Смажена свиняча відбивна на сковороді - секрети соковитого і коричневого стейка

Смажена свиняча відбивна на сковороді - секрети соковитого і коричневого стейка. Рецепт тушкованої свинячої відбивної поетапно для смаження з червоним м’ясом, смачним і соковитим. Як вибрати шматочки котлет для стейка на сковороді і як їх приготувати?

Незаслужено свиняча відбивна має репутацію причини сухих і досить несмачних стейків. Я не можу дозволити собі судити тих, хто віддає перевагу потилиці, без сумніву, набагато більше ніжних стейків отримують із наповнених жиром шматочків, ніж із слабких, таких як відбивні. Просто, бачите, дуже-дуже смачний і соковитий стейк можна отримати з будь-якого шматка м’яса. Очевидно, це стосується і цього твору, з яким я вже продемонстрував рецепт запеченої свинячої відбивної і пора показати вам інший підхід.

Тож уважно подивіться на зображення нижче. Зосередьтеся особливо на вирізаних скибочках. Ви побачите соковиту м’якоть блідо-рожевого кольору, яка, я кажу вам, дуже смачна. І вона така ніжна, така ніжна, що будь-який восьмирічник, який забув, куди вона поклала протез, може з’їсти його без зусиль.

Я впевнений, що бували такі стейки іноді і на ваших кухнях. Однак я боюся, що іноді виходили якісь тверді, сухі речі. Що ж, мета наступної статті - допомогти вам отримати такий самий апетитний результат із заводською точністю. Зусилля, які ви докладете, будуть мінімальними. Але потрібно ще трохи терпіння і вміння. Я не можу дати вам терпіння, але з точки зору майстерності, я постараюся в наступній статті не опускати нічого, що повинно бути відомим.

Інгредієнт свинини подрібніть сковороду

2 скибочки свинячої відбивної з кісткою, приблизно 300 грам/шт
сік з апельсина/лимона/склянки білого вина/свіжовичавленого кислого яблучного соку тощо + вода, поки кількість рідини не досягне 500 мл.
40 грам крупної солі
свіжомеленого перцю
30 грам вершкового масла
2 зубчики часнику
чебрець, розмарин (за бажанням)

Як вибрати м’ясо для стейка зі свинини на сковороді?

Я не збираюся починати перераховувати такі речі, як "використовувати свіже м’ясо" - це речі, які всі знають. На додаток до цих мається на увазі наступне:

1. Виберіть скибочки відбивної з кісткою для цього стейка. Кістка не тільки буде смакувати стейк, але він також є хорошим провідником тепла, що допоможе отримати рівномірно приготовані шматки стейка.

Більш детально відбивна розташована між ребрами і виделкою. Якщо можете, попросіть м’ясника (або поріжте собі) м’яса, щоб ребра залишалися прикріпленими до основного м’яза, разом із м’ясом у ділянці ребер, яке більше наповнене жиром, що допоможе з текстурою. Багаття більше підходить для видалення, це не дуже допомагає до остаточного вигляду стейка. Я віддаю перевагу скибочкам свинячої відбивної з прикріпленими ребрами, довжиною близько 15-17 см.

2. Не обсмажуйте відбивну занадто сильно для цього стейка. Добре бути в оточенні шар жиру 0,5-1 см, який розтане і в якому ми будемо готувати стейк. Олію не додаємо!

3. Шматочки свинячої відбивної з кісткою, щоб мати товщина близько 4 см . Якщо у вас тонші скибочки для нарізки, рекомендую готувати їх з соусом (див. рецепт грибної ескалопи), робити свинячий шніцель і так далі Спосіб приготування я представляю нижче воно не відповідає тонкі скибочки кісткової відбивної.

Необхідний посуд/матеріали

Щоб приготувати цей стейк із свинячої відбивної з кісткою на сковороді, нам знадобиться кілька речей.

Перш за все, хороша каструля, бажано чавунна. Я використовував чавунну каструлю, але якщо у вас її немає, ви можете використовувати іншу каструлю з дуже товстим дном, яка добре зберігає тепло.
Нам знадобиться запіканка досить велика і досить глибока, щоб вмістити її м’ясо та маринад. Якщо такого у нас немає, новий мішок на блискавці ідеально його замінить.
Зазначений, але не вкрай необхідний, термометр з миттєвим зчитуванням. Це допоможе нам точно визначити оптимальний час приготування м’яса, але, приділяючи більше уваги деталям, ми можемо обійтися без нього. У будь-якому випадку, такий градусник коштує максимум 50 леїв і буде корисним для інших страв, тому я кажу, що це хороша інвестиція.

Приготування свинячої відбивної на сковороді

маринування

Апельсиновий сік в якийсь момент з’являється в списку інгредієнтів із пропозиціями щодо заміни свіжим яблучним соком, лимонним соком або вином. Ідея полягає в тому, що для цього смаженого на сковороді стейка з відбивної із свинини нам знадобиться кисло-солодкий маринад. Я використовувала сік великого апельсина, але можна використовувати і інші речовини з такими ж властивостями. Маринад можна приготувати навіть з води, приблизно 40 мл. яблучного оцту та 1 столова ложка коричневого цукру. Зрештою, він буде діяти на м’ясо точно так само, як і мій маринад з апельсиновим соком. Рідкий маринад, злегка кисло-солодкий і добре солений, зробить м’ясо ніжніше і смачніше, глибоко посоливши.

