Сочевиця - Культивовані види - Культури; Використання - Terres Univia

Завдяки своїм поживним якостям, визнаним ще з доісторичних часів, сочевиця (Lens culinaris) все ще цінується в 21 столітті, особливо за смак та безліч різновидів. Якщо у всьому світі найбільше вживають блондинку сочевицю та червону сочевицю, то зелена сочевиця - це бурхливий французький делікатес.

Примітка: рідше культивується завдяки своїм дрібним чорним насінням, чорна сочевиця (Lens nigricans) може гібридизуватися з попередньою.

Від мисливців-збирачів до Біблії

Сочевиця споживається на Близькому Сході майже десять тисячоліть. Саме мисливці-збирачі мезоліту включили їх у свій раціон. Одомашнений першими фермерами разом із першими злаками, приблизно в 7000-8000 рр. До н. Е., Сочевиця швидко поширилася на Індійський субконтинент, північну Африку та Європу. Її торгували навколо Середземного моря протягом 3000 років.

Ілюстрація місця сочевиці в старі часи: в уривку зі Старого Завіту Ісав, онук Авраама, повернувшись голодним з полювання, продає своє первородство братові Якову за ... сочевицю - символізує перевагу фермер над мисливцем-збирачем.

Чудові харчові якості

Сочевиця є дуже поживною їжею: вміст білка є проміжним між вмістом гороху та польових бобів, а вміст клітковини дещо нижчий завдяки тонкій насінній оболонці, що робить її трохи більш засвоюваною в цілому насінні. Але перш за все, це невеликі насіння, які швидко готуються і мають більш приємний смак.

Після видалення з шкірних покривів, таких як колотий горох або квасоля, його харчова цінність і швидкість приготування значно покращуються: таким чином, «червона сочевиця» або «жовта сочевиця» особливо легко і швидко готуються, мають високу харчову цінність.

види

Специфіка рослини

Сочевиця однорічна, короткоциклова (150 днів) і самозапильна. Хоча спочатку озима культура, дуже короткий цикл, як горох, дозволяє вирощувати її як весняну розсаду в дуже північних країнах, таких як Канада. Плоскі стручки закривають лише одне-два невеликих насіння. Невеликий (від 20 до 50 сантиметрів), його порт прямостоячий, потім лежачий.

Сочевиця має особливість бути чутливою до присутності бур’янів, враховуючи її поганий вегетативний розвиток. Це потрібно встановлювати на дуже здоровому ґрунті, швидко та легко висихати та прогрівати, щоб мати можливість збирати урожай на рівні землі. Як і горох, це рослина, дуже чутлива до Aphanomyces, кореневого паразита, який зберігається в грунті.

А саме: зрілість сочевиці відбувається одночасно з зрілістю пшениці, гороху та ріпаку, і використовується однакове збиральне обладнання.

Сезонність кришталика

Культура сочевиці
у Франції та в усьому світі

Сочевиця безлічі сортів вживається у всьому світі:

  • зелений: дрібні округлі насіння коричнево-зеленого та синюватого кольору та тонка шкірка.
  • червоний або коричневий: дрібні, округлі, темного кольору насіння.
  • білявий: широкі плоскі насіння із загалом товстою шкіркою і блідим кольором.

Крім того, після видалення насіннєвої оболонки сім’ядолі (як і у гороху) є яскраво-жовтими, лососево-рожевими або блідо-зеленими. Перші два типи широко продаються під назвою «коралова лінза» або «жовта лінза».

Розвиток вирощування сочевиці у Франції є фундаментальною тенденцією: у 1997 р. Було лише 4000 га оброблюваних площ порівняно з майже 15000 га в 2013 р., Майже виключно в зеленій сочевиці. Однак у даний час Франція продовжує імпортувати майже половину своїх потреб, головним чином у русявій сочевиці та сочевиці, призначеній для виробництва консервів.

Основні регіони Росії
виробництво сочевиці у Франції

Французьку сочевицю вирощують переважно в районах Оверні, Центру та Шампані. Це переважно зелена сочевиця (сорту Аніція) з двома основними відомими апелятивними виробами: зелена сочевиця з Пуя (AOC) та сочевиця з Беррі (Label rouge).
Вирощені на плато Велей, перші користуються мікрокліматом, який надає їм особливого характеру. Сочевицю Беррі вони культивують поблизу Бурж і Шатору. Якість продукції стає можливою завдяки кам'янистим глинисто-вапняковим ґрунтам та м'якому клімату регіону. Зелена сочевиця також широко культивується на півночі, в Іонні та Обе, а також на заході та південному заході.
Дві інші більш обмежені назви існують для інших сортових типів:

  • білява лінза Сен-Флор, яка користується кліматом, порівнянним із кліматом зеленої лінзи Пуй;
  • рожева сочевиця з шампанського, яка відрізняється особливістю порівняно з попередніми, висіву взимку в поєднанні зі злаком, який виконує роль охоронця, в регіоні з холодним кліматом взимку та на крейдяних грунтах.

Щоб отримати додаткову інформацію, зверніться до посібника з культури лінз 2019 року, виданого Terres Inovia.