Софі Дієтетика; Грушевий пиріг; темний шоколад ганаш (без масла і без молока)
Для 1 пирога (від 6 до 8 осіб)/час підготовки: 30 до 40 хвилин/час відпочинку ганаш: 2 до 3 годин
Інгредієнти
Тісто
- 110 г меленого мигдалю (та/або фундука)
- 110 г дрібного пшеничного або традиційного пшеничного борошна
- 2-3 ложки мигдального (або фундукового) пюре або кокосової (або оливкової) олії або 110 г вершкового масла
- +/ - 1 органічний жовток
- +/ - вода
- 150-180 г темного шоколаду> 70% какао
- 20 мл мигдального молока "без додавання цукру"
- 2 столові ложки пюре з фундука «без додавання цукру»
- 2 столові ложки рападури (= нерафінований цукор) або меду
- 1 жовток, бажано органічний
- 6 - 8 красивих груш
- 1 пакетик ванільного цукру
Підготовка
Розігрійте духовку до 190 ° C.
Тісто: у мисці змішати борошно, мелений мигдаль та щіпку солі.
У центрі зробіть колодязь і додайте до нього збитий жовток. Додайте теплу кокосову олію або мигдальне (або фундукове) пюре і починайте обробляти тісто яблуком своєї руки. При необхідності поступово додайте воду, щоб отримати однорідну кульку. Тісто злегка намочіть борошном, а потім поставте в холодильник.
Можна замінити мигдальне (або фундукове) пюре або кокосове масло на 110 г розм’якшеного вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками. Досить після відшліфувати тісто; тобто змішати пальцями (або двома виделками) борошно та мигдальний порошок з маслом до отримання розсипчастого тіста. Потім зберіть тісто, щоб утворився однорідний кулька, злегка напуйте його і тримайте в прохолоді.
Компот з груш: тим часом очистіть груші від шкірки і наріжте їх невеликими кубиками. На сковороді розкладіть свої груші, висипте мішок з ванільним цукром, щоб варити на повільному вогні, поки ваші груші трохи не розм’якнуть. Регулярно змішуйте. Будьте обережні, мета - не отримати в результаті гладкий компот з груш, як дитячі компоти !
Шоколадний ганаш: поки груші готуються, мигдальне молоко залити пюре з фундука в каструлі. Нагрівайте препарат на середньому вогні, поки молоко не закипить, не припиняючи помішувати.
У салатник помістіть шоколад та мед (або рападуру). Залийте приготування гарячим молоком і перемішуйте, поки шоколад не розплавиться. Додайте жовток, ванілін і перемішайте.
Складання препаратів: потім підготуйте великий аркуш паперу для випічки і розкачайте на ньому тісто качалкою. Якщо потрібно, регулярно обсмажуйте верхню частину тіста, щоб запобігти прилипанню до валика (безглютенове тісто більш розсипчасте!). Потім перенесіть паперову підкладку з тістом у форму для пирогів. Випікайте його при температурі 190 ° C приблизно від 15 до 20 хвилин.
Після приготування тіста рівномірно розподіліть «компот з груш» по тісту, а потім влийте шоколадний ганаш. Потім залиште свій пиріг відпочити, щоб він трохи охолов, а потім поставте його в холодильник на 2-3 години, щоб шоколадний ганаш застиг.