Смажена в соусі з червоного вина, швабське яєчне спаецле з вершковим сиром та морквою з кленового сиропу

м’ясо можна обміняти гнучко, незалежно від того, дичина це чи яловичина

інгредієнти

250 г.	Борошно
3	Яйце
200 мл	води
3 ст	олія
50 г.	вершковий сир
1 ст	Петрушка, сушена
1 ст	сіль
50 г.	вершкового масла
2	Морква (іменник)
3 ст	кленовий сироп
250 мл	червоне вино
2	Цибуля (и), червона
75 г.	вершкового масла
150 мл	Вода, тепла
1 чайна ложка	Порошок з яловичого бульйону
1 ст	цукор
2	лавровий лист
400 г.	Яловичина, тушкована

підготовка

У мисці лопаткою перемішайте борошно, сіль і яйця. Тепер додайте воду і збивайте і перемішуйте, поки не буде видно грудочок борошна.

Покладіть на каструлю з киплячою водою та 3 столовими ложками олії і вилийте спаецле через сито спаццеля, дошку спаецле або прес для спаецле прямо в гарячу воду. Олія не змушує їх так сильно злипатися. Спацель готова, коли запливе нагору. Потім дістаньте його з води за допомогою перфорованого ковша і в ідеалі відразу ж поставте в миску з холодною водою. Це також запобігає їх злипанню.

Покладіть вершкове масло кубиками в морозильну камеру (холодне масло пов'язує соус краще, ніж тепле). Цибулю почистити і нарізати тонкою соломкою.

У середній каструлі нагрійте цукор над високою температурою і дайте йому карамелізуватися. Потім перейдіть вниз і киньте цибулю в карамель туди-сюди. Деглазуйте червоним вином, додайте лаврове листя і тушкуйте близько 5 хвилин, поки рідина не зменшиться наполовину. Тепер розчиніть запас порошку в теплій воді і додайте. Після цього кроку до соусу додайте тушковане смажене м’ясо скибочками. Він закипає, розігрівається і надає соусу трохи м’ясистого смаку. Він чудово поєднується з оленями, козулями, кабанами або яловичиною.

Після приготування соусу протягом 10-15 хвилин ненадовго видаліть м’ясо щипцями. Вилийте соус на сито, щоб цибулі та лаврового листя в ньому вже не було. Якщо ви хочете, ви можете покласти кілька цибулин назад у соус для вигляду. Тепер поставте плиту на низький рівень і поступово розмішуйте масло віночком, щоб соус зв’язався. Їй більше не дозволяють готувати, інакше масло і вино розділяться. Покладіть м’ясо назад і тримайте його в теплі, поки не буде готова спаець і морква.

Додайте воду в невелику каструлю, паралельну соусу. Моркву почистити, розрізати навпіл, а потім нарізати паличками довжиною 10 см. Тушкуйте у воді 15 хвилин, потім злийте і знову поставте на плиту на найменший вогонь і змішайте з кленовим сиропом. З цього моменту деякий час тримайте моркву в теплі на плиті, поки інші компоненти не будуть готові. Повторне закручування посилює смак кленового сиропу.

Розтопіть на великій сковороді 50 г вершкового масла, нагрійте спаецле на середньому вогні і кілька разів закрутіть. Приблизно через 5 хвилин додати вершковий сир і перемішати дерев'яною ложкою, поки він рівномірно не прилипне до спаецле. Приправте хорошою щіпкою солі і складіть петрушку.

Тепер все можна подавати разом.

Порада: Спаецле можна зробити напередодні і поставити в холодильник.

---