Сметана, сметана, крем-фраїш Хіба це не те саме WESER-KURIER - новини з Бремена та
Чудовий смак у роті, приємний смак молочного жиру, але різний рівень жиру - ось чим відрізняється сметана, крем-крем, сметана та ін. Але які страви які?
Берлін/Бонн (dpa/tmn) - Чи повинен суп бути вершнішим? Смажений набір поширюється на соус? Десерт щось таке визначив? Потім ручка йде в напрямку холодильника для вершків, сметани, сметани та крем-крему. Але що ти за що береш? І чим відрізнялася продукція?
“Що стосується солодких вершків та сметани, вони природно відрізняються за смаком. І вміст жиру », - відповіла берлінський дієтолог Уте Гола.
У наш час молоко центрифугують для отримання вершків - вершки з високим вмістом жиру відокремлюються від знежиреного молока. Додані молочнокислі бактерії забезпечують продукти зі сметаною, такі як сметана або крем-крем. Отже, залежно від того, слабо підкислений крем за допомогою бактеріальних культур чи ні, це кисло-солодкий продукт.
«Сметана, сметана та крем-крем мають схожу консистенцію, а саме вершкову та тверду. Сметана на смак м’якше, менш кисла і, як правило, не така багата жиром, як її французькі родичі creme fraîche ”, - каже Ізабель Келлер з Німецького товариства харчування (DGE) у Бонні. Сметана - це стійкий до ложок варіант сметани, але в середньому від 20 до 24 відсотків вона містить більше жиру. Сметана та сметана - це всебічне з холодильника - вони вдосконалюють соуси, підходять для випікання або як основа для окунань.
Хайдрун Шуберт, дієтолог Баварського споживчого центру, виявила, що знання про такі продукти, як вершки або сметана, часто втрачаються. Щоб оновити такий огляд:
Солодкі вершки: солодкі вершки рідкі і мають жирність не менше 30 відсотків. "Якщо ви хочете це в соусі, ви повинні звернути увагу на кислотність", - попереджає Шуберт. «Якщо воно занадто високе, наприклад, від лимонного соку, існує ризик згортання». Найкращий спосіб збити вершки - свіжі з холодильника та з охолодженою технікою.
Крем-подвійний: як ложковий солодкий крем (40 відсотків жиру) крем-двійник ідеально підходить для очищення супів та соусів, оскільки він стійкий до кипіння та кислотостійкий.
Сметана: Сметана тверда і має щонайменше 10 відсотків жиру. Виготовляється із солодкого вершків, підкислених молочнокислими бактеріями. "Якщо спека занадто висока, вона швидко розшаровується, саме тому сметану найкраще використовувати на холодних кухнях для занурень та заправки салатів", - радить Уте Гола.
Сметана: Сметана - це різновид сметани. Вміст жиру становить від 20 до 24 відсотків, іноді до 40 відсотків. "Так само, як сметана, сметана надає стравам свіжого смаку", - каже Ізабель Келлер. Через більший вміст жиру сметана не флокулює. Сметана трохи м’якша, ніж її французький родич, крем-крем.
Крем-фреш/Crème fraîche légère: Крем-фреш - це також продукт зі сметаною, він має приємно свіжу нотку. Крем-крем містить щонайменше 30 відсотків, іноді 40 відсотків жиру. Якщо помішати його в гарячу їжу, воно не флокулює. Торгівля також пропонує варіант жиру з низьким вмістом жиру (15 відсотків жиру).