Смажена з цукром, медом; різні жири; лен запитай маму
Деякі овочі мають більше смаку, коли їх глазуруєте. Ідеальними є напр. Морква або зелена цибуля, розпарені на вершковому маслі з невеликою кількістю меду або цукру. Перемішайте і дайте трохи підрум’янитися, це робить смачний гарнір до м’ясних страв. Не слід допускати, щоб вершкове масло нагрівалося занадто сильно, і в не надто великих кількостях воно також не є шкідливим для здоров’я.
Смаження та приготування на пару загалом: початківцям раджу експериментувати з різними оліями/жирами.
Вершкове масло має власний тонкий смак, який не такий сильний, як у оливкової олії. Той, хто має вдома солодковершкове масло, може, наприклад, іноді купують і порівнюють сметанне масло або іноді порівнюють органічне масло (Біоленд, Деметра.) із звичайним вершковим маслом. Масло підходить для приготування на пару (= варіння на слабкому вогні в каструлі з жиром та у власному соку) таких овочів, як помідори, морква, цибуля-порей на середньому вогні. Найпростіший спосіб - помідори, приготовані на пару, і чудово поєднуються з обваленими в оливковій олії спагетті з песто з дикого часнику або м’ясом, приготованим на грилі: вгорі нарізати помідори хрест-навхрест, наклеїти пластівці вершкового масла, додати сіль, перець, часник і помістити в каструлю, де масло вже розтопилося Наступний крок - їсти.
Я знову відкрив свиняче сало. Цей жир надає смаженій картоплі, м’ясу та ковбасам сильний смак і може нагріватися до високої температури (смажена картопля, однак, не надто висока). Смажена картопля стає жирною з олією і хрусткою з жиром. Для смаження ковбас, хліба або ковбас розтопіть на сковороді шматок сала, а потім додайте
Втирайте кухонний рушник в сковороду. Видаліть решту жиру, оскільки ковбаси та м’ясний хліб не повинні плавати. У чавунній сковороді не потрібно стільки жиру для стейка та ковбас.
Оригінальний свинячий жир корисний для дозування, оскільки містить важливі речовини, такі як лінолева кислота для жирового обміну та вітамін Е. Вміст холестерину дуже низький, він містить 48% ненасичених і 10% поліненасичених жирних кислот. Вітаміни A, D, E, K жиророзчинні, і тому організм потребує жиру, щоб мати можливість їх засвоювати.
Ще одна порада щодо смаження стейка та шніцелю: Залиште м’ясо в маринаді з лимонного соку, оливкової олії, солі, перцю і, можливо, часнику при кімнатній температурі на годину, щоб воно стало м’яким (завдяки кислоті). М’ясо залишається соковитим під час запікання, якщо у вас є кришка на сковороді і ви використовуєте його.
Для середземноморської кухні існує постійно популярна оливкова олія. Однак тут доводиться вибирати дуже ретельно. Пам'ятайте, що, наприклад, продається більше італійської оливкової олії якості "екстра вірджин", ніж виробляється в Італії. Це можливо шляхом розливу олив з інших джерел або з олив, які не відповідають маркуванню. На смак оливкова олія відрізняється залежно від її походження та переробки. Як і у вина, існує обмеження щодо певних зон або змішування всього. Існують м’які оливкові олії для салатів, міцні для смаження або соус з фаршу. Смак дуже хороший напр. також оливкові олії з Криту від EDEKA або Рапунцель. Оливкову олію слід вийняти з холодильника за деякий час перед використанням або тримати пляшку під теплою водою, оскільки холод зробить її густою і лущиться, але це не має значення.
Я не можу рекомендувати маргарин. Він не смакує і є штучним промисловим продуктом.