Соя - бобо-чудо або екологічна проблема харчування - Служба споживачів Баварія

Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:

На сайті

Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.

зустрічі

Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:

Увійдіть

Введіть своє ім'я користувача та пароль:

харчування

21.01.2020

Соя - диво-боби або екологічна проблема?

Будь то соєва олія, соєвий гурт, соєвий соус чи замінник м’яса: навряд чи будь-яка їжа настільки універсальна, як соєві боби. Для вегетаріанців та веганів воно є високоякісним джерелом білка. Водночас вирощування сої є суперечливим через екологічні проблеми та використання генної інженерії. То як оцінювати соєві продукти в раціоні людини?

Цінні інгредієнти

Як і всі боби, сочевиця та горох, соя є бобовим. Це надзвичайно корисна їжа і навіть має кращі показники, ніж її родичі, за деякими поживними речовинами. Він багатий поліненасиченими жирними кислотами, клітковиною та вітамінами В1 та фолатами. Він містить значну кількість калію, кальцію, магнію, заліза, цинку та селену як мінеральних речовин. Соя має найкращу якість білка серед усіх бобових культур, тому вона користується високим статусом у вегетаріанському харчуванні.

Різноманітність соєвих продуктів

Як і всі бобові, сою можна купувати в сушеному вигляді. Але вони також складають основу для тофу, скибочок сої, соєвого гурту, соєвого молока, соєвого соусу та багатьох інших продуктів. Ферментовані соєві продукти - це темпе або місо-паста. Так званий едамаме також можна все частіше зустрічати в магазинах. Це свіжа, незріла соя. Вони доступні у свіжому вигляді, у банку або заморожені.

Замінник м’яса, виготовлений із сої

Через хорошу якість білка соя ідеально підходить для виготовлення веганських замінників м’яса:

Тофу (соєвий кварк) отримують нагріванням соєвого молока та подальшим процесом згортання. Видавивши зайву рідину, ви отримуєте тофу. За своєю консистенцією він нагадує твердий пудинг. На ринку ви можете знайти натуральний, копчений або пряний тофу в різних смаках. Є також ковбаси на основі тофу та м’ясні нарізки.

Окрім тофу, існує також текстурована соя, яка також відома як соєве м’ясо. У торгівлі це зазвичай називають соєвим подрібненим м’ясом. Білковий концентрат отримують із знежиреного соєвого борошна, яке пресують через екструдер під високим тиском. Це створює “надуті” шматочки різного розміру при міцному прикусі. Він підходить для страв з соєвим фаршем, подрібненим соєвим м’ясом або соєвими бургерами.

Тофу і соєве м’ясо сої без смаку, ферментований темпе характеризується своїм пряним смаком. Очищену і розпарену сою прищеплюють спеціальною грибною культурою, яка зв’язує сою в тверду масу. Зазвичай це маринують із солоною водою, а потім смажать. Темпе - основна їжа в Індонезії. Його можна зберігати в прохолоді близько тижня.

Вибирайте мало оброблені альтернативи

У випадку м’ясних замінників існують великі відмінності щодо ступеня переробки. Відносно несмачні основні продукти, такі як тофу, соєве м’ясо або темпе, можна приготувати різними способами та інтегрувати у багато страв. Існують також численні високоопрацьовані готові продукти, такі як веганський гуляш або нагетси «курячі», які перед вживанням потрібно лише нагріти. Останні часто містять добавки та ароматизатори.

З точки зору повноцінного харчування, бажаний низький рівень обробки їжі. Зусилля, спрямовані на виготовлення тофу, відносно низькі. Текстурована соя вимагає більш інтенсивних технічних зусиль у виробництві і займає середнє місце, тим більше, що вона має більший вміст поживних речовин порівняно з тофу. Той, хто купує продукти, що замінюють м’ясо, повинен завжди поглянути на список інгредієнтів. Рекомендуються м’ясні замінники органічного виробництва, оскільки вони містять менше добавок, ніж звичайні продукти.

Як джерело білка у вегетаріанській дієті, сильно оброблені замінники м’яса не потрібні. Вегетаріанці можуть отримувати свої потреби в білках з бобових, цільнозернових злаків, горіхів, картоплі або з молочних продуктів.

Екологічна проблема сої

Світове виробництво сої зросло більш ніж удвічі з 1990-х років. Міністерство сільського господарства США (USDA) прогнозує загальний урожай близько 347 мільйонів тонн сої та площі обробітку 124,7 мільйона гектарів на 2019/20 урожайний рік - це більше ніж утричі більше площі Німеччини. Найважливішими країнами, що вирощують сою, є Бразилія, США та Аргентина. У Південній Америці вирощування сої призводить до вирубки тропічних лісів. Соєві поля витісняють природну рослинність, а це означає, що численні види тварин і рослин втрачають середовище існування.

Близько 80% сої, вирощеної у всьому світі, є генетично модифікованими (www.transgen.de). Генна інженерія робить рослини сої стійкими до знищувачів бур'янів, серед іншого, що означає, що гербіциди повинні застосовуватися щедро.

Споживання сої та м’яса

Європейський Союз залежить від імпорту сої, оскільки сам не виробляє достатньо багатих білком кормів для тварин. Понад 80% імпортованої сої використовується як корм для тварин (Soja-Report, Greenpeace 2019). Тому наше споживання м’яса частково відповідає за розширення вирощування сої.

Вирощування сої в Європі - особливо в Італії та Дунайському регіоні - значно зросло за останні роки. Однак обсяги врожаю далеко не достатні, щоб задовольнити європейський попит на корм для тварин. В даний час увесь ЄС отримує врожай сої близько 2,7 млн. Тонн щорічно, тобто близько 7,5 відсотків європейського імпорту (www.transgen.de).

Виробництво м’яса з використанням сої неефективне. Такі рослини, як соя, могли б прогодувати набагато більше людей, якби вони були безпосередньо доступні для споживання і не використовувались як корм для тварин при виробництві м’яса. Це призводить до так званих втрат при переробці: Щоб отримати одну калорію м’яса (птиці), потрібно 4 рослинні калорії.