати 04 Алергія на молоко/яйця Непереносимість лактози Молочна безбілкова дієта 07 Приховані молочні компоненти Альтернативи коров’ячому молоку Безлактозна дієта 07 Дієта без яєць Приховані яєчні компоненти Альтернативи курячим яйцям Нестача поживних речовин без молока та яєць? 15 Рецепти та поради 16 Додаткова інформація 30 Всі поради були складені та перевірені з найбільшою ретельністю. Однак жодної гарантії дати не можна. Цей посібник не замінює відвідування лікаря. 3
Наступна таблиця містить огляд продуктів, які можуть замінити звичайні молочні продукти. У розділі рецептів (зі сторінки 16) є приклади того, як з ним можна приготувати смачні страви. Альтернативи для алергії на молочний білок з першого погляду Несумісне молочне молоко Альтернативи з магазину здорової їжі Маргарин без білка молока Соєвий напій, вівсяний напій, рисовий напій, соєвий напій, мигдальне молоко, якщо переноситься: козяче молоко, сметана, крем-крем-крем, сир із згущеного молока, напр. для приготування шоколадного та какао-йогурту, десертний соєвий вершковий нейтральний соєвий сон, соєвий саану тофу (копчений) тофу, якщо терпимо: овечий чи козячий сир, більшість соєвого йогурту з темного шоколаду, можливо домашній з йогуртовим бродінням та соєвий напій, якщо терпимо: кози -, соєві десерти з йогурту з овечого молока 9
Альтернативи яєць з першого погляду Альтернативи яєць із магазину здорової їжі Замінник яєць Повножирне соєве борошно Рослинна олія + розпушувач Картопляне пюре/варена картопля або крупи напередодні Нут борошно Лецитинові гранули Рожкова і гуарова камедь (біндіна) Пшоняні або дріжджові пластівці Використання хлібобулочних виробів (дріжджі, кварка, Олія, бісквіт, пісочне тісто, вафлі, тісто) млинці, паніровані страви Хлібобулочні вироби (омлет, пісочне тісто, дріжджове тісто, млинці) Хлібобулочні вироби більш пухкі і довше залишаються свіжими. Виробництво майонезу також покращує результат випічки теплі страви, напр. В. Супи або соуси пов’язують котлети, котлети, начинки Використовувати 1 яйце: 2 чайні ложки + 2 3 столові ложки рідини, збити міксером 1 яйце: 1 столова ложка + 3 4 столові ложки рідини + шафран для пожовтіння 1 яйце: 1 столова ложка рослинного масла + 1/2 Змішайте в тісто столові ложки розпушувача + 2 ложки води столовими ложками звичайного борошна, змішайте у пропорції 1: 4, розчиніть у теплому молоці, використовуйте помірковано, добре розмішуйте, поступово набрякайте та посипайте в 15
БЕЗ ПОЖИВНИХ СИЛ БЕЗ МОЛОКА І ЯЙЦЯ? Кожному, хто харчується повноцінно, тобто вживає багато фруктів, овочів та багато цільнозернових продуктів та включає альтернативи коров’ячому молоку, наприклад, тофу та інші соєві продукти, не потрібно боятися симптомів дефіциту. Єдина проблема: надходження кальцію. Оскільки молоко та молочні продукти є основними джерелами цінного мінералу кальцію. Види молока на рослинній основі містять занадто мало мінеральних речовин кальцію, важливих для побудови кісток. У цих випадках використовуйте міцні соєві напої або постачайте кальцій у вигляді горіхового масла, багатих кальцієм мінеральних вод або харчових добавок. Якщо ви не використовуєте молочні продукти, джерелами кальцію є кальцій 1 скляний соєвий напій плюс кальцій, 200 мл 240 мг 2 столові ложки маку, 20 г 296 мг 2 столові ложки кунжуту, 20 г 157 мг 2 столові ложки мигдалю або мигдального масла, 20 г 50 мг 1 порція Брокколі (125 г) 131 мг Додатковим джерелом кальцію є мінеральна вода. Мінеральна вода вважається багатою кальцієм, якщо вона містить більше 150 мг/л. 16
РЕЦЕПТИ ТА ПОРАДИ Нижче ви знайдете велику кількість вибраних рецептів, які полегшать вам повсякденне кухонне життя, якщо у вас непереносимість молока та яєць. Альтернативи використовуються або вказуються для типових страв, які зазвичай містять молоко або молочні продукти або яйця. Однак, якщо ви не можете терпіти ні лише курячі яйця, ні лише коров’яче молоко, ви можете відповідно змінити рецепти. Якщо у вас є інші непереносимості, наприклад, до певних видів зерна або сої, ці інгредієнти потрібно замінити сумісними. З міркувань простору ми уникали загальних страв, наприклад, з овочами чи картоплею, які не містять яєць та молока. Хороші книги з рецептами цільних продуктів пропонують тут безліч пропозицій. Поради щодо дбайливого приготування Не залишайте свіжі фрукти та овочі в подрібненому стані або не залишайте їх у воді. Не викидайте рослинну воду (виняток: приготування води зі шпинату) Вибирайте щадні методи приготування, такі як варіння на пару і тушкування Свіжомелене/подрібнене зерно найцінніше при пророщуванні навіть зерна та насіння (зернові млини або пророщувачі є в магазинах здорового харчування). Покладіть смажену їжу на кухонний папір. Це економить жир. 17-й
