Смажені мідії

Повні страви Риба

Цей рецепт мідій та картоплі фрі є з книги 100 улюблених страв французів. У неї навіть є друга позиція, яка полягає в тому, щоб сказати вам, чи подобається вона вам. (і я теж це люблю). Ось що ми можемо прочитати в книзі:

Улюблена їжа віком 35-49 років (22%), смажені мідії зафіксуйте срібну медаль в цілому! Згідно з опитуванням, проведеним у 2011 році для щоденника La Voix du Nord, ця страва найкраще представляла б регіон Нор-Па-де-Кале із дзвіницями ...

Продовжуйте тріскатись без помірності для хороших мідій: це чудове джерело білка має хороший баланс вуглецю: насправді генерує на 40 менше СО2, ніж кілограм яловичини, і в 100 разів менше кілограма телятини, при цьому здоровий, як овочі.

Гарна дієта, для картоплі фрі ми будемо гладити, але навіть несерйозно.

Вам потрібно 4 людини (час підготовки: 40 хвилин - час приготування: 20 хвилин)

=> Для мідій:

2,5 кг мідій
5 цибуль-шалот
1/2 пучка петрушки
4 зубчики часнику
40г вершкового масла
30 мл сухого білого вина
1 щіпка солі
1 щіпка перцю

=> Для картоплі фрі:

1 кг картопля борошняної м’якоті (Бінт’є, Цезар, Манон, Агрія)
Смажена олія
1 щіпка солі

Приготуйте фрі:

Очистіть картоплю і наріжте паличками шириною близько 1 см. Щоб видалити надлишок крохмалю, замочіть сирий картоплю фрі на 10 хвилин у холодній воді. Вийміть їх з води і висушіть абсорбуючим папером або чистою тканиною.

Нагріти олію для смаження до 150 ° C. Занурте половину картоплі фрі і варіть 10 хвилин. Добре злийте їх і дайте їм охолонути. Повторіть операцію з другою половиною картоплі фрі.

Збільште температуру масла до 180 ° C. Перед подачею занурте картоплю в олію, обов’язково двома партіями на 5 хвилин, щоб вона підрум’янилася. Подавайте негайно з мідіями і нехай кожен гість солить фрі на свій смак.

Готуємо мідії:

Акуратно зішкребти мідії і промити їх 2-3 рази. Злити і зарезервувати в холодильнику? Усуньте ті, що піднімаються на поверхню, які зламані або відкриті.

Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Подрібніть петрушку. Очистіть і подрібніть часник. Розтопіть масло у великій запіканці. Додайте цибулю-шалот і тушкуйте кілька хвилин.

Додайте в запіканку часник, петрушку та мідії. Полийте білим вином і перцем. Накрийте кришкою і варіть на сильному вогні від 6 до 7 хвилин, періодично помішуючи. Викиньте ті, що не відкрились після закінчення цього часу приготування.

100 улюблених страв французів - Леслі Гогойс - кухня Hachette - 19,95 євро

Здравствуйте,
Я скуштував ваш рецепт. Мені він подобається, але я волію покласти петрушку, цибулю-шалот, цибулю та біле вино, якщо не смачну картоплю.

Дякую і до нових зустрічей

привіт, простий, але дуже хороший рецепт

Ми чудово провели час з вашим рецептом Енн. І перш за все цибуля-шалот і часник ... справжнє частування, і це не означає, що ми вже не відчували смаку мідій ... Нарешті, велике спасибі за ваші рецепти, якими я користуюся дуже часто. Ми з нетерпінням чекаємо від вас дуже скоро. 👍

Дякую mamachoco. Зі святом 🙂

Ти змушуєш мене це робити !

Це так добре 😉

Я також радую Шаранте. і ... Прованський стиль (фарширований гострим м’ясом та концентрованим томатним соусом, часниковою петрушкою, збризнути білим вином тощо) у супроводі лангустинів. навколо медальйону з білого рису ! гудіти
дякую за ваші рецепти АННЕ, завжди приємно для вимогливих. ( сміятися ) '

З задоволенням Колетт

це справді викликає бажання спробувати це на вихідні ^^

Я планував це зробити завтра !
не забувайте, що розпродаж у Ліллі відбувається 5, 6 та 7 вересня! пивоварні проводять змагання «гора черепашок» !
спробуйте мідії в маролях !

Дякуємо за нагадування "Braderie de Lille" 😉 До нових зустрічей

ой. мідії, якщо вам подобається їх смак. важливо не вживати часник, часник міститься особливо в їдальнях, зеленій квасолі, печеню тощо, щоб зіпсувати їхній поганий смак минулого. так само лук-шалот, не з мідіями. ми просто кладемо трохи цибулі, яку просто бланшуємо в трохи вершкового масла, потім мідії + чебрець і лавровий лист і перець, і склянку сухого білого вина. інакше ми вже не відчуваємо смаку мідій. якщо це струнні мідії, це видає запах, який викликає бажання з’їсти їх. тут, у нижній Нормандії, у них є білі мідії від Барфлера, які смердять при варінні. вони білі. а для мене не добре. фаршировані дрібними крабами. гак, у кожного свій смак. Я ненавиджу всі норманські, бретонські мідії тощо, за винятком мідій бушо з монте-мішель або струнних мідій; але особливо ні часнику, ні цибулі-шалоту. є лише цей смак, що з мідій зник. так чи інакше. Я зробив мідії Barfleur сьогодні ввечері для своєї другої половини. від простого їх приготування мені стало нудно в шлунку, я їх не їм і особливо не смакую. приємного апетиту, якщо ви бенкетуєте.

Я регулярно готую так звані мідії "марієр", і рекомендований час приготування мені здається дуже довгим. Особисто я подаю їх через 5 хвилин у запіканці. Потім їх добре готують, зберігаючи приємну м’якість. Невеликий мінус мого зауваження, який стосується варіння 1,4 кг мідій, бушо в цілому. Але навіть для 2,5 кг час приготування 15 хвилин мені здається трохи довгим.
Для їх приготування я використовую одні й ті ж інгредієнти, але в дещо інших пропорціях. Я регулярно додаю подрібнені, майже подрібнені в порошок насіння кропу, а також лавровий лист. У цьому випадку я додаю біле вино безпосередньо після обпалювання цибулі-шалоту та часнику. Це дозволяє йому відчувати смак цих «сухих» інгредієнтів протягом п’яти-десяти хвилин із кришкою на запіканці, щоб уникнути сильного випаровування. Це, безумовно, сприяє скороченню часу варіння мідій, оскільки їх занурюють у дуже гарячу запіканку, наповнену парою.

Дякуємо за якість вашого блогу, який я нещодавно виявив.

Ви цілком праві. Я виправляю і ставлю 6/7 хвилин 🙂

трохи підказки для жителів півночі для картоплі фрі, яловичий жир, а не олія, надає фрі горіховий смак, секрет бельгійського картоплі ...
Мій маленький зайвий додаю до яловичого жиру зубчик часнику для другого приготування картоплі фрі

Дякуємо за ваш спільний доступ

Дякую, Енн
Тільки для картоплі фрі ....