Соєві продукти - склад та харчова цінність, калорійність та показання

Зміст статті

  • Що таке соя?
  • Хімічний склад
  • Вміст калорій та харчова цінність
  • Яка користь від сої
  • Показання та протипоказання до застосування
  • Чи можу я використовувати в повідомленні
  • Соя в їжі
  • Соєві молочні продукти
  • Страви на основі борошна або квасолі
  • Соєве м’ясо
  • Ферментовані макарони Місо
  • Соєва рослинна олія
  • Соєвий соус
  • Храм
  • Юба
  • Соєвий шоколад
  • Соєвий лецитин
  • Нашкодити організму
  • Де купити сою для варіння
  • Скільки коштують соєві продукти

Сьогодні соєві продукти стають все більш популярними. Їх замінюють сиром, м’ясом та молоком з певними показаннями або у випадку дотримання вегетаріанства. Інформація про сою дуже суперечлива, оскільки багато хто намагається виключити її зі свого раціону. Не слід ставитися до цього настільки категорично, адже продукт також містить корисні речовини. Для того, щоб правильно використовувати сою у своєму раціоні, ви повинні вивчити її склад, властивості та типи продуктів, для яких вона є сировиною.

Що таке соя?

Це різновид однорічної рослини із групи бобових з горохом, сочевицею та квасолею. У висоту вона досягає близько 2 метрів. Існують різні види сої:

  • Маньчжурський
  • Корейська
  • Китайська
  • Індійський.

Це один з найпопулярніших і доступних рослинних білків, який використовується для виробництва замінників м’яса, сиру та молока. Для людей, які не вважають себе спортсменами, така заміна цілком прийнятна. Соя особливо поширена серед тих, хто є веганами. Раніше вважалося, що соєві продукти лише шкодять, але після ряду досліджень було доведено, що ця сировина має кілька корисних властивостей завдяки своєму унікальному складу...

Хімічний склад

Соя стала популярною завдяки високій насиченості білком, який містить необхідні для організму амінокислоти. Залежно від його різновиду, рівень цих поживних речовин може коливатися від 30 до 50%. До складу сої, крім білків, входять такі компоненти, як:

  • фолієва кислота;
  • йод;
  • кальцій;
  • фосфор;
  • праска;
  • Вітамін Е
  • калій;
  • магнію;
  • вітамін В1;
  • амінокислоти - аргінін, гістидин, метіонін, триптофан, фенілаланін, валін, лізин, гліцин, серин, цистеїн;
  • жирна кислота;
  • фітоестрогени;
  • сахароза, глюкоза, фруктоза.

продукти

Вміст калорій та харчова цінність

Білок цього сорту квасолі має неоднорідну структуру, тому організм добре засвоює близько 70% від загальної кількості цього поживного компонента. Рівень інших поживних речовин такий:

  • жири - 16-27%;
  • насичені жирні кислоти - 13-14%;
  • ненасичені жирні кислоти - 87%.

Соя містить вуглеводи у масовій частці приблизно 30 г на 100 г продукту. Крім того, у цій рослині містяться рідкісні речовини, ізофлавони, які мають естрогенну активність. Калорійність сої визначається стиглістю квасолі. Незрілий плід має харчову цінність близько 147 калорій на 100 г. Для стиглої квасолі такий же показник становить вже 446 ккал на 100 г...

Яка користь від сої

Це відмінна основа для схуднення, оскільки поєднує повноцінні білкові сполуки та невелику кількість насичених жирних кислот, що характерно для м’яса та молочних продуктів. Багато корисних властивостей сої обумовлено входять до її складу речовинами:

  1. Фосфоліпіди. Клітинні мембрани регенерують, нормалізують здатність клітин печінки до детоксикації та діють як антиоксиданти. Крім того, фосфоліпіди зменшують потребу в інсуліні у діабетиків, покращують мислення.
  2. Лецитин. Він стимулює обмін речовин, обмін холестерином і жирами, а холін допомагає печінці швидше спалювати зайвий жир. Крім того, лецитин має жовчогінну та ліпотропну дію.
  3. Поліненасичені жирні кислоти. Не дозволяйте холестерину накопичуватися в стінках судин, що запобігає атеросклерозу.
  4. Токоферол. Високий рівень цього компонента покращує захисні сили організму, підвищує потенцію та уповільнює процеси старіння.

Показання та протипоказання до застосування

Соєві страви використовуються не тільки для різноманітних дієт, але і за певними показаннями. Сприятливий вплив цього продукту на організм допомагає поліпшити стан деяких захворювань. Їхній перелік включає:

  • артрози та артрити;
  • інфаркт міокарда;
  • холецистит;
  • хронічні запори;
  • гіпертонія
  • ішемія;
  • алергія на тваринні білки;
  • атеросклероз;
  • крапля.

