Смілива асоціація червоного вина з вегетаріанськими або веганськими стравами - La Barrique

Опублікував Команда 19 серпня 2019 р. 19 серпня 2019 р

Якщо ви вегетаріанець або людина, відповідальна за дієту, ви можете відчути, що асоціація червоного вина з вегетаріанською їжею обмежена.

Ну ні, це неправда !

Дійсно, на відміну від того, як би ви хотіли вважати хижаків, вегетаріанська їжа пропонує настільки ж вишукані пари і навіть може бути ідеально поєднана з найсміливішими червоними винами, як і багато м’ясних страв.

Оскільки це одна з найбільших проблем у поєднанні вегетаріанської та веганської їжі, ми вирішимо її безпосередньо та запропонуємо кілька надихаючих нових ідей щодо поєднання сміливих червоних вин з вегетаріанською або веганською їжею.

Зміст

Поєднання сміливого червоного вина з вегетаріанською дієтою

Як поєднати такі вина, як Syrah, Cabernet Sauvignon та Nebbiolo, з веганськими або вегетаріанськими стравами.

Почніть думати про вино як інгредієнт

Коли ви розщеплюєте вино на його структурні смакові компоненти, цукор, кислотність або навіть гіркоту. Тоді легше розглядати вино як інгредієнт, який активно взаємодіє зі стравою. Замість того, щоб щось пити збоку.

Мета чудового винного шлюбу - збалансувати ці смакові елементи зі стравою, щоб разом вони виділили ключові смаки.

Якщо вам потрібні додаткові пояснення щодо поєднання ароматів, перегляньте це чудове 4-хвилинне відео:

Деконструюйте смаковий профіль жирних червоних вин

Для ідеальної асоціації потрібно буде визначити смакові компоненти вашого червоного вина.

Отож, оскільки ми намагаємось поєднати повноцінне червоне вино з вегетаріанським блюдом, ми визначимо основні смакові компоненти сміливого червоного вина:

Кислота

Усі вина мають кислу сторону спектра з різним рівнем кислотності. Насичені червоні вина, як правило, мають рН близько 3,6, що означає, що вони в основному кислі.

Однак ви можете використати цю кислинку на свою користь, дозволивши вину діяти як балансуюча сила у поєднанні вина та їжі.

Гіркота

Пігмент і танін червоного вина додають вину гіркоти і терпкості.

Насправді було доведено, що він чистить ефект піднебіння. Це буквально "вишкрібає" білок з вашої мови, саме тому деякі описують червоні вина як "сухі".

Характеристики гіркоти і терпкості важливо враховувати при спарюванні, оскільки вам потрібно буде врівноважити їх з їжею.

Рівень інтенсивності

Дійсно, повні червоні вина сміливі. Щоб супроводжувати сміливі вина, вам потрібно буде супроводжувати їх продуктами, що мають однакову або подібну інтенсивність.

Ось чому смажене м’ясо досі було найкращим вибором.

Основні смаки

Оскільки вина виготовляються з винограду, вони зазвичай мають фруктові смаки.

Сміливіші червоні, як правило, зустрічаються на темній стороні плодів спектра із ароматами сливи, ожини, чорниці або навіть чорної смородини.

Є деякі винятки з більшою кількістю червоних фруктів, таких як малина, вишня тощо. Але здебільшого повноцінні червоні вина дають чорні плоди.

Ці смаки стануть в нагоді пізніше, коли задумаєтесь поєднати їх з інгредієнтами, спеціями та зеленню.

ПРИКЛАДИ

Не всі повноцінні червоні вина смакують однаково. Ось кілька прикладів повноцінних червоних вин та їх основних ароматів та смаків:

• Сира: Ожина, Слива, Чорний перець, Чорна оливка, Солодкий тютюн, Шоколад
• Каберне Совіньйон: чорна смородина, чорна вишня, зелений перець, зелений перець, кайенський перець, м'ята.
• Неббіоло: Вишня, троянда, лакриця, аніс, аніс, тютюн, какао-порошок

Винні пари концепції

Тепер, коли ми розуміємо червоні вина з їх основними смаками. Давайте визначимо основні компоненти, які повинна мати страва, щоб створити баланс.

Які основні компоненти страви повинні супроводжувати червоним вином ?

Супроводжуйте кислість вина жиром і сіллю.

Роблячи просту заправку, ви по суті додаєте олію і сіль в оцет, щоб створити баланс.

Це концепція балансу кислотності у вині. У страві потрібно трохи жиру, щоб протидіяти кислотності вина.

ПОРАДА: Страви, які є більш кислими, ніж вино, зроблять смак вина менш кислим, іноді навіть роблять вина в’ялими.

Якщо ви намагаєтеся створити пару з їжею, яка є більш кислою, ніж вино, переконайтеся, що в ній є достатньо жиру, щоб збалансувати кислотність страви та вина, інакше вино створить незбалансований смак. Ризотто з лимона - приклад кислої страви, в якій достатньо жиру для вина та страви.

Ви повинні збалансувати свої страви, які супроводжуватимуть ваше вино. Жир, умами, білки ...

