Соєві продукти - Людська їжа - Торгові точки - Terres Univia
Унікальні харчові якості сої та її відносно нейтральний смак спонукали людей відмовлятися від неї у багатьох продуктах, як солодких, так і солоних. І всупереч поширеній у Франції ідеї, соєві продукти аж ніяк не зарезервовані для вегетаріанців. !
Соєві продукти. на будь-який смак
Незважаючи на те, що соєві продукти все ще виготовляються із цільної сої, соєві продукти мають надзвичайно різноманітну структуру та смак.
Ми можемо навести наприклад:
- Соєві напої, ароматизовані чи ні, які можна споживати як є або служити кулінарною основою.
- Тофу, який можна їсти безпосередньо, смажити на сковороді або використовувати як інгредієнт для виготовлення готових страв.
- Соєві десерти: йогурти, креми.
- Соєві кулінарні засоби, такі як рідкі вершки.
- Багато страв на соєвій основі.
Виробництво соєвих продуктів
Соєві продукти виготовляються з цільної сої, дотримуючись простих процесів.
Соєві напої
Вони виготовляються з соєвого соку, який сам по собі є результатом лущення, подрібнення, просіювання у воді та фільтрування цільної сої. Цей напій сертифікований французьким стандартом (стандарт NF), який гарантує, що його розробка проводилася виключно з цілих насіння та з дотриманням мінімального вмісту білка (36 г/л).
Йогурти
Вони походять від бродіння соєвого соку з використанням ферментів відповідно до процесу, що використовується для молочних продуктів.
Креми
Вони виготовляються з гелеутворення ферментованої сої.
Соєвий сік спочатку коагулюється з сіллю, багатою кальцієм або магнієм. На другому етапі сир пресується в тверду і тверду форму, подібно до того, що робиться при виробництві сирів без бродіння.
унікальні харчові переваги
Завдяки надзвичайно простим виробничим процесам соєві продукти повертають більшість харчових переваг насіння. Рослинні білки залишаються доброякісними, а ліпідний профіль є вигідним. Переважна більшість соєвих продуктів має низький вміст насичених жирів.
Маючи близько 36% білка та 18% жиру, харчові якості сої добре відомі. Надаючи вісім незамінних амінокислот, білки мають біологічну цінність, подібну до певних тваринних білків, таких як молоко та яйця. Він також містить мало метіоніну і має хороший вміст лізину.
Висока присутність ліпідів у насінні є особливо цікавою, оскільки воно містить лише кілька насичених жирних кислот (15%), а з іншого боку, високу частку поліненасичених жирних кислот (63%), зокрема, зокрема, омега-3 та омега - 6. Зрештою, дуже цікаво поєднувати сою із зерновими, ці два продукти мають додаткові амінокислотні профілі.
Нарешті, слід зазначити, що соєві продукти часто збагачені вітамінами та мінералами, такими як кальцій або вітамін D, що ще більше покращує їх харчові якості.