Смажені кальмари в томатному соусі - Bonfood Спеціальні рецепти для особливих людей
Рецепт кальмарів, смажених в томатному соусі
Спочатку приготуйте кальмари:
Розріжте кальмар вздовж і почистіть його. Зовні видаліть шкіру - надзвичайно тонку, але дуже стійку - вона, як правило, стає дуже твердою під час термічної підготовки. Розріжте кальмари з двох сторін, у напрямках, перпендикулярних одній і іншій стороні. Залежно від розміру кальмара, наріжте його на шматочки, великі як долоня. Більше, ніж це, їх буде важко смажити (якщо вони будуть криві). Приправте подрібненим часником, морською сіллю, перцем, чилі та оливковою олією. Залиште на деякий час у холодильнику.
У високій сковороді розігрійте трохи оливкової олії, додайте ножем кілька зубчиків подрібненого часнику, дайте йому трохи підрум’янитися, додайте столову ложку вершкового масла і дві руки помідорів чері, розрізані навпіл. За смаком можна кинути на сковороду трохи розмарину та/або зеленого чебрецю. Залиште на 5 - 10 хвилин на повільному вогні, поки помідори добре не розм’якнуть. Процідіть через дрібне сито, обережно помішуючи, не пропускаючи через сито часникову і томатну м’якоть. Приправте сіллю, перцем і чилі за смаком і тримайте в теплі (на каструлі з гарячою водою).
Розігрійте гриль, можливо антипригарну сковороду, на середньому вогні. Смажте кальмари, але обов’язково притисніть їх кухонними щипцями, ложкою або дном каструлі з ручкою. Він починає згинатися через 10-15 секунд. Досить натиснути його приблизно на 10 секунд, після чого він залишиться у первісній формі. Смажте близько 30 секунд з кожного боку.
Подрібніть кальмар на невеликі шматочки ножем. Тримайте кілька щупалець для прикраси. Покладіть соус у глибоку тарілку, додайте шматочки кальмарів, щупальця, трохи подрібненої зеленої цибулі та насолоджуйтесь їжею. Трохи вина ніколи не псується, біле, якщо літо, червоне, якщо зима, але за загальним правилом - що ти хочеш!