Соєве молоко - все про багатий білком рослинний напій

Белінда Боге

Творчий розум

З кулінарної точки зору, є одне, без чого Белінда ніколи не могла б обійтися: морозиво. Але тоді вона не вибаглива. Будь то американський заморожений йогурт, турецька Дондурма чи італійський джелато алла ноччола - її численні поїздки завжди надихають її на нові, креативні рецепти домашньої машини для морозива. Замість молочних продуктів вона любить вживати рослинне молоко - друга велика пристрасть.

соєве

опис

Якщо серед сортів рослинного молока є таке поняття, як ветеран, це соєве молоко. Веганський напій, відомий нам добрі 100 років, озирається на більш ніж 2000-річну історію в країні походження, Китаї. Насправді соя є однією з п’яти священних рослин поряд з рисом, пшеницею, ячменем та пшоном і досі є найважливішим носієм білка в раціоні Далекого Сходу з низьким вмістом м’яса. Це головним чином тому, що соя найбагатіша на білок рослина у світі і їх білок абсолютно дорівнює білку тваринного походження. Це означає, що його може особливо легко використовувати організм людини. Так містить 1 склянка соєвого молока містить приблизно стільки ж білка, скільки 1 склянка коров’ячого молока. Жоден інший напій на рослинній основі не може досягти цього у такій формі та з такою цінністю.

Але у соєвого молока також є проблема - проблема із зображенням. Побічні ефекти для здоров’я, сумнівні інгредієнти, генна інженерія, деградація навколишнього середовища, щоб назвати лише кілька ключових слів. У цій статті ми розберемося в цьому і з’ясуємо, що таке міф, а що реальність.

Інгредієнти соєвого молока з першого погляду

Соя одна Бобові а після пшениці та рису - найважливіша сільськогосподарська культура. Комбінат олійної рослини складає 40% білка, 25% вуглеводів, 20% жиру та 5% мінеральних речовин, таких як магній, залізо та фолієва кислота. Тому соєві продукти є важливою складовою веганської або вегетаріанської дієти незрозуміло. Соєве молоко є найдавнішою молочною альтернативою з них та другим рослинним напоєм після мигдалевого молока. вона забезпечує повноцінний білок, але має набагато менше вуглеводів та жиру, ніж коров’яче молоко. Тому це хороший вибір як дієтичний напій, а також підходить для діабетиків та спортсменів. Людям, які віддають перевагу інші рослинні напої, слід подбати про те, щоб отримувати білок через інші продукти харчування.

Харчові цінності коров’ячого та соєвого молока на 100 мл з першого погляду:

3,2 грама білка

1,8 грама вуглеводів

3,3 грама білка

4,8 грама вуглеводів

переваги

  • Вміст білка так само високо, як коров’яче молоко, але вдвічі менше вуглеводів і калорій.
  • високо в Фолієва кислота, вітамін Е, вітаміни В1 і В6 та калій і мікроелементи, такі як Цинк, залізо, фтор, селен та мідь.
  • Організм потребує певної кількості біологічно корисного білка, якого мають лише деякі рослинні білки, подібні соєвим.
  • Вміст білка близько 40% - може однаково замінити тваринний білок.
  • Багато ненасичені жирні кислоти, містить відсутність холестерину і відсутність лактози.
  • Особливо підходить для діабетиків та людей із серцево-судинними захворюваннями.
  • Флаваноїди зміцнюють імунну систему та покращують когнітивні здібності.

недолік

  • Люди з алергією на молочний білок також часто реагують чутливий до соєвого білка.
  • Менше Вміст кальцію
  • Містить ні вітамін В12, ні вітамін С.
  • Як і інші бобові, соя - одна з них продукти, що містять пурин і фітин і є досить непридатним для людей з певними попередніми захворюваннями, такими як подагра, а також немовлятам та малюкам.

Як можна використовувати напій на кухні?

В основному ви можете У всіх рецептах ви можете легко замінити вказане коров’яче молоко соєвим - незалежно від того, ви печете, готуєте або готуєте морозиво. Ви навіть можете зробити веганський йогурт самостійно з соєвого молока.

Чому соєве молоко згортається в каві?

Залежно від того, наскільки кислою є ваша гаряча кава, може трапитися так, що соєвий напій флокулює. Це виглядає потворно, але це так жодних ознак корупції. На відміну від цього, цього не відбувається в холодній каві, що робить соєве молоко чудовим для всіх видів крижаної кави. Рослинний напій теж є молочна альтернатива, яка піниться найкраще. Завдяки їх ідеальному співвідношенню білка та жиру.

Соєве молоко та його наслідки для здоров’я

Особливо недавно веганський напій був частиною більшої частини часу завдяки своїм інгредієнтам суперечливі дискусії. Одні хвалять напій як чудодійний засіб, інші демонізують його через те, що він містить Інсофлавони називають фітоестрогенами, як особливо шкідливий для чоловіків.

Справа в тому, що відповідно до сучасного стану науки споживання Соєве молоко безпечно для здорових людей і як і будь-яку іншу їжу, її слід вживати в помірних кількостях, а не навалом. Тому що соєві продукти відсутність холестерину вони також особливо корисні для людей з проблемами серця та судин.