Соя не завжди корисна, отже, при деяких захворюваннях та станах організму вона протипоказана. Необхідно обмежити його вживання під час вагітності. Через наявність гормональних речовин у складі соєві продукти можуть перешкоджати розвитку ембріона. Також це заборонено для маленьких дітей, які ще не досягли повного гормонального рівня. Інші протипоказання до вживання сої:

  • ендокринні захворювання;
  • проблеми з мозковим кровообігом;
  • сечокам’яна хвороба;
  • похилий вік (через можливий розвиток хвороби Альцгеймера).

Чи можу я використовувати в повідомленні

Основна вимога під час посту - виключення з раціону продуктів тваринного походження. Соя - це квасоля, така ж, як квасоля, горох та квасоля. З цієї причини його та всі соєві продукти можна вживати під час посту. Люди навчилися готувати з квасолі різні страви: котлети, гуляш, фрикадельки тощо. Це не означає, що ви будете їсти м’ясо, адже основою страв завжди є рослина.

Соя в їжі

Соя широко використовується в сучасному виробництві найрізноманітніших продуктів. Всі вони характеризуються високою концентрацією білка та лецитину. Часто їх не рекомендується вживати, але при помірному вживанні в їжу вони принесуть користь організму, покращуючи загальне самопочуття. Види соєвих продуктів:

  • молочні;
  • борошно;
  • М'ясо;
  • тісто;
  • рослинна олія;
  • соєвий соус;
  • темп;
  • юба;
  • Шоколад.

Соєві молочні продукти

Перший соєвий продукт - це молоко. Це приємний білий напій з ніжним ароматом. Для отримання молока сою подрібнюють, вимочують і пресують, а отриману рідину прожарюють. Готовий продукт ідеально підходить для дитячого харчування, якщо діти схильні до алергії на звичайні молочні продукти. Соя не містить лактози і містить мало клітковини, тому не викликає діатезу.

Дорослі можуть додавати це молоко в каву, чай, каші та інші страви. Крім того, із сої готують такі кисломолочні продукти:

  1. Йогурт, кефір. Вони практично не відрізняються від звичних, містять мінімум тваринних жирів, тому їх використовують для годівлі веганів.
  2. Сир тофу. Він добре засвоюється, не містить холестерину, сприяє відновленню кісткової та м’язової тканини, зміцнює їх та запобігає утворенню ракових клітин. Його можна заморозити, має легкий аміачний запах.

Страви на основі борошна або квасолі

Основу борошна складають соєві боби або борошно, отримане при виробництві з них олії. Його перевага - велика кількість мікроелементів і білків. Крім того, таке борошно не містить крохмалю, тому корисно при ожирінні та цукровому діабеті. Його можна використовувати замість яєць з розрахунку: 2 ст. л борошна на 1 яйце. Борошно також використовується у виробництві ковбас, ковбас, що робить їх більш здоровими. З них важко робити борошняні вироби через низький вміст клейковини. Для їх приготування потрібно додати близько 70-80% пшеничного борошна.

Соєве м’ясо

Його отримують екструзією на основі соєвого борошна з низьким вмістом жиру. Весь виробничий процес можна коротко описати наступним чином:

  • все починається з пропускання певних розмірів пастоподібного текстурованого білка через "сито";
  • в кінці процедури вона висихає.

Залежно від розміру ситових отворів м’ясо може мати різний розмір гранул: від дуже дрібних (використовуваних для приготування фаршу) до невеликих шматочків. У магазинах товар продається в сухому вигляді. Після замочування він збільшує свій розмір до 4 разів. Таке «м’ясо» може вживати кожен, адже воно абсолютно натуральне. Крім того, він має низький рівень холестерину, а калорійність дуже низька, тому продукт ідеально підходить для дієти.

Ферментовані макарони Місо

Це продукт бродіння соєвої пасти пліснявими грибками. Він вважається незамінним інгредієнтом японської кухні поряд з рисом. Паста зменшує негативний вплив на організм холестерину та зовнішніх факторів зовнішнього середовища. Сюди входить навіть випромінювання. Макарони використовують для приготування супу місо. Він ідеально підходить для сніданку, оскільки надає вантажу жвавості на цілий день. Для профілактики захворювань печінки рекомендується щодня з’їдати ложку пасти. На основі цього соєвого продукту також готують наступні страви:

  • легкі супи - місосіру;
  • закуски - місо-денгаку;
  • густі супи-солянки - ішіакі-набе;
  • основні страви з рисом, зеленою цибулею та огірком.

