Смажена свинина, приготована в духовці Мамині рецепти - із зображенням та інформацією про калорії
Смажену свинину часто їдять знову і знову, особливо в холодну пору року.
Або класичним способом з червоною капустою, варениками або картоплею. Однак у Швабії смажену свинину цілий рік смакують як недільну трапезу разом із швабським спаецле, великою кількістю соусу, а також мисою швабського картопляного салату та зеленим салатом.
У цьому рецепті, смажена свинина, приготована в духовці, я готував смажену повільно при трохи нижчій температурі, ніж зазвичай у духовці. В результаті виходить соковита смажена свинина, яку ви можете нарізати красивими скибочками, відпочивши кілька хвилин
Інгредієнти: для 4 - 6 осіб
Підготовка:
Для приготування цього рецепта Смажена свинина, приготована в духовці Дістаньте смажене з холодильника за 45 хвилин до смаження і дайте йому відпочити на кухні.
Очищену цибулю наріжте невеликими кубиками. Очищену моркву та селеру наріжте великими кубиками. Грубо наріжте часник. Покладіть поруч червоне вино.
Розігрійте духовку до 200 ° C, вставляючи сітку в нижню третину духовки
Тільки тепер енергійно натріть смажену свинину навколо сіллю і перцем.
Нагрійте 2 столові ложки рослинної олії в каструлі з важким дном (особливо підходять запіканка, каструля з високим бортом або каструля з тушонки з чавуну з відповідною кришкою). Прожаріть смажене в гарячій олії з усіх боків.
Дістаньте його з горщика на короткий час і тримайте в теплі.
Підрум’янити кубики цибулі в жирі, що прожарюється.
Додайте кубики селери та моркви, складіть та обертайте 2 хвилини, перевертаючи.
Посипте скибочки часнику зверху в останню чергу.
Покладіть зверху томатну пасту, складіть і недовго обсмажуйте.
Деглазуйте овочеву суміш червоним вином і швидко зменшіть майже повністю на сильному вогні.
Додайте до овочів бульйон або воду та сушений майоран, доведіть до кипіння.
Покладіть смажену свинину, яка зберігалася в теплі, на овочеву суміш, ще раз закип’ятіть і повільно тушкуйте в каструлі близько 20 хвилин, трохи регулюючи температуру.
Покладіть смажену свинину в запіканку з кришкою в розігріту духовку в нижній третині духовки, що стоїть на полиці духовки.
Поверніть температуру духовки назад до 150 ° C, закрийте дверцята духовки і таким чином завжди готуйте смажену свинину з нагріванням зверху/знизу в духовці близько 60 хвилин.
Потім переключіть температуру духовки на 120 ° C і продовжуйте варити засмажену свинину при цій температурі ще 90 хвилин або трохи довше, критою, залежно від якості м’яса. Якщо потрібно, залийте між ними трохи гарячої рідини і час від часу поливайте смажену підливою.
Тепер обережно проткніть засмажену свинину виделкою або металевою шпажкою, коли вона стане досить м’якою, зніміть кришку, підніміть температуру назад до 175 ° C і смажте свинину смаженою на верхньому/нижньому вогні ще приблизно 30 хвилин, або до закінчення зверху він придбав золотисто-коричневий колір.
Покладіть смажене на розігріту тарілку і тримайте його в теплі в вимкненій духовці.
Просуньте овочеву суміш, включаючи підливу, через сито і вилийте суміш знизу в меншу каструлю.
Залежно від бажаної кількості соусу залийте підливу бульйоном або гарячою водою і тушкуйте кілька хвилин.
Розчиніть 1-2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю в невеликій кількості холодної води, загустіть нею соус і варіть ще 2-3 хвилини.
Приправте за смаком сіллю і перцем і поставте до столу разом із нарізаною смаженою свининою та будь-якими гарнірами.
Для 4 осіб 1 порція смаженої свинини, приготовленої в духовці без гарнірів, містить приблизно 360 ккал і приблизно 22 г жиру