Сочевиця Дхал аюрведична; швидкий рецепт для початківців; ОЗЕРО КІПІТЬ
Аюрведичний рецепт, безумовно, тут існував часто, але тоді більше випадково. Оригінальний "аюрведичний дхал" давно входить до мого списку справ. На це є практичні причини. Інгредієнти вегетаріанського рецепту корисні для здоров’я, і їх можна добре зберігати без охолодження. Крім того, Dhal приємно зігріває зсередини завдяки своїм «гарячим» спеціям. Для рецепта вам потрібно топлене масло. Самостійно освітлене освітлене масло легко зробити самостійно. Ви можете знайти інструкції тут.
Аюрведичне приготування їжі - які упередження?
Приготування їжі за аюрведичними принципами завжди звучало як обійтися без ашраму та якось вільно. Мої забобони були підкріплені інтенсивним семінаром йоги з кулінарним заняттям. Моїх улюблених інгредієнтів чилі, цибулі, часнику та лайма слід повністю уникати відповідно до місцевої доктрини. Що.
На моє велике здивування, я отримав новий погляд на цю тему від чудової Жасмін Хемслі на презентації книги "Схід від Заходу".
Їхня аюрведична кухня різноманітна і зовсім не догматична. І щоб розвіяти забобони: аюрведична кулінарія - це не просто веганські страви, а не лише індійський «Лумумпе». Західні страви також можна готувати за аюрведичними принципами. Існують рецепти з рибою і навіть з м’ясом. Дуже важливо: мої улюблені інгредієнти дозволені - якщо з ними не переборщити.
Що означає Аюрведа?
Аюрведа - це «знання про життя». Після рецепту я розповім більше на цю тему. Але зараз спочатку він повинен смакувати.
Простий аюрведичний рецепт для початківців: Rasta Dhal
Рецепт звучить заманливо і викликає запитання щодо інгредієнтів. Але абсолютно зрозуміло, що заборонені речовини не включені. Тим не менше, Rasta Dhal стимулює смакові рецептори абсолютно законно: склад прянощів простий, смак дуже округлий. Спеції кориця, кмин і куркума створюють аромат, який порадує не тільки шанувальників Аюрведи.
Єдиний заповідник - і, отже, не аюрведичний інгредієнт - це кокосове молоко. На жаль, в Європі вони не свіжі. Той, хто скуштував його свіжим у Південно-Східній Азії, знає різницю. Іноді доводиться йти на компроміси, справа тут досі в неускладненій камбузі.
Решта інгредієнтів для дхалу абсолютно міцні. Основним інгредієнтом є червона сочевиця з коротким часом приготування. «Розділені лінзи» готуються ще швидше, це лінзи, які вже розрізані навпіл. Також підійдуть лінзи жовтого кольору. Обидва види - це очищена сочевиця.
Rasta Dal - рецепт австралійського імпорту
Походження рецепта звучить космополітично. Кажуть, що це походить від растафаріанця. Жасмін Хемслі отримала його від Гері Гороу, “Гуру медитації способу життя” на пляжі Бонді в Австралії. Це звучить як Ямайка, серфінг, Тихий океан та океан. Ідеально.
Що таке дхал?
Dhal, іноді також написаний Dal або Daal, спочатку є стравою з індійської або пакистанської кухні. Dhal - це основна їжа, яку зазвичай готують у каші з сочевиці. Іноді це також може бути квасоля, нут або горох. Через безліч індійських спецій не можна заперечувати схожість з індійською кухнею.
Страва майже веганська. Тільки "топлене масло", яке є освітленим жирним жиром, має тваринне походження. Ви можете знайти топлене масло в органічних магазинах. Топлене масло дешевше, якщо готувати його самостійно. У Utopia є детальний опис за цим посиланням.
Просто зробіть топлене масло самостійно
Короткий варіант: повільно нагрійте пакетик вершкового масла на сковороді і тушкуйте близько 20 хвилин. Вода та молочний білок у вершковому маслі пузиряться і випаровуються. Масло з часом стає золотистим до бурштинового. Зніміть піну з поверхні. Тоді більша частина молочного білка вже видаляється. Краще топити топлене масло через тканинний або паперовий фільтр. Це видаляє залишок молочного білка.
