Соя ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Соя - справжнє всебічне. Дізнайтеся більше на EAT SMARTER.
Соєві боби є справжнім всебічним талантом - із бобових культур, корінні корінні жителі Азії, можна