1. Скибочки свинячої відбивної з кісткою тампонують абсорбуючими кухонними рушниками і вколюють у декількох місцях виделкою, сприяючи таким чином глибокому проникненню маринаду.

2. Помістіть скибочки свинячої відбивної в глибоку каструлю або твердий мішок на блискавці. Змішуйте апельсиновий/лимонний сік тощо з водою до тих пір, поки він не досягне 500 мл. рідини. Додайте крупну сіль і добре перемішайте до повного розчинення.

Примітка: так, в моїй запіканці є більше двох скибочок свинячої відбивної. Очевидно, що, коли два шматочки маринуються, їх можна маринувати до 5-6, кілька разів перевертаючи їх з боку в бік під час маринування.

3. Полийте м’ясо маринадом і переконайтеся, що воно добре покривається. Накрийте каструлю кришкою/фольгою або закрийте мішок на блискавку і ... в холодильник! Як довго? Мінімум 4 години, ідеально на ніч. Маринування може зайняти до 48 годин. Під час маринаду ми втручаємось кілька разів, перевертаючи скибочки свинячої відбивної з одного боку на інший.

Приготування котлет

Доведення до температури навколишнього середовища

1. Вийміть скибки свинячої відбивної з маринаду і добре змастіть їх паперовими рушниками. Ми можемо викинути маринад, він як би виконав своє призначення. Викладіть м’ясо на м’ясорубку/піднос, тарілку і залиште скибочки відпочивати, не перекриваючись, принаймні 1 годину, повернутися до температури на кухні. Так, процес приготування починається не з негайного приготування скибочок відбивної, і цей крок не є необов’язковим, але є настільки важливим для кінцевого результату.

Приготування їжі на сковороді

2. Нагрійте важку каструлю на середньому сильному вогні (положення 11 на індукційній плиті). Для початку я кладу скибки свинячої відбивної на сковороду жирною стороною вниз. Вони не дуже хочуть сидіти в такому положенні. Я тримаю їх кухонними щипцями, підтримую один одного, і жир незабаром починає шипіти. На цій фазі, яка триває близько 2-3 хвилин, я намагаюся розтопити якомога більше жирового шару.

3. Після того як я наберу трохи жиру на сковороді, покладіть скибочки свинячої відбивної однією стороною вниз. Недовго, лише 1 хвилина.

4. Через хвилину переверніть скибочки свинячої відбивної на протилежний бік. Як бачите, вони вже мають червонуваті позначки на тій стороні, яка була в каструлі. Нехай відбивні вариться 1 хвилину і з цього боку.

5. Після того, як обидві сторони свинини скибочки відбивної запечатані підрум’яненням, зменшіть середній нагрів (положення 8 на індукційній плиті) . Поріжте скибочки кістковою стороною вниз і тримайте так 2-3 хвилини.

6. Переконавшись, що кістка приготувалась, поверніть скибочки м’яса назад у природне положення. Щохвилини ми перевертаємо скибочки свинячої відбивної на протилежну сторону. Повторюємо це 8-10 разів. Я маю на увазі, ми будемо їх готувати середній вогонь ще 8-10 хвилин. Я б сказав, що 8 хвилин для ваги менше 300 грамів на скибочку, відповідно 10 хвилин для ваги близько 340-350 грам/скибочку.

Примітка: для стейка на грилі або яловичого стейка важливо не перевертати м’ясо більше одного разу з одного боку на інший. Але це стейк зі свинини. Ми хочемо, щоб стейк зі свинини готувався рівномірно і глибоко, тому перевертаємо його з боку в бік стільки разів, скільки потрібно.

Пасивне приготування та решта м’яса після варіння

7. Після варіння протягом 8-10 хвилин або, точніше, коли м’ясо досягне внутрішньої температури 58 ° C всередині (виміряно в найтовстішій частині, не торкаючись кістки), вимкніть вогонь і відтягніть сковороду вбік. Важка чавунна сковорода підтримуватиме температуру настільки високу, щоб приготувати наші стейки до кінця. Тепер додайте на сковороду вершкове масло, часникові зубчики, притиснуті лезом ножа, і кілька гілочок чебрецю або розмарину. Приправте м’ясо свіжомеленим перцем, в достатку.

8. Акуратно нахиліть сковороду і великою ложкою візьміть розтоплене вершкове масло і полийте його скибочками свинячої відбивної. Перевертаємо на протилежну сторону і повторюємо. Дайте скибочкам стейка відпочити на сковороді (не на вогні, повторюю!), Протягом 7-8 хвилин. За цей час посипте їх ще кілька разів розтопленим маслом, повним смаків. В інший час м’ясо буде продовжувати варитися, поки не досягне внутрішньої температури 63-70 ° C (як вам більше подобається). При 63 ° C воно, очевидно, буде соковитішим і рожевішим, ніж при 70 ° C, і згідно з новими стандартами безпеки харчових продуктів внутрішня температура 63 ° C (145 ° F) вважається безпечною для споживання.

Подавайте з салатом або улюбленим гарніром і насолоджуйтесь чудовим стейком! Якщо слідувати рецепту, то наступного разу він вийде точно таким же. Нехай це буде вам корисно!