Смаження, тушкування та випікання риби - ідеальна нежирна їжа - придатна для весни - RNZ
У поєднанні з овочами риба - це легка їжа
Тріска - один із особливо нежирних видів риб. Особливо смачний він на сковороді з овочами (див. Рецепт). Фото: dpa
Від Heidemarie Pütz
Більше бадьорості та відсутності зимового жиру - ось що хотілося б багатьом на початку весни. Потрібна світла кухня. Риба - там ідеальна їжа. Тому що він має невелику кількість калорій та надзвичайну щільність харчових цінностей: легкозасвоюваний білок, омега-3 жирні кислоти, вітаміни та мінерали. Приготування їжі з рибою менш складне, ніж думають багато людей. Його можна легко запарити зеленню або смажити на сковороді на папері для випічки.
"У поєднанні з салатом або овочами риба - це легка їжа", - говорить Антьє Галь з Німецького товариства з харчування в Бонні. "Риба дуже легко засвоюється і легко засвоюється, оскільки, на відміну від інших джерел тваринного білка, таких як м'ясо, вона майже не має сполучної тканини". Крім високоякісного білка, морська та прісноводна риба також мають ідеальне поєднання жирних кислот.
Тим, хто свідомо хоче їсти нежирну дієту, слід вибирати так звані нежирні риби, такі як минтай Аляска, тріска, камбала чи судак. Їх вміст жиру становить менше двох відсотків. Такі морепродукти, як мідії, креветки та омари, також мають низький вміст жиру.
Риби з більшим вмістом жиру, такі як оселедець, скумбрія, лосось та сардина, навпаки, переконують своїми поліненасиченими омега-3 жирними кислотами. Однак їхня зарплата значно змінюється залежно від сезону. "Вони мають протизапальну дію, впливають на імунну систему та покращують рівень ліпідів у крові", - пояснює Гал. Морська риба також є хорошим джерелом необхідних мікроелементів йоду та селену.
Що стосується походження, не всі риби однакові. "Рибу слід купувати лише у стійких господарських запасів", - радить розробник продуктів та шеф-кухар Мартін Волкельт з Deutsche See. Це означає, що споживачі більше не сприяють надмірному вилову при покупці. Однак лише великі рибальські господарства можуть дозволити собі такі сертифікати, як синьо-біла печатка MSC (Морська наглядова рада) або печатка ASC (Рада нагляду за аквакультурою). "Тільки дев'ять відсотків світових запасів риби закриті", - пояснює Волкельт. Довідник з риби Грінпіс також може допомогти з орієнтацією.
У будь-якому випадку повинні бути гарантовані свіжість та гігієна швидкопсувних водних тварин. Для Волкельта власний ніс - це безпомилковий знак. Свіжа риба приємно пахне щіпкою моря. І воно повинно блищати. Ясні очі, червоні зябра та неушкоджена шкіра говорять про високий ступінь свіжості. Філе та скибочки мають пухке, склоподібне, мерехтливе м’ясо. Якщо у вас є сумніви щодо якості, краще використовувати хороший заморожений товар. "Найкращий день для придбання свіжої риби - це день, коли ви хочете її приготувати", - рекомендує Сандра Кесс з рибного інформаційного центру.
Тілманн Хан вважається одним з найкращих кухарів риби в Німеччині. Він виступає за готування на пару: "Ви можете готувати на пару будь-яку рибу! Готувати її легко для початківців. Вам не потрібно ніякого спеціального обладнання. Достатньо духовки або навіть каструлі".
Для цієї простої рибної страви Хан кладе трохи масла або оливкової олії в духовку, а зверху кладе цілу рибу або рибне філе, які були посолені і поперчені. Поміж ними він кладе пресовані, неочищені зубчики часнику і трохи чебрецю або розмарину. В кінці рідини стільки, що риба стоїть у ній приблизно на дюйм. Наприклад, це може бути вино, яке п’ють під час їжі. Потім все це поміщається в розігріту до 160 градусів духовку. Залежно від товщини філе, це займає лише близько десяти хвилин, а ціла риба відповідно довша.
Volkelt особливо рекомендує стежити за калоріями: "Рибу можна чудово готувати на папері для випічки без жиру на сковороді". Інший спосіб приготування - покласти траву сайди в пергамент у духовці при 180 градусах.