SMBC - швейцарський масляний крем безе Ідеальна глазур!
Це називається SMBC або CBMS, це масляний крем зі швейцарською безе! Улюблена глазур для шаруватих тортів та прикрас кексів.
Що таке SMBC ?
SMBC що ? вісс Мшприц крайній крик VSрим, французькою мовою CBMS : Швейцарський безе вершковий крем.
Так, це масляний крем, але він містить так звану швейцарську безе. (яєчні білки змішують з цукровою пудрою і варять у пароварці до певної температури).
Що, якщо ми скажемо "Масляний крем"? Ви неминуче думаєте про цей крем на традиційних різдвяних колодах, дуже жирний і дуже нудотний ?
Будьте впевнені, SMBC не має нічого спільного з цим кремом !
Оскільки поєднання вершкового масла та безе робить його легшим, отже, більш засвоюваним, але перш за все більш гладким.
Додайте натуральних ароматів до вашого SMBC для ще смачнішого крему!
Чому швейцарський масляний крем безе ідеально підходить для ваших тортів з шарами ?
Пластовий пиріг - це сукупність декількох шарів тортів типу "бісквіт", але більш твердих, таких як: моллі торт, пахта, бісквіт тощо.
Між кожним шаром торта буде заповнюючий крем, який ми віддаємо перевагу легкому, наприклад, збитий ганаш, збиті вершки з маскарпоне тощо...
Отже, для закріплення цього шару торта ідеально використовувати досить твердий крем, який утримуватиме кожен шар торта на місці і фіксуватиме начинку в центрі.
Цей крем ідеально підходить як зовнішня глазур, оскільки:
- Він містить вершкове масло, що робить його твердим кремом, який зміцнить весь шар торта.
- Він залишається смачним і гладким завдяки мірензі, що в ньому міститься.
- Він має тривалий термін зберігання і стабільний при кімнатній температурі.
Тому це ідеальний крем для багатоярусних тортів, прикрас для кексів, прикрас для трубопроводів (гірлянди, тексти, квіти тощо).
SMBC - це один з найвідоміших кремів у дизайні тортів з масляним кремом !
Крім того, він стабільний при кімнатній температурі, тому його можна використовувати в зібраних приміщеннях, де не можна тримати прохолоду. (як тістечка з цукровою пастою)
Мій матеріал для цього рецепта
Як приготувати масляний крем із швейцарської безе ?
Я все ще використовую свій кухонний комбайн Kitchen Aid, але ви можете використовувати потужний електричний міксер. Також вам знадобиться кулінарний термометр.
Почнемо з того, що помістимо яєчні білки з цукром у чашу кухонного комбайна, а потім помістимо їх на каструлю, де є трохи води, щоб зробити бейні-марі.
Потім за допомогою кухонного термометра перевірте температуру, яка повинна досягати не менше 55 ° C.
Потім поставте миску на основу кондитерського робота, оснащений віночком, і на високій швидкості збийте яєчні білки та цукор у безе.
Цей крок довгий (близько 10-15 хвилин), суміш повинна охолонути, вона подвоїться в об’ємі, ми отримаємо красивий білий і твердий безе.
Нарешті, пускаючи на середню швидкість, додайте нарізане кубиками масло, яке повинно бути кімнатної температури, але не надто м’яке.
Продовжуйте перемішувати, поки суміш не стане однорідною.
На цьому етапі крем може порізати шматочками. (вершкове масло занадто холодне + безе занадто гаряче). Різниця в температурі між інгредієнтами дає зернисту суміш.
Не панікуйте, нехай міксер працює і зазвичай отримує однорідний і гладкий крем.
Ось ваш швейцарський масляний крем безе готовий !
Як зберігати мій швейцарський безе-масляний крем - SMBC:
Коли ви будете готові використовувати його протягом дня, тримайте його при кімнатній температурі. В іншому випадку ви можете приготувати його за кілька днів до цього і тримати в холодильнику близько 1 тижня.
Ви також можете тримати його в морозильній камері у коробці з кришкою близько 3 місяців.
При кімнатній температурі його можна зберігати до 2 днів у прохолодному місці.
Як розфарбувати мій SMBC
Використовуйте їстівні кольорові жирні речовини в гелях для фарбування масляного крему із швейцарської безе (марка, яку я волію використовувати - SUGARFLAIR)