Доповніть гіркоту вина білками, умами та жиром.

Дубильні речовини та інші поліфеноли в червоному вині діють як скребки на вашому язиці, щоб видалити білок та жир.

Ось чому вам буде потрібно велика кількість білка та жиру у вашій страві, щоб доповнити вино.

Крім того, якщо у вашій страві є інші гіркі компоненти, такі як кіноа, капуста тощо, ви можете додати трохи цукру, щоб урівноважити ці смаки, щоб основними смаками вашої страви були білки, л-умамі та жир.

Слово на Гірке + Солодке

Незважаючи на те, що солодкість технічно зменшує наше сприйняття гіркоти, її зазвичай не рекомендують поєднувати з винами з високим вмістом таніну.

Дійсно, тому, що зазвичай створюється враження, що вино гірке і кисле. !

Тим не менш, можна супроводжувати гірке вино з невеликою солодкістю у страві. Наприклад, гострий соус для барбекю дуже добре поєднується з копченим цинфанделем Лоді.

Вибір інгредієнтів

Тепер, коли ми знаємо, які сміливі червоні вина потрібно збалансувати, проблема полягає у тому, щоб знайти вегетаріанські інгредієнти з достатньою кількістю білка, умами та жиру, щоб створити збалансовану комбінацію.

Білок

Основний білок у вегетаріанській їжі наповнений якісним білком, але часто не має інтенсивності смаку для сміливіших червоних вин. Тож вам захочеться трохи їх модифікувати, щоб досягти бажаного рівня м’яса.

• Тофу/Темпе
• Кіноа
• Квасоля: біла квасоля, квасоля пінто, чорна квасоля тощо.
• Замінне м’ясо: м’ясні фрикадельки, стейк з тофу та попередньо оброблені марки, такі як Plenti.

Інгредієнти жиру та умами

Після того, як ви знайдете свій білок, вам потрібно буде збільшити його інтенсивність, додаючи жир, сіль та умами. Ось кілька популярних веганських інгредієнтів, які зроблять трюк:

• Гриби, грибний відвар або грибний відвар
• Сушені гриби Сіітаке
• Патока
• Соєвий соус/Тамарі/Брегг
• Горіхові масла та креми, включаючи вершки кеш'ю, арахісове масло та кокосове молоко.
• Горіхи, включаючи кедрові горіхи, кеш'ю, кеш'ю, арахіс, бланшований мигдаль
• Олії, включаючи кокосову олію, ріпакову олію, рафінована олія винограду

Потрібна приправа

Нарешті, щоб ваша веганська їжа мала однакову інтенсивність, приправа - це ваш найкращий друг.

Ось кілька приправ, які будуть гарними з повноцінними червоними винами та нададуть вам необхідну інтенсивність смаку:

• Цибуля-шалот на грилі або цибульний порошок
• Чорний перець і білий перець
• Кмин
• Насіння гірчиці та порошок
• Насіння фенхелю
• Оцет
• Копчена паприка
• Кориця або запашний перець
• Дріжджі

Більше ідей: До речі, якщо ви шукаєте більше натхнення синергія смаків, або, якщо вам потрібна допомога в цьому, зверніться до шефа IBM Watson.

Приклад: Напа Каберне

Хто каже, що ви не можете пов’язувати Napa Cab з веганською їжею? ?

Готовий до винно-вегетаріансько-вегетаріансько-червоного поєднання ?

Скажімо, я збираюся зробити веганські поєднання їжі та вина, особливо для соуньйону Napa Cabernet.

У моєму прикладі Каберне Напа має високі таніни, високу інтенсивність та аромати чорної вишні, какао-порошку, червоного перцю та кедра.

Щоб відповідати цій страві, я дуже хочу, щоб білкова основа з достатньою насиченістю текстури прорізала дим у вині.

Для цього я б дослідив можливість приготування котлету для барбекю з барбекю з квасолею, подрібненими сушеними грибами ситаке, соєвим соусом, олією, чорним перцем і патокою. Не забуваючи про інші інгредієнти, необхідні для злипання.

Я б дуже хотів покласти це на решітку і дати йому кілька опіків, щоб надати йому більше підсмажених нот.

Потім, щоб виділити червону перечну пряність у вині, я покладу смажений червоний перець на мою пиріжку разом з трохи розтопленого сиру чеддер, щоб надати страві більше жиру. Веганська версія чеддера виглядає так.

Нарешті, викладіть все на тост із шматочком салату з маслом і кетчупом. Перекусіть і ковток вина і вирушайте в рай гедонізму ....

Останнє слово: Створіть м’ясо без м’яса

Одну з великих проблем, що стають вегетаріанцями, просто описують як "відсутність м'яса" у раціоні вегетаріанця.

І якщо ви готуєте традиційним способом, це було б абсолютно вірно !

Однак, якщо ви з’ясуєте, як створити м’ясо у вегетаріанській їжі, як за фактурою, так і за допомогою умами, ви можете створити переконливі пари для повноцінних червоних вин.

---