Смажте ідеальний стейк - так це працює! ЧОЛОВІЧЕ ЗДОРОВ’Я

Правильне запікання стейка Ось так ви отримуєте ідеальний стейк, як у стейк-хаусі

Ідеально смажений стейк характеризується оптимальною точкою приготування, ніжною і, перш за все, соковитою консистенцією. Оскільки, на жаль, ресторани все ще закриті через коронавірус, вам пора взяти на себе відповідальність за смаження ідеального стейка самостійно. Але не хвилюйтеся, за нашими порадами ваш стейк буде на смак, як у ресторані, ми поетапно покажемо, що важливо під час смаження стейка.

Стейк: здоровий і багатий білком одночасно

Стейк є одним з найкращих та найякісніших постачальників білка, оскільки вміст білка перевищує 20 відсотків. Тому стейки є хорошими джерелами поживних речовин та енергії, особливо для тих, хто хоче схуднути чи набрати м’язи. Потяг можна пом'якшити смачним стейком, а в поєднанні з хрустким салатом виходить багата білками і вітамінами їжа. Це не завжди має бути яловичина: стейки з телятини, свинини та індички також вносять різноманітність у ваш раціон.

Найсоковитіші стейки, приготовані з яловичини вищого сорту

Чи є червоне м’ясо шкідливим для здоров’я?

Червоне м’ясо неодноразово підозрюється у сприянні захворюванням серця та діабету. Дослідження дослідників з Гарвардська школа громадського здоров'я в Бостоні, з іншого боку, показав, що перероблене м'ясо, тобто продукти, які були "оброблені", наприклад, копченням або засолюванням, є небезпечними. Ковбасні вироби, шинка та салямі продовжують нести відповідальність за різні захворювання, хоча, на думку вчених, при вживанні стейків немає основних проблем зі здоров'ям. Тож ніщо не заважає вашому наступному стейку!

Смажте стейк ідеально - так це працює

Перед тим, як смажити стейк, вийміть його з холодильника за 30 60 хвилин до смаження, щоб він був кімнатної температури.
Потім розігрійте духовку - чим нижча температура, тим м’ясніше буде м’ясо, але чим довше воно повинно перебувати в духовці. Виберіть температуру від 65 до 140 ° C - оптимально близько 110 ° C.
Розігрійте сковороду і додайте олію, як тільки сковорода стане гарячою і гарячою.
Як тільки сковорода та олія стануть гарячими, додайте стейк. Щоб перевірити, чи достатньо гаряча сковорода для м’яса, можна додати в гарячу сковороду краплю води. Якщо в ньому хрипить, досягнута потрібна температура, і стейк можна смажити.
Прослухайте стейк з обох сторін приблизно 60 - 90 секунд на кожну сторону. Відшук м’яса щільно закриває поверхню і запобігає виходу м’ясного соку. За цей час стейк не можна переміщувати, щоб утворилася смачна скоринка. Але пам’ятайте: чим довше стейк пробуде в сковороді, тим він буде сухішим - і цього потрібно запобігати.
Сіль і перець використовуються лише після смаження, оскільки особливо перець буде горіти на гарячій сковороді.

Майже там: Тепер вашому стейку просто потрібно трохи відпочити, адже це один з найважливіших моментів при смаженні ідеального стейка. М'ясний сік може протягнути шматок м'яса і регулювати його температуру. Є два варіанти: ви засунете стейк разом з каструлею в розігріту духовку або дістаєте стейк з каструлі, загортаєте його в алюмінієву фольгу і лише потім штовхаєте в духовку, де тепло м’яко і повільно і рівномірно може поширювати.

Порада: Окрім гарної каструлі з чавуну або заліза, для приготування смачного стейка незамінні також високоякісні олії. Олія з ріпаку, арахісу, соняшнику та кунжуту, а також освітлене вершкове масло можна нагрівати до високої температури і тому ідеально підходить для смаження. Масло менш придатне, оскільки воно згоряє в спеку

Правильна точка приготування для вашого стейка

Найкраще скористатися термометром для м’яса, щоб перевірити, чи стейк досяг правильної точки приготування. Якщо ви хочете, щоб ваш стейк був кривавим (рідкісним), дістаньте його з духовки при температурі серцевини від 48 до 55 ° C, для середньої рідкості він повинен бути від 52 до 55 ° C. Якщо температура м’яса в серцевині становить 56-59 ° C, воно готове наполовину (середнє) і при нарізанні з’являється рожева поверхня зрізу. Ваш стейк добре готовий при температурі від 60 до 62 ° C.

Порада: Також важливий правильний кровотеча. Завжди розрізайте свій стейк по м’ясному волокну, а не уздовж. Якщо ви переріжете волокна, ви поріжете їх одночасно, і м’ясо стане більш ніжним, оскільки небажані м’ясні волокна обрізаються.

Тест на пальці стейка

Ви можете перевірити точку приготування свого стейка навіть без термометра для обсмажування - за допомогою пальцевого тесту: з’єднайте великий і вказівний пальці однієї руки разом, а вказівним пальцем іншої руки натисніть на п’яту руки або нижній кінець великого пальця. Якщо ваш стейк схожий за консистенцією, він кривавий. Зробіть те саме з великим і середнім пальцем або великим і безіменним пальцем. Якщо тепер натиснути вказівним пальцем на п’яту кисті іншої руки, ви відчуєте ступінь готовності для середньої рідкості або середньої добре. Великим і мізинцем таким же чином визначайте точку приготування добре приготованого м’яса.

