Смородина • Настільки здоровий та універсальний HÖRZU
Смородина сповнена вітамінами і має смак. Поради щодо посадки, сокоутворення, заморожування та багато рецептів, наприклад для смородинового торта.
Хрустка, соковита, кисло-солодка і з безпомилковим ароматом - смородина є однією з найпопулярніших ягід. Його ботанічна назва - Рібес, що пояснює, чому смородину ще називають смородиною в Баварії та Австрії.
Назва смородини походить від того, що ягоди листяного чагарника зазвичай дозрівають близько дня Іванова 21 червня.
Смородина відноситься до роду сімейства агрусових. Смородина буває трьох кольорів:
• червона смородина (Ribes rubrum),
• чорна смородина (Ribes nigrum)
• біла смородина (ботанічно належить до червоної смородини, була виведена з неї)
Сорти відрізняються не тільки кольором, але і смаком. Біла смородина найсолодша, але у неї менше аромату. Червона смородина з кислим, фруктовим смаком - найпопулярніший і найпоширеніший сорт. Чорна смородина, навпаки, має більше солодкості, чим більше вона дозріває, але також і трохи гіркий аромат, який не всі цінують. Ось чому чорні плоди зазвичай не їдять сирими, а переробляють їх на желе, варення або лікер (касис).
Здорова смородина - профіль
У всьому світі існує понад 140 сортів смородини. У Центральній Європі на ягідних плантаціях і в багатьох садах висаджують переважно червоні. Смородина не просто смакує. Вони також містять багато цінних речовин, важливих для здоров’я. 100 грам (г) червоної смородини містять:
• близько 45 кілокалорій
• хороший 1 г білка
• 14 г вуглеводів, приблизно чверть яких - клітковина
• 250 грамів калію
• 41 міліграм (мг) вітаміну С.
• 33 мг кальцію
• 30 мг фосфору
• 13 мг магнію
Чорна смородина набагато багатша за вмістом. Вони забезпечують майже в чотири рази більше вітаміну С, ніж червоний сорт, а також різні вторинні рослинні речовини, такі як природний барвник антоціанін.
Листя смородини також пропонують цілий ряд корисних речовин, таких як
• Флавоноїди, наприклад катехіни,
• антоціани,
• Поліфеноли,
• дитерпени,
• дубильні речовини,
• ефірні масла.
Тому чай, виготовлений з листя смородини, протягом століть рекомендувався в народній медицині проти найрізноманітніших недуг. Через його сечогінні властивості до них належать:
• Цистит
• проблеми з сечовивідними шляхами
• нирковий гравій
Подальші сфери застосування листя смородини у фітозасобах є
• ревматичні скарги,
• Холодна,
• Вірусні захворювання.
Смородина проти запалення та раку?
Звичайна медицина також виявляє інгредієнти смородини як можливий варіант лікування різних захворювань. Основна увага в дослідженнях зосереджена на епігалокатехіні, антиоксиданті, який, до речі, також кажуть, що робить зелений чай таким здоровим.
Наприклад, дослідження з Нової Зеландії змогло показати, що чорна смородина полегшує запальні захворювання легенів та астму і, таким чином, може доповнювати звичайне медичне лікування.
Раніше дослідження вже вказували, що інгредієнти смородини - як із фруктів, так і з листя - можуть мати наступні ефекти:
• Боріться із запаленням
• Блокуйте віруси (герпес) та бактерії
• Знизити ризик раку
• Зниження артеріального тиску
• Зняти проблеми з венами
Садіть смородину самостійно
Смородина найкраще смакує свіжою з куща. Тим краще, що кущі смородини дуже просто садити. Виберіть сонячне або частково затінене місце з багатим перегноєм грунтом.
Не садіть багаторічні рослини занадто близько. Оскільки смородина - це неглибоке коріння, тому її коріння поширюються горизонтально під землею. Поливайте добре, смородині потрібно багато води. Тому покрийте землю невеликою кількістю мульчі з кори, тоді волога буде краще затримуватися. До речі, чагарники морозостійкі і витримують сильні морози.