Соєва рослинна олія

Цей вид олії широко поширений в Америці. Він має високу ступінь засвоюваності та легкий горіховий смак. Для його виробництва використовують метод пресування сої. Олія корисна в присутності ненасичених жирних кислот. Одним із прикладів є лінолевий, який пригнічує розвиток ракових клітин. Вживання соєвої олії рекомендується при захворюваннях нирок, нервової системи. Продукт додають у салати, холодні та гарячі страви. Промислове виробництво використовує цю олію у виробництві:

  • маргарин;
  • вершки рослинні;
  • Майонез;
  • у хлібі.

Соєвий соус

При виготовленні цього соєвого продукту використовується бродіння квасолі, як і у випадку з японським блюдом натто. Процес триває щонайменше півроку. В кінці соус розбавляють водою, додаючи трохи морської солі. Він широко використовується як заправка для салатів, як добавка до бортів. Смачне смажене м’ясо, попередньо замариноване в соєвому соусі. Він також використовується у вживанні суші або ролів. Продукт корисний своїми антиоксидантними властивостями. Це означає, що соус здатний виводити з організму вільні радикали та інші токсини...

Храм

Це ферментований харчовий продукт, виготовлений із цільної сої. Їх розм’якшують, відкривають або очищають від шкірки, після чого варять, але не повністю. Поруч з відвареною квасолею додайте дріжджі з грибковою культурою або підкислювач. Зрештою, вони мають тонкий шар, потім бродять протягом 30 днів при 30 градусах. Готовий продукт дуже багатий білком. Темпе використовується вегетаріанцями. Його ріжуть на шматочки, потім обсмажують на олії, додаючи інші інгредієнти. Подавати темпе в супах, з гарніром або як самостійне блюдо.

Інакше його ще називають фулі, фуджу або допі. Юба - це піна для поверхневого соєвого молока, що використовується в сухому або сирому вигляді. Цей інгредієнт належить до східноазіатської кухні. У Росії юба відома як "соєва спаржа", хоча вона не має нічого спільного зі спаржею. Соєве молоко кип’ятять, внаслідок чого на поверхні з’являється твердий шар - юба. Він містить багато жиру. За допомогою спеціального обладнання плівку знімають і підвішують до висихання. Фуджу воліє їсти свіжу як закуску або занурювати в соус.

Соєвий шоколад

Це дієтичний аналог звичайного шоколаду. При виробництві какао-боби замінюються соєвими бобами. Перевага такого шоколаду в тому, що його калорійність набагато нижча, ніж у звичайних цукерках. З цієї причини він широко використовується в дієтичних продуктах харчування. Соєвий шоколад особливо рекомендується людям із зайвою вагою.

Соєвий лецитин

Це інгредієнт більшості випічок у магазині. Лецитин необхідний для додання кремам бажаної консистенції. Речовина виготовлена ​​з використанням технології переробки рослинної олії з насіння рицинової олії та гліцеринового жирного спирту. Лецитин - це тягуча рідина з маслянистою консистенцією, темно-жовтого відтінку. Речовина діє як загусник у кабачкової ікрі, майонезі, маргарині, шоколаді, макаронах та супах швидкого приготування. При регулярному вживанні лецитин може спричинити збільшення внутрішніх органів.

Нашкодити організму

Соя пригнічує роботу ендокринної системи. При їх частому вживанні, особливо у дітей, розвиваються проблеми зі щитовидною залозою. У немовлят до 3 років квасоля може викликати алергію. Інші шкідливі властивості цієї рослини включають:

  • прискорення процесів старіння;
  • інсульт;
  • підвищена ймовірність хвороби Альцгеймера;
  • підвищений ризик викидня;
  • негативний вплив на розвиток мозку дитини в утробі матері.

Де купити сою для варіння

Він продається в будь-якому корейському або японському продуктовому магазині. Соєве м’ясо, як і інші подібні продукти, іноді доступне на ринку. Активним користувачам Інтернету буде зручніше замовляти їх в інтернет-магазині з доставкою додому, а іноді можна отримати знижку на покупку. Деякі національні компанії, у яких можна придбати соєві продукти, включають:

  • ЗАТ Фірма СОЯ;
  • Асоціація переробників сої "ASSOY";
  • ТОВ «Інтер Соя»;
  • ТОВ «Соєві продукти»;
  • ВАТ "Білок".

Скільки коштують соєві продукти

Перш ніж купувати сою в Москві, Санкт-Петербурзі чи будь-якому іншому місті, потрібно вивчити ціни на соєві продукти. Вартість залежить від виробника та місця придбання. Приклади конкретних цін: