Смажена свинина зі свининою з шавлією на 6 осіб - рецепти столу Elle
Інгредієнти
- 1 квадрат сільськогосподарської свинини вагою 1,6 кг
- 6 листя шавлії
- 4 столові ложки (и) старомодної гірчиці
- 3 столові ложки рідкого меду
- 1 цибулина
- 1 морква
- 3 зубчики часнику
- 40г вершкового масла
- 4 столові ложки олії
- 1 букет гарні
- 20 мл сухого білого вина
- свіжомеленого перцю
Підготовка
Напередодні розріжте зубчики часнику на палички вздовж.
Наріжте м’ясо невеликим ножем і всуньте шматочки часнику.
У мисці з’єднайте гірчицю, мед і листя шавлії.
Почистіть квадрат руками. Приправити сіллю і перцем, потім накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник до наступного дня.
Того ж дня розігрійте духовку. 6/180 °. Очистіть цибулю і моркву від лушпиння і наріжте їх скибочками.
У посуді, захищеному від духовки, розігрійте вершкове масло та олію, а також підрум’яніть свинину зі всіх сторін. Додайте моркву та цибулю, букет гарні та 20 мл білого вина. Поставте запіканку в духовку без кришки і готуйте 1 годину 30 хвилин, перевертаючи м’ясо і обсмажуючи кожні 1/4 години.
Дістаньте м’ясо і залиште його на блюді, загорнутому в лист алюмінієвої фольги, 10 хвилин.
Деслазуйте запіканку 20 мл води, зішкребаючи дно, щоб розпушити соки. Зменшуйте на сильному вогні протягом 10 хвилин. Подавайте квадрат з відфільтрованим соусом збоку.
Фокус
Квадрат - це сукупність нероздільних ребер. Кістки надають йому весь смак під час випікання в духовці. Щоб рухатися швидше, ви можете запекти його в духовці, не попередньо підрум’янивши. Можна замінити шавлію 2 гілочками розмарину. Для супроводу підготуйте яблука на повітрі: очистіть від шкірки і серцевини 4 яблука. Поріжте їх на 6, підрум’яніть їх 1 ручкою масла і 1 щіпкою цукру. Також пропонуйте сівалку невеликих нових овочів. Порада професіонала: Якість свинини. Хороша свинина повинна бути твердою, сухою і витримувати натиск пальцями. Оскільки чим він м’якший і вологіший, це ознака того, що його не добре «підняли», тим більше води він втратить і висохне під час варіння.