Нарізати смородину правильно
Щоб кущі смородини щороку приносили більше плодів, кущі завжди слід зрізати після збору влітку. Роблячи це, ви зрізаєте старі, товсті та злегка зв’язані гілки безпосередньо над землею біля основи куща. Правильна обрізка дещо відрізняється для червоної, білої та чорної смородини:
• У випадку з червоною та білою смородиною слід видалити всі гілки, яким більше трьох років.
• Обрізка чорної смородини є більш радикальною. Тут можна зрізати, не турбуючись, найбільш рясний урожай приносять однорічні пагони.
• Як правило для всіх кущів смородини: не залишайте більше дванадцяти основних гілок.
Розмножуйте смородину самостійно
До речі, з обрізаних гілок можна виростити нові кущі. Гілки можна використовувати як живці. Однак вони не повинні бути занадто старими та виправданими для цього. Для цього виріжте гілку під кутом знизу, вона все одно повинна бути довгою 20 сантиметрів. Покладіть гілку глибоко в багату поживними речовинами грунт, залишивши лише два вузоли очей, відкритих у верхній частині. Полийте живцю добре і посадіть його у бажаному місці наступної осені. Через три роки він уже переріс у маленький чагарник, який дає свої перші плоди.
Збирайте і заморожуйте смородину
Смородину найкраще смакувати свіжозібраною. В іншому випадку плоди слід швидко обробляти, оскільки вони тримаються в холодильнику лише кілька днів. Тому один із способів насолоджуватися смородиною цілий рік - це заморозити її:
• Вимийте щойно зібрані ягоди, видаліть плодоніжки та гнилі плоди.
• Нехай ягоди трохи висохнуть на паперових рушниках або тканині.
• Викладайте смородину на деко або тарілку, щоб вона не лежала одна на одній і не злипалася при замерзанні.
• Помістіть лоток у морозильну камеру.
• Як тільки плоди заморозять, їх можна залити в контейнери або мішки для морозильної камери.
Сік з смородини і зробити желе
За допомогою соковижималки ви можете легко зробити власний сік з смородини. Але це працює і без цього кухонного посуду: покладіть смородину в каструлю з невеликою кількістю води, коротко доведіть до кипіння і пропустіть все це через дрібне сито. Додати цукор або мед за смаком. Сік є не тільки здоровою спрагою спраги, але й може бути перероблений у смородиновий кисіль.
Інгредієнти для смородинового желе
1 кілограм (кг) червоної або чорної смородини
500 г консервованого цукру (2: 1)
Покладіть смородину в каструлю з 250 грамами води, доведіть до кипіння і накрийте кришкою і дайте постояти близько 30 хвилин на повільному вогні. Повісьте кухонний рушник над великою каструлею, додайте ягоди і дайте їм стекти, бажано на ніч. Наступного дня відміряйте трохи менше літра ягідного соку, змішайте з цукром і доведіть до кипіння в каструлі. Дайте йому закипіти три хвилини, потім розлийте по банках з варенням, щільно закрийте, на мить переверніть догори дном.
Особливо приємний смак желе, коли ви використовуєте чорну смородину. Їх аромат найкраще проявляється при варінні в цукрі.
Найкращі рецепти зі смородиною
Червону та білу смородину можна використовувати для солодких та солоних страв. Червоні популярніші, оскільки мають більше смаку. Але смородина - це набагато більше, ніж начинка для мюслі та йогурту.
