Смажена тріска з горошком, копчене пікшеве велюте - Грація

Хрусткі стейки з тріски з вершковим копченим соусом з пікші, картоплею шарлотка, горохом та свіжою зеленню.

Практична інформація

Загальний час: 30 хв
Час приготування: 10 хв
Час приготування: 15 хв
Час відпочинку: 5
Кількість людей: 6
Складність: Середня
Вартість: розумна
Тип:

Інгредієнти

6 шт. Стейка (ів) тріски 150 г.
200 г копченого пікша, білий
1 шт. Шалот (шалот) куряче стегно
1 шт. Гвоздики часнику
4 гілочки свіжого чебрецю
10 мл сухого білого вина
15 мл рибного запасу
10 мл цілих рідких вершків
100 г замороженого горошку
0,5 пучка цибулі-цибулі
0,25 пучка петрушки
6 Щіпка (и) дрібної солі
3 шт. Цибулі-порею
30г вершкового масла несоленого
6 Щіпка (и) дрібної солі
350 г ранньої картоплі
3 мл соняшникової олії
Лимон (и) 1 шт.

Підготовка

Для соусу

Почистіть і дрібно подрібніть цибулю-шалот і часник. Зачистіть чебрець і петрушку.

Видаліть шкіру з філе пікші і наріжте м’якоть шматочками. Збережіть шкірку для соусу.

Покладіть цибулю-шалот, часник і чебрець у каструлю з білим вином. Нагрійте соус на середньому вогні і зменште вино наполовину. Додайте до каструлі рибний бульйон та пікшу, зменште на дві третини. Додайте рідкі вершки і доведіть до кипіння. Передайте соус китайцям в іншій каструлі. Сіль і запас.

Дрібно наріжте петрушку і цибулю.

Для цибулі-порею та картоплі

Помістіть картоплю в каструлю з підсоленою водою і доведіть до кипіння. Як тільки він закипить, зменште вогонь і акуратно варіть картоплю до готовності. Злийте їх і дайте їм трохи охолонути, перш ніж нарізати скибочками.

Наріжте зелену частину цибулі-порею. Порей розріжте навпіл уздовж і знову навпіл уздовж. Наріжте соломкою цибулю-порей невеликими кубиками.

Промийте цибулю-порей у холодній воді і злийте їх.

Щоб приготувати цибулю-порей, розтопіть в каструлі масло і додайте цибулю-порей з сіллю. Варити на повільному вогні, поки цибуля-порей повністю не розм’якне.

Час від часу додавайте в горщик трохи води, щоб порей не підрум’янився.

Для риби

Розігрійте духовку до 200 ° C.

Нагрійте сотейник на сильному вогні. Додайте тире олії.

Посоліть стейки тріски дрібною сіллю і варіть їх м’якоттю стороною до каструлі.

Залиште м'ясо тріски добре підрум'янитися, а потім поставте в духовку (на сковороді) і варіть 5 хвилин, поки серце риби не стане напівпрозорим.

Перед подачею видаліть шкіру і подавайте з золотистою м’якоттю догори.

Служити

Поки тріска вариться, нагрійте копчений соус з пікші на середньому вогні. Додайте шматочки копченої пікші і варіть 3 хвилини. Коли пікша звариться, додайте горох і картоплю і добре нагрійте їх. Завершіть соус цибулею та петрушкою.

Добре розігрійте цибулю-порей і розташуйте його посередині тарілок. Покладіть зверху стейки з тріски і залийте навколо нього копчене пікшеве велюте.

Завершіть рискою лимонного соку на трісці.