СОЛОДКІ СТРОБИ Крем з мигдального масла q 75 г мигдального масла q 40 г безмалочного здорового харчового маргарину q 1 чайна ложка меду q 1 щіпка морської солі q мелена бурбонова ваніль Розмішайте будь-яку олію, яка могла осісти у склянці мигдального масла. Помістіть мигдальне масло в миску для перемішування і зважте. Обробіть разом з іншими інгредієнтами до однорідної маси за допомогою ручного міксера і приправте за смаком. Блюдо з фруктами та тофу q 125 г тофу q 1 щіпка кориці/деліфрута/бурбону ванілі q q чайна ложка лимонного соку q трохи тростинного цукру q цілі плоди манго або чорниці за потребою q можливо 1 банан Пюрируйте тофу дуже дрібно (бажано з Блендер або блендер). Додайте спеції та лимонний сік і приправте тростинним цукром. Змішайте з цілими фруктами до однорідності. Мигдальне молоко 100 мл теплої води 1 ст. Л. Мигдального масла 2 ст. Л. Цілих плодів манго Порада: На смак він навіть фруктовий, коли деякі шматочки фруктів, такі як Б. банани, також пюре. Змішайте всі інгредієнти ручним міксером або ручним блендером. 18-го
Шоколадний пудинг q 500 мл соєвого напою або рисового напою q 1 пакет шоколадного пудингу q 30 г тростинного цукру Доведіть соєвий напій з цукром до кипіння, за винятком кількох столових ложок. Додайте порошок пудингу, змішаний з рештою соєвого напою, постійно помішуючи, і ще раз коротко закип’ятіть. Дайте охолонути в мисці або в мисках для пудингу. Пшоняна каша q 500 мл соєвого напою або рисового напою q трохи морської солі q 150 г пшона q Мед для підсолоджування, як вам подобається: q 30 г подрібненого мигдалю q 50 г родзинок q 100 г фруктів, промиті та нарізані невеликим соєвим або рисовим напоєм з Доведіть морську сіль до кипіння. Посипте пшоном і доведіть до кипіння. Перемішайте мигдаль, родзинки та фрукти за бажанням і продовжуйте готувати на найменшому вогні протягом 40 хвилин. Підсолодити медом. Фруктово-соєвий десерт q 400 г фруктів, залежно від сезону q 250 мл соєвого саану q 1 пакет бурбонського ванільного цукру q 1 ст. Л. Цукровий цукор q 2 ст. Ложки подрібненого мигдалю, злегка підсмажений пюре, додайте пюре Soy Dream, ванільний цукор, цільний цукор і мигдаль розмішати. Подавати добре охолодженим. 19-го
Солодка кунжутна паста q 150 г кунжутного насіння q 2 3 ст. Ложки меду q трохи ванілі q кілька дрібно нарізаних фініків Кунжутне насіння коротко обсмажте на сковороді без жиру, залиште охолоджуватися. Подрібніть в блендері дрібно або в пюре, змішайте з медом. Складіть нарізані фініки і приправте ваніліном. Порада: Кунжутну пасту легко зробити заздалегідь. Каша з чорносливом q 400 мл води q приблизно 8 столових ложок грубих вівсяних пластівців q 1 щіпка морської солі q цедра 1 необробленого лимона q 5 6 чорносливу q 1/2 склянки соєвого напою Доведіть до кипіння воду, додайте пластівці, сіль і цедру лимона і додайте нехай він розбухає з невеликим запасом енергії. Додайте нарізаний чорнослив і розкладіть по глибоких тарілках. Полийте його холодним соєвим напоєм. Порада: Пшоняні пластівці та зерна злаків, що самошаруються, додають різноманітності. 20-го
СВІЖО ЗАПЕЧЕНИЙ абрикосові кулі робить приблизно 25 30 штук q 400 г кураги q 3 4 столові ложки меду або іншого рідкого підсолоджувача q 250 300 g висушеного кокоса q приблизно 4 столові ложки рому, фруктового соку або гарячої води Подрібніть абрикоси в кухонному комбайні або блендері ( можливо, додати трохи рідини) і змішати з підсолоджувачем і висушеним кокосовим горіхом. При необхідності збалансувати невеликою кількістю рідини. Сформуйте маленькі кульки і дайте їм висохнути. Найкращий смак кульок, коли їх деякий час витягнули. Абрикосові равлики q 600 г цільнозернового борошна пшеничного або спельта борошна q 2 упаковки татарського розпушувача q 300 г соєвого вершково-нейтрального q 6 ст. Ложки соєвого напою q 12 ст. Ложки соняшникової олії q 150 г меду q 1 щіпка бурбонської ванілі q трохи олії для розподілу на начинку: 100 г безмолочного маргарину 200 г сушених (м’яких) абрикосів 100 г подрібнених волоських горіхів 2 пачки натурального ванільного цукрового соку одного лимона кілька крапель аромату рому 1 щіпка коричного абрикосового варення Змішайте борошно з розпушувачем і помістіть у посуд для змішування. Додайте решту інгредієнтів і з 21