Смажена на сковороді d; перлова крупа з ранньою морквою

Смажена на сковороді перлова крупа з морквою

смажена

Ще одна чудова ідея від Реймонда Блана. Ви можете порівняти цю корисну страву з різотто. Це той самий спосіб приготування їжі, але я волію грати в безпеці, щоб не засмучувати своїх італійських друзів. Різотто без рису арборіо - це вже не різотто.

Як і кухар, раджу вам Морква Нант, напівдовгий, зібраний en primeur з перших чудових днів травня до початку липня. Вони повинні прибути на полиці найближчим часом.

Інгредієнти на 4 особиЧас: 30 хвилин приготування + 1 год 30 варіння
Приготування моркви
500 мл морквяного соку
100 мл води
Велика щіпка солі
1 чайна ложка меленого кмину
6 очищених морквин, нарізаних кільцями
Для перлової крупи
2 ст. Л. Ріпакової олії
1 цибулина, очищена і подрібнена
1 середній червоний перець чилі, насіння та дрібно нарізаний
150 г перлової крупи
1 чайна ложка кмину
4 листя мангольду: стебла розрізати на шматки по 3 см і листя нарізно
3 зелені цибулини, дрібно нарізані
Пучок подрібненого коріандру
½ лимонний сік
Сіль і свіжомелений чорний перець
Закінчувати
1 ½ ст. Л. Ріпакової олії

  • У великій каструлі на середньому вогні доведіть морквяний сік у 100 мл води до кипіння, а потім додайте сіль і кмин.
  • Перекладіть скибочки моркви в казан і обережно тушкуйте 10 хвилин або до готовності.

  • Злийте моркву та залиште кулінарні соки.

Для перлової крупи

  • На середньому вогні нагрійте на сковороді олію і акуратно тушкуйте цибулю та перець чилі протягом 5 хвилин. Накрити кришкою і варити до розм’якшення.
  • Перемішайте перловку та кмин, а потім продовжуйте готувати протягом однієї хвилини.

  • Налийте в каструлю 500 мл рідини для приготування моркви.
  • Повільно довести до кипіння, а потім знову накрити кришкою.
  • Варити від 50 до 55 хвилин, періодично помішуючи, поки ячмінь не звариться.
  • Перевірте текстуру, смак і при необхідності приправте сіллю та перцем. При необхідності готуйте ще кілька хвилин.
  • Додайте на сковороду шматочки стебла мангольду, листя та зелену цибулю, а потім перемішайте.
  • Варити на середньому вогні близько 12 хвилин.
  • Перекладіть свіжу кінзу на сковороду і варіть хвилину.
  • Перевірте приправу, а потім додайте лимонний сік.

Закінчувати

  • На сковороді на середньому вогні підсмажте шматочки моркви, зварені в ріпаковій олії протягом 6-7 хвилин, поки вони не карамелізуються.

Розділіть на тарілках обсмажену на сковороді перлову крупу, потім розділіть карамелізовану моркву. Подавайте негайно.