Крім того, дефіцит білка часто призводить до серйозних проблем зі здоров’ям, оскільки білки не можуть бути замінені будь-якими іншими поживними речовинами. Тому вегани або вегетаріанці повинні час від часу включати в свій раціон продукти, що містять білки, такі як соєве молоко або тофу, щоб уникнути симптомів дефіциту.

Ізофлавони - що це таке?

Інгредієнти, з якими ви стикаєтеся знову і знову, маючи справу з соєвим молоком, - це ізофлавони, або так звані фітоестрогени. Це вторинні рослинні речовини, які є гормоноподібний ефект але не є естрогенами в хімічному сенсі. Вони схожі за будовою, але діють набагато менше ніж людський естроген. Що стосується ізофлавонів, часто кажуть, що він шкідливий, особливо для чоловіків, оскільки може зменшити фертильність. Насправді це досі майже не досліджено, а в Азії, де споживається багато соєвого молока, досі це не привертало негативної уваги.

Люди з наступних груп ризику, тим не менше, повинні обмежувати споживання ізофлавонів:

  • Люди з гіпотиреозом: функція тиреоїдного ферменту тиреоїдної пероксидази може пригнічуватися ізофлавонами, а продукція гормонів щитовидної залози може бути обмежена.
  • Жінки з естроген-чутливим раком молочної залози: Не можна виключати, що ріст пухлини сприяє гормональному впливу.

Вміст ізофлавонів у перероблених соєвих продуктах, як правило, значно нижчий, ніж у чистій сої.

нікель

В ході досліджень було помічено, що соєві продукти містять більше нікелю, ніж інші групи продуктів. Це пов’язано з тим, що рослина сої поглинає і зберігає важкий метал із ґрунту або повітрям. Необроблена квасоля або тофу не настільки забруднені такі як соєві пластівці, манна крупа або борошно. Високе споживання нікелю може погіршити родючість.

Алергія

Споживання соєвих продуктів може спричинити це у людей, які вже борються з алергією Перехресна алергія наприклад, надходять з пилком берези. Якщо у вас алергія на молочний білок, у вас також може бути така Соєвий білок також чуйно реагуйте.

Скільки соєвого молока на день є здоровим?

Те саме стосується соєвого молока, як і багатьох інших продуктів: помірне споживання абсолютно нешкідливе для здорових людей і навіть позитивно впливає на здоров'я.

Ці величини застосовуються як орієнтовні значення:

  • На день слід вживати не більше 25 г соєвого білка. Це відповідає приблизно 75 г сушених бобів, 300 г тофу або 800 мл соєвого молока.

Чи підходить соєве молоко для немовлят і малюків?

Вживання соєвого молока корисне для немовлят та дітей молодшого віку з наступних причин невідповідний:

  • Містить фітинову кислоту, яка пригнічує всмоктування мінералів і Може викликати алергію.
  • Вітаміни та мінерали, такі як кальцій, вітамін В12 або вітамін С, відсутні.
  • Фітонутрієнти, такі як ізофлавони, можуть Пошкодження кишечника причина.
  • Соя - це бобові культури, і її можна використовувати як таку Метеоризм причина.

Садіть напої, коли захочете!

За допомогою повністю автоматичний виробник мигдального молока Міла Ви відмовляєтесь від упакованих напоїв і чаруєте себе Смачні, креативні молочні альтернативи в найкоротші терміни просто самостійно. Незалежно від того, вівсяне, соєве, мигдальне чи вершкове фісташкове молоко.

Соєве молоко та захист клімату - наскільки шкідливий напій?

Напій насправді є не настільки шкідливий, як вважають багато. Приблизно 90% імпортної сої використовується у вигляді соєвого шроту, що містить білок, як корм для тварин, і лише 10% переробляється в їжу, таку як соєве молоко, тофу або темпе.

Витрати води також утримуються в межах, оскільки на 1 кілограм сої потрібно близько 200-300 літрів. Частка сої в молоці становить близько 10%. З іншого боку, для коров’ячого молока воно виглядає набагато похмурим, оскільки на 1 літр тваринного продукту витрачається близько 1000 літрів води. Крім того, для отримання 1 кг м’яса потрібно 7 кг кормів для тварин, багатих білками.

Вирощування сої в Південній Америці

Вирощування сої в Південній Америці є великою проблемою через це значні частини тропічного лісу розчищаються і така делікатна екосистема знищена - Амазонка - це зелена легеня нашого світу. Приблизно половина світового вирощування сої в даний час походить з Південної Америки, але дуже велика частина її використовується для м'ясної та молочної промисловості.

Якщо ви виготовляєте соєве молоко самостійно, ви можете активно впливати на походження ваших соєвих бобів і купуйте лише продукти, отримані з органічного вирощування в ЄС. Хороша річ сої в тому, що вона настільки різноманітна, що її можна вирощувати на різних ґрунтах та за різноманітних кліматичних умов. Наприклад, на півдні Німеччини площі органічного вирощування значно зросли за останні роки, і багато виробників органічної сої також покладаються на ці місцеві продукти.

Генна інженерія

Тут теж має значення, чи використовуєте ви звичайну або сертифіковану органічну сою. Перший здебільшого генетично модифікований та оброблений гліфосатом. Тому звертайте на це увагу, купуючи сою та продукти Органічна печатка ЄС та марка "Ohne Gentechnik".

Джерело: BBC & New York Times | Який напій ви обираєте?