4 обов’язкові інструменти для стейка

1-ша сковорода: Під час смаження стейка вам потрібна сковорода, оптимально підготовлена до тепла. Для цього ідеально підійдуть каструлі з нержавіючої сталі. Вони витримують більше тепла, ніж звичайні алюмінієві каструлі, а також зберігають їх краще. Професійна порада: Чавунні каструлі - класика серед сковорід. Ці каструлі навіть товстіші стінки і дуже жароміцні.

2. Мерний термометр: Ми рекомендуємо використовувати термометр для м’яса, щоб ви не перевищили оптимальну температуру приготування для вашого стейка. Зараз на ринку є численні цифрові термометри для смаження, де задані температури приготування для всіх видів м’яса гарантують, що ідеально смажений стейк потрапляє на вашу тарілку.

3. М’ясні щипці: Одним з найвідоміших заборонених під час смаження стейка є використання виделки або іншого загостреного посуду, щоб перевернути стейк на сковороді або вийняти його. Проблема: дорогоцінний м’ясний сік всередині м’яса не повинен витікати назовні, оскільки він головним чином відповідає за соковитість стейка. Тому завжди використовуйте (гриль) щипці для обертання.

4. Стейк-ніж: Ніщо так не псує насолоди від соковитого стейка, як погано ріжучий ніж. Інвестуйте у якісний та зручний ніж для стейків, який плавно ковзає крізь ніжне м’ясо, не розриваючи м’ясні волокна.

Де я можу розумно придбати стейки?

Якщо ви купуєте сире м’ясо, вам слід звернути особливу увагу на колір товару. Яловичина повинна бути яскраво-червоною і ні в якому разі не повинна бути коричневого кольору. Свиня, навпаки, рівномірно рожева до темно-рожева і має світлий блиск. Ще однією важливою якісною особливістю є мармуровість м’яса: вона показує, наскільки глибоко стейк пронизаний жировими відкладеннями та забезпечує аромат. Чим сильніше воно, тим соковитіше і ніжніше м’ясо буде після приготування.

Походження стейка також є визначальним для відповідального споживання м’яса. При виробництві органічного м’яса наголос робиться на природній годівлі та добробуті тварин. Цілий рік тварини мають вільний вигул і отримують органічно вирощену їжу - і ви можете її скуштувати. Роблячи покупки, зверніть увагу на печатку схвалення: Наприклад, знак "Naturland" присвоюється лише продуктам, які відповідають найвищим вимогам до якості.

Як розпізнати свіже м’ясо?

Не тільки чоловіки люблять стейки, бактерії також люблять нападати на них. Зверніть увагу на ці особливості, щоб перевірити якість м’яса:

Як я маю справу з сирим м’ясом?

Ідеальна температура для зберігання вашого стейка становить від двох до чотирьох градусів. Ніколи не зберігайте м’ясні продукти відкритими та у відділенні для овочів - тут температура і вологість занадто високі. Перед приготуванням слід промити стейк теплою водою, щоб видалити всі мікроби. Потім ретельно витріть насухо господарський рушник, щоб він не поливався і не став жорстким під час смаження. Якщо ваш стейк відносно жорсткий, є хитрість, щоб зробити його здобним м’яким і смачним: перед смаженням м’яса обмажте обидві сторони діжонською гірчицею; оцет, який він містить, робить стейк приємним і ніжним. Потім смажте як зазвичай.

До речі: Сирі стейки або фарш можна без проблем заморозити.

Найкращі яловичі нарізки

Одна яловичина - безліч різних надрізів. Як ви маєте вирішити, який розділ найкращий для вас? Крім того, не тільки тип зрізу відрізняється, але і назва. Тому що часто існує кілька назв одного і того ж шматка м’яса. Наш фахівець Вольфганг Отто з Інтернет-магазину м’яса сталого виробництва „Otto Gourmet” представляє п’ять найпопулярніших розрізів яловичини:

Найкращі гарніри для стейка

Якщо ви любите низький вміст вуглеводів, ви можете насолодитися хрустким салатом зі смаженим або смаженим стейком. Вуглеводні наркомани можуть насолоджуватися трав'яним багетом з маслом або рисом. Смажена картопля також чудово поєднується з м’ясом - але як же зробити їх ідеальними? Тому що: якщо картопля, яку в домашніх умовах очищали годинами, повільно розсипається на сковороді в кашку, щось пішло не так. Відтепер ніколи не повторюйся, ми маємо ідеальний рецепт для тебе:

Смажену картоплю можна зробити як з вареної, так і з сирої картоплі.
Для варіанта 1 варіть картоплю до укусу і дайте їй охолонути, інакше вона буде вбирати занадто багато жиру під час смаження.
Нарізати. Розігріти освітлене вершкове масло (без олії!) На сковороді покладіть скибочки поруч один з одним, обсмажте на середньому вогні, не перевертаючи, поки злегка не підрум’яниться, потім переверніть. Готово.
Тепер наступну партію можна додати в каструлю.
Або ви миєте сиру картоплю, сушите її і нарізаєте на невеликі шматочки. На сковороді розігріти освітлене вершкове масло і смажити картоплю на слабкому вогні, кілька разів перевертаючи.

Висновок: Ось так ви також можете зробити ідеальний стейк

Стейк - це смачне джерело білка, яке можна покласти на сковороду або на гриль без надмірностей. Детальні рецепти для приготування не потрібні: сіль, перець - готово! Смаження або приготування стейка на грилі не є простим, і завдяки невеликим хитрощам гарантовано завжди буде ідеальним. Ті, хто при виборі свого м’яса також покладається на регіональні та екологічні продукти, можуть перекусити з чистою совістю.