Соєвий соус або азіатська сіль різноманітні в Dragon Food
Більшість з нас неохоче ставиться до додавання нових страв до своїх страв. Однак останнім часом ми маємо спокусу дати шанс інгредієнтам, які не є частиною гастрономічної специфіки нашої країни.
Не потрібно бути професійним кухарем, щоб готувати з соєвим соусом. Він зустрічається як в легкі рецепти, наприклад, на основі м’яса або овочів, приготованих на грилі, або дикого рису, а також у більш складних рецептах.
Найбільш підходящим використанням цього соусу є сировина, над вареною або сирою зеленню, а також з рибою, шматочками курки, попередньо приготовленими та заправленими на сковороді. Однак він успішно виділяє гриби, які, таким чином, матимуть особливий смак. Соєвий соус ми знаходимо в кисло-кислому супі, вибух ароматів: гарячий і кислий смак гармонійно поєднується, тоді як соєвий соус додає додаткового кольору. Є кілька варіантів, але всі такі ж смачні.
Перша згадка про «ферментованому м’ясному або рибному соусі» була зроблена в 1200 р. До н. Е. В китайському документі. Від династії Сун (960-1279) залишився вислів, який з часом прославився: `` Людина може обійтися без багатьох речей, але ніхто не може жити без дров, рису, олії, солі, соєвого соусу, оцет і чай ''.
Кажуть, що соєвий соус має смак умами. Умами - японське поняття, що перекладається як «смачненьке». Особливий смак обумовлений глутаматами природного походження, які виділяються в процесі бродіння сої.
Зазвичай цей соус на смак солоний. В якості орієнтиру слід зазначити, що потреба натрію для дорослої людини протягом дня міститься в 7 чайних ложках соусу. Однак кількість солі варіюється від одного виробника до іншого.
Численні дослідження показали, що соєвий соус містить у 10 разів більше антиоксидантів, ніж червоне вино.
В Японії соєвий соус доступний у 5 варіантах:
- Шашикомі це дуже солодкий варіант і має темний колір;
- Широ він має світлий колір (насправді, Shiro в перекладі з японської означає "білий". Виробляється з пшениці та сої в різних пропорціях. Застосовується особливо в сашими, препараті на основі невеликих шматочків риби або морепродукти та суміш соєвого соусу та пасти васабі.
- Тамарі - це найближчий асортимент до китайського соєвого соусу.
- Усукучі він має легкий відтінок і значно солоніший смак. Містить солодке саке з ферментованого рису.
- Койкучі - варіант, який користується найбільшою популярністю в Японії. Містить рівну кількість пшениці та сої.
Соєвий соус містить вітаміни та білки. Крім того, він сприяє зниженню рівня холестерину та відіграє важливу роль у профілактиці раку молочної залози та передміхурової залози. Досить причин включити його у свій раціон, чи не так?