Топлене масло - це чистий жир із дрібним смаком масла. Її можна досить сильно нагріти для смаження. Топлене масло зберігатиме місяці в герметичній банці і зберігатиме в прохолоді.
Інгредієнти для "Rasta Dhal" (дві людини)
- 1 велика чашка червоної або розколотої сочевиці (близько 200 г - 250 г)
- 1 ст. Ложка топленого масла (або освітленого вершкового масла, веганського: рослинна олія)
- 1 невелика цибулина або цибуля-шалот
- 1 свіжий зубчик часнику
- 1 шматок кореня імбиру товщиною великого пальця (4 см)
- 1 ст ложка кмину, ціла
- 1/2 ст ложки куркуми
- 1 невелика паличка кориці (довжина 5 см)
- 1 щіпка порошку чилі (або шматочок чилі, сушений)
- 1 столова ложка гірчичного насіння (альтернативно 1 столова ложка зернистої гірчиці)
- Щіпка морської солі, перець з млина
- 1 велика морква
- 250 мл упаковки кокосового молока або банки (400 мл), кількість за смаком
- 500 мл води
- Горіхи кеш'ю, як варіант: насіння соняшнику або інші горіхи
- Песто з коріандру (на вибір): трохи зеленого коріандру, 1 органічне вапно
- шкірка помідорів, кабачків, брокколі, мангольда, шпинату (невелика кількість, залежно від сезону)
А ось як приготувати Rasta Dal:
Наріжте дрібно кубиками цибулю і часник. Дрібно наріжте імбир. Подрібніть моркву (або інші овочі) за бажанням.
Дрібно подрібніть сухі прянощі палички кориці, кмину та невеликий шматочок чилі у подрібнювачі спецій.
Промийте сочевицю чистою водою і дайте їй стекти.
Розтопіть на сковороді столову ложку топленого масла. Глазуруйте кубики цибулі на слабкому вогні. Додайте часник трохи пізніше і протушкуйте. Додайте подрібнений імбир, мелений кмин, корицю, перець чилі, а також насіння куркуми та гірчиці. Смажте трохи менше хвилини, поки все не пахне приємно. Не дозволяйте нічому горіти, добре розмішайте.
Додайте сочевицю, воду і дві третини кокосового молока. Не забувайте про дрібно нарізану моркву. Доведіть до кипіння і акуратно варіть сочевицю близько 30 хвилин. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Порада: Вмішайте лише кінець кокосового молока, що залишилася, наприкінці. Тоді він на смак ще більш вершковий.
Поки сочевиця тушкується, засмажте горіхи кеш'ю на сковороді. Вони рівномірно коричневіють у жирі, але він працює і без жиру. Будьте обережні, ядра горіхів швидко згорають.
Через 30 хвилин лінзи повинні розпастися (тест ложкою). Приправте за смаком перцем і сіллю, тоді можна подавати раста-дал.
Щоб надати страві трохи свіжості, подрібніть швидко песто з цедри лайма, соку лайма та коріандру. Сік вапна більше не повинен кипіти.
Розділіть м’якоть сочевиці на миски. Прикрасити горіхами кеш'ю, песто лайма та коріандром.
Варіанти: У своєму рецепті жасмин також тушить шкіру помідорів. Оскільки на даний момент вони не смакують, я їх залишив і замінив морквою. Інші сезонні овочі - як зазначено вище для інгредієнтів - також можуть бути додані.
Дуже дякую! Книга "Схід від Заходу" вийшла у видавництві ZS Verlag. Мені була надана оглядова копія. Чарівна авторка Жасмін Хемслі є найкращим свідченням того, що можна зробити добре харчуючись. Якщо у вас проблеми з космосом: книга також доступна як електронна книга.
Інструменти: горщик, ніж, дошка, каструлі
Що це за Авурведа точно? Давайте запитаємо у Вікіпедії:
Аюрведа (आयुर्वेद) походить з санскриту і буквально означає "знання про життя" або "наука про життя". Термін складається із слів Ayus (життя) та Veda (знання). Спочатку це давнє, традиційне індійське цілюще мистецтво. Багато людей в Індії, Непалі та Шрі-Ланці досі живуть за цими принципами. З тенденцією йоги викладання стає все більш популярним у нас. Аюрведа тут часто описується як оздоровлення або баланс душі та тіла.
