Смажена курка 6 підказок для успішного приготування кожного разу, коли Femme Actuelle Le MAG
Коли настав час поставити його в духовку, ми вже слинимо, думаючи про прекрасну золотисту та хрустку курку, яка буде повільно смажитися, і виділяти привабливі запахи. Але щоб кожного разу отримувати такий результат, завжди варто взяти кілька порад.
Курка, улюблене м’ясо французів ? Не дивно, коли ви знаєте, що це дозволяє вам робити рецепти за низькими цінами, які у вас є худий (що не робить вас товстим), і що його розведення не спричиняє відсутність екологічної катастрофи, як, наприклад, для яловичини ... Коли її вибирають з етикетці, ми обов'язково їмо якісне м'ясо.
Серед безлічі курячих рецептів зірка все ще є смажена курка ! Чудовий фаворит для недільних страв, він подобається як молодим, так і старим, зі своєю шкірою хрусткий і золотистий, як забажаєте. Щоб досягти успіху кожного разу, дотримуйтесь наших порад та порад. І якщо ви не знаєте, з чим його подавати, ми пропонуємо вам безліч бортів для смаженої курки.
Порада No1 - Сушіть курку
Курка від природи покрита вогнем вологість, особливо якщо він був у вашому холодильнику кілька днів. Викиньте повернуту воду, і висушити всю курку погладжуючи його всередині та зовні паперовими рушниками. Це дозволить їй бути більш хрусткою після приготування. інакше, не промивайте курку перед приготуванням: з’ясуйте, чому не слід промивати курку.
Порада №2 - крапелька олії на шкіру курки
Помасажуйте курку краплинкою олії, або близько 40 г розтопленого вершкового масла. Якщо ідея масажувати курку пальцями вас відвертає, можете скористатися пластикові рукавички одноразові, або a кисть для чищення домашньої птиці. Цей жир дозволяє шкірі курки не пересихати, забезпечуючи при цьому хрусткий і смак.
Порада No3 - Нафаршируйте курку: це не складно !
Коли ми думаємо про фаршировану птицю, ми уявляємо індичку та різдвяний капун, гарніровані, а потім зшиті (ми кажемо «похилі») у квазіхудожньому вигляді великими кухарями… поки, фарш птиці, і особливо курка, це дуже просто і майже важливо. Начинка приносить вологу «зсередини» курки і тим самим запобігає висиханню м’якоті. Вона залишається тендер і смачно, і може приймати запахи начинки.
Щоб фарширувати курку, переконайтеся, що вона спорожнила свої потрохи, і приготуйте фарш у мисці: вона повинна в пріоритеті містити «мокрі» інгредієнти: наприклад молочні продукти (маленький швейцарський, білий бланк), жиру (вершкове масло, олія), подрібненої трави, сирі шматочки фруктів ... для фарширування курки вам не потрібно багато! Ви також можете додати м’ясна начинка: ковбасне м’ясо, фарш ... але це не обов’язково !
Помістіть начинку всередину курки, наповнивши її якомога більше, не трамбуючи. За бажанням можете закрити курку. Не потрібно обтяжувати себе ниткою та затискною голкою: кілька дерев'яні кирки (зубочистки) зроблять трюк, щоб утримати його на місці під час готування !
Порада № 4 - Регулярно підливайте курку разом із соком
Ми повторюємо це майже у всіх наших рецептах: щоб смажена курка була успішною, вам потрібно збризніть його кулінарними соками регулярно (кожні 15 хвилин) під час варіння. Ще має бути соку у формі для запікання ! Перед тим, як помістити його в духовку, налийте ½ склянки води, або краще бульйону, у формі для запікання курки. Ви будете посипати його під час варіння столовою ложкою. Просто пропустіть сік над смаженою куркою кілька разів, перед тим, як закрити духовку і продовжувати готувати.
Порада No5 - Готуйте курку в запіканці або в закритій ємності
Ми дуже часто бачимо смажену курку, яку подають у страва з гратену. Однак найкращий спосіб запобігти висиханню курки під час варіння - це готувати її в закритій, не захищеній духовці запіканці. пар вироблене кулінарією залишається замкненим у запіканці, а курка, зварена у власному соку! Отримати підсмажена і хрустка шкірка, ти можеш відкрийте запіканку 15 хв в кінці приготування, і поставте духовку в положення гриль.
Виберіть, якщо це можливо, чавунну запіканку: вона ідеально підходить для такого типу тривалого приготування їжі і не ризикує потрапити на дно! Тільки переконайтеся, що він достатньо великий, щоб вмістити вашу курку. Занотовувати: чавунна запіканка вже повинна бути гарячою, коли ви поміщаєте в неї курку. Це ідеально: ви потієте трохи цибулі, цибулі-шалоту або зубчиків часнику в невеликій кількості олії на вогні, перед тим, як додати птицю і засунути в духовку !
Коли приготування закінчено, ви можете вибрати подавати курку в запіканці, або розмістити його у великій формі для запікання, або деталізувати це в частин, подавати безпосередньо до тарілки !
Порада No6 - Переверніть курку під час приготування, справжня хореографія
Це може вас здивувати, але приготування ідеальної смаженої курки починається з самого початку. стегно! Тобто ви кладете домашню птицю на один бік, перед тим як перевертати його через 15 хвилин на інший бік. Відраховуйте ще 15 хв. Потім переверніть курку на спині, і варити близько 30 хвилин, перш ніж перевертати на вікні, і продовжуйте готувати ще 30 хвилин (для курки приблизно 1,5 кг, тобто для 4-5 осіб).
Час приготування смаженої курки
Рахувати 1 година на 1 кг курки, і 1h30 для 1,5 кг курки.
Почніть перші 15 хвилин варіння при температурі 250 ° C, а потім продовжуйте варити при температурі 200 ° C.