Смородиновий пиріг виходить особливо смачним. Контраст між фруктовою кислотністю та солодким тістом - це особливий удар для смакових рецепторів. Ось як це робиться:
Фото © iStock.com, ManuWe
Смородиновий торт з безе
Для тіста
80 г вершкового масла
3 жовтки
100 г цукру
100 г кефіру
150 грам борошна
60 г картопляного борошна
1/2 пакета розпушувача
трішки молока
Для покриття:
500 г смородини, промиті та без стебел
Безе:
3 яєчних білка
1 столова ложка холодної води
1 щіпка солі
150 г найдрібнішого цукру або цукрової пудри
чайна ложка картопляного борошна
Спочатку перемішайте тісто, поступово додаючи інгредієнти відповідно до списку. Застеліть форму пружини папером для випічки і влийте кляр. Тепер приготуйте безе. Для цього збийте яєчні білки дуже жорстко, додайте воду і сіль, поступово додаючи цукор, добре розмішуючи. Викладіть ягоди на тісто, розкладіть по ньому безе і випікайте при температурі 175 градусів близько 45 хвилин. Якщо меренга раніше зарум’яниться, накрийте алюмінієвою фольгою.
Смородиновий пиріг
200 г смородини, трохи цукру
250 г вершкового масла або іншого вкорочуючого, альтернативно високоякісного рослинного масла, такого як ріпакова олія (несмачне), з яких лише 160 мілілітрів (мл)
1/2 стручка ванілі
250 г цукру (білого або коричневого)
4 яйця
250 г борошна
½ пакет розпушувача
Смородину промити, змішати з невеликою кількістю цукру. Змішайте жир, м’якоть стручка ванілі і цукор, додайте яйця і добре перемішайте, просіяйте борошно з розпушувачем і складіть. Вилийте кляр у змащену жиром круглу форму для випічки, викладіть на нього смородину, вона зануриться при випіканні. Випікайте в духовці приблизно при 175 градусах близько 50 хвилин. Подавати, посипавши цукровою пудрою.
Фото © iStock.com, SvetaVo
Мус із смородини з маскарпоне
500 г смородини, промиті та без стебел
100 мл води
100 г цукру
100 г маскарпоне
200 г вершків
7 аркушів желатину
Замочіть желатин у невеликій кількості води згідно інструкції. Покладіть смородину, цукор і 100 мл води в каструлю, прокип’ятіть, перетворіть в пюре і процідіть через сито. Розмішайте желатин у гарячому пюре. Дайте охолонути і коли суміш почне застигати, підмішайте маскарпоне, а потім крутий крем. Налийте мус у склянки та охолоджуйте принаймні три години, прикрашайте смородиною та листям.
Гарячий соус із смородини
250 г смородини промитої без стебел
1 невелика цибулина
трохи олії
1 перець чилі
3 столові ложки цукру
сіль
1 чайна ложка картопляного борошна
лікер із чорної смородини за бажанням
Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на невеликій кількості олії, додайте подрібнений перець чилі та смородину. Посипте цукром, змішайте все з невеликою кількістю води, приправте сіллю і тушкуйте близько п’яти хвилин. Потім пропустіть соус через сито, змішайте картопляне борошно з невеликою кількістю холодної води і знову доведіть соус до кипіння. Додайте крохмаль, коротко закип’ятіть, перемішайте, зніміть з вогню і приправте лікер.
Гарячий соус із смородини смакує до м’яса, дичини, риби та молюсків, а також до вегетаріанських страв, таких як тофу-шніцель та овочеві котлети.
Фото © iStock.com, maramicado
Смузі зі смородиною
2 великі червоні сливи
100 г червоного винограду
50 г смородини
виноградний сік або кров'яний апельсиновий сік за бажанням
меду
Помийте і витріть фрукти в серцевину і покладіть всі інгредієнти в блендер, приправте медом.
Смородиновий чатні
інгредієнти
1 кг смородини промитий і без стебел
250 г цибулі
1 органічний апельсин
250 мл бальзамічного оцту
400 г цукру
сіль
Наріжте дрібно кубиками цибулю, тонко очистіть апельсин і наріжте шкірку (без білого кольору) тонкою соломкою. Покладіть обидва в каструлю зі смородиною, відіжміть апельсин і полийте соком. Перемішайте цукор і оцет, приправте сіллю. Нехай вариться близько двох годин, поки не загусне. Наповніть чатні в банки з варенням, щільно закрийте і на мить переверніть догори дном. Чатни з смородини триває довго, подібно до варення, і чудово поєднується з рибними, м’ясними та вегетаріанськими стравами.