Аюрведа - це науковий метод зцілення в Азії. Це не дієта, а цілісна система. Вчення зосереджується на фізичному, психічному, емоційному та духовному аспектах, що визначають здоров’я, добробут чи хворобу. В Аюрведе здоров’я означає не відсутність хвороби, а досягнення та підтримання рівноваги. Я вважаю такий підхід захоплюючим.
А тепер це ускладнюється. Згідно з аюрведичним вченням, розрізняють три «доші». Доша означає помилку, точніше: "Те, що може викликати проблеми". Три конституції Аюрведи (доші) називаються: Вата, Пітта, Капха . Кожному типу доші присвоюються певні якості та властивості. Спочатку всі несуть усі три доші. В ідеалі вони знаходяться в рівновазі.
У більшості людей одна чи дві доші більш виражені. Якщо баланс порушується, виникають помилки в системі. Здоров’я, але і психічне. Аюрведа допомагає відновити баланс. Я не хочу вдаватися в більш детальні відомості. Як я вже говорив, Аюрведа - це наука!
Якщо вам подобається, ви можете визначити свою дошу самостійно, наприклад тут на vigo.de. Для мене "Пітта" вийшла як переважаюча доша.
Типи пітта можуть їсти багато, середньої статури і можуть переносити майже будь-який тип їжі. Якщо їм доводиться відкладати прийом їжі, вони стають дратівливими. Якщо ваша Пітта неврівноважена, ви можете відчути гнів, дратівливість, висипання та запалення. Слід уникати кислої, гострої та солоної їжі. Для типів Пітта це працює як виливання олії у вогонь. Чіпси, сальси, кава, страви з часником та алкоголем 😉 окремо згадуються
Згідно з аюрведичними вченнями, щоб збалансувати свою дошу, я повинен їсти багато свіжих сирих овочів, зелень, салатів та сирих овочів. Мені це здалося захоплюючим, бо інстинктивно я все одно волію їсти хрусткі сирі овочі.
Тож допомагає слухати своє тіло. Застосовуючи правильно, Аюрведа, безумовно, веселіша, ніж веганські та інші тенденції дієти.
Я не хочу вдаватися в це далі. Якби я міг, я б написав аюрведичну кулінарну книгу. На додаток до прекрасних рецептів, Жасмін Хемслі чудово пояснює аюрведичну філософію у своїй кулінарній книзі "Схід від Заходу".
Аюрведичний для початківців:
Нарешті, кілька загальних порад щодо харчування та харчування (також підходять для пересування).
- Їжте лише тоді, коли ви голодні і коли останній прийом їжі вже перетравлений. Це мінімум три, краще шість годин.
- Якщо є можливість, з’їдайте основний прийом їжі опівдні, тоді травлення працює найкраще.
- Не їжте поспішно, коли перебуваєте в стресі або стоячи.
- Не переїдайте, залиште місце в животі.
- Краще завжди готувати свіжі, тому невеликими порціями.
- Їжте якомога свіжішу, натуральну їжу, пристосовану до сезону, регіону та вашої конституції.
- Стимулюючі продукти, такі як чилі, часник, лимон, кава, чай, є нормальними, якщо їх споживати в помірних кількостях. Занадто велика його кількість може спричинити стрес.
- В ідеалі кожен прийом їжі повинен містити шість аюрведичних смаків: солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий і терпкий.
- Зручність та нездорова їжа, смажена їжа, солодощі, безалкогольні напої та готові хлібобулочні вироби роблять вас млявими та нудними.
- Пийте багато води або трав'яного чаю, по можливості кип'яченого, бажано гарячого.
- Найкраще вранці випити склянку гарячої води. Він працює як очищувач труб.
- Не придушуйте природні потреби. Це означає все. Плач, вітер і все інше.
Коротко: «Доза робить отруту» або, якщо сказати з Лютером, «Відчайдушний осел не дає щасливого пердення». Привіт і насолоджуйся цим.