Сморчки ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Ми розповімо вам все про інгредієнти, придбання та приготування сморчок.
Зміст
- Що ви повинні знати про сморчки
- сезон
- сорти
- Наші улюблені рецепти зі сморчками
- Наскільки здорові сморчки насправді?
- Поради щодо покупок та приготування страв для сморків
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки до сморчок
Що ви повинні знати про сморчки
Їх зовнішній вигляд може бути питанням думки, але всі сходяться в одному: за смаком сморчки є одними з найкращих у грибах, які пропонують ліси та луки. Смертки своїм благородним ароматом користуються серед гурманів майже такою ж доброю репутацією, як і трюфелі, хоча вони і не настільки дорогі.
сезон
Морелі - своєрідні одинаки, і не лише зовні, з помітно зморшкуватими і роздутими шапками. На відміну від майже всіх інших грибів, сморчки ростуть на початку року. Залежно від погоди, ви можете знайти їх вже в березні, але фактичний сезон зазвичай починається в квітні і триває до червня. На жаль своїх закоханих, гриби з губчастим капелюхом не культивуються, а лише дикі, і це стає все рідкішим.
сорти
У Німеччині росте близько 12 різних видів сморків, які відрізняються один від одного переважно розмірами та кольором. Залежно від виду, сморчки мають висоту приблизно від 4 до 12 сантиметрів і товщину від 4 до 9 сантиметрів. Ваш капелюх може бути світлого кольору, жовто-сірого, жовтувато-коричневого, темно-коричневого або майже чорного. Емпіричне правило: чим темніше, тим ароматніше - але, на жаль, також рідше і дорожче. На щастя, вам його не потрібно багато, оскільки смарки смаку надзвичайно інтенсивні, тому достатньо навіть невеликої кількості.
Найпоширенішою та найвідомішою є норвезька, яка зобов'язана своєю назвою шапоподібній формі шапки.
Наші улюблені рецепти зі сморчками
з тушкованим цибулею-шалотом і дрібним сморком
з крабовим м’ясом та сморчками
Тут ви знайдете всі рецепти сморків.
Наскільки здорові сморчки насправді?
Як і у всіх грибів, сморчки мають високий вміст білка, мало калорій і нуль грамів жиру. Вміст магнію в них надзвичайний - 16 грам на 100 грам, що особливо високо в порівнянні з іншими грибами. Сприятливий для фігури, кишечника і тривалого почуття ситості: Всього 200 грамів сморчків забезпечують половину рекомендованої щоденної кількості клітковини в 30 грамів. Оскільки сморчки майже не містять вуглеводів, вони ідеально підходять для низьковуглеводної кухні.
Усі види сморчків є їстівними, але в сирому вигляді вони містять отруту, якій можна завдати шкоди, лише готуючи принаймні п’ять хвилин, сушачи в духовці протягом шести годин або сушачи в дегідраторі. Деякі фахівці також рекомендують обпалювати сморчки окропом після очищення, а потім виливати воду.
| Калорії | 15-й |
| білка | 2,5 г. |
| жиру | 0 г. |
| вуглеводи | 0,5 г. |
| Клітковина | 7 г. |
Поради щодо покупок та приготування страв для сморків
зберігання
Ті, хто знаходять те, що шукають, серед дорогоцінних і смачних сморків, можуть висушити їх для зберігання. Помістіть очищені гриби на деко і дайте їм висохнути при температурі максимум 50 градусів Цельсія, поки вони не «зашелестять». Це особливо добре працює з конвекційною піччю. Ні в якому разі не слід підвищувати температуру вище, оскільки тоді сушіння буде швидшим, але сморчки втратять свій колір і смак. Нарешті, засипте висохлі сморчки в банки гвинтовими кришками або в герметичні банки. Зберігати в сухому та темному місці.
підготовка
Оскільки сморчки в основному процвітають на піщаному ґрунті, ретельне очищення є обов’язковим: дуже обережно вибивайте свіжі гриби, а потім використовуйте довгошерсту густу щітку (наприклад, кондитерську щітку), щоб очистити весь пісок, грунт і частинки бруду з камер. Багато шанувальників сморків також розрізають гриби навпіл, тому що це найкращий спосіб зрозуміти, чи ховаються в них глисти чи інші непрошені тварини.
Через свою губчасту консистенцію сморчки всмоктують воду особливо швидко, тому їх не слід мити, якщо це можливо. Однак якщо ви хочете приготувати сморчки в соусі або рагу, ви можете попередньо промити їх у мисці водою. Залишки піску опускаються на землю.
Поради щодо підготовки до сморчок
Свіжі сморчки - справжній делікатес, який часто поєднують на класичній кухні з іншими весняними делікатесами, такими як спаржа або крабові хвости - мабуть, найвідомішим прикладом такої стильної суміші є справжній Лейпцигерський Аллерлей.
Ви також можете просто тушкувати благородні сморчки протягом п’яти-семи хвилин у невеликій кількості масла або кулінарної олії, а потім подавати з білим м’ясом або птицею.
Сушені сморчки особливо ароматні та ідеально підходять для соусів, супів та рагу. Наприклад, ми тепло рекомендуємо наш прекрасний телячий рагу зі сморчками та крабовими хвостами або стейки з баранини на ячмінному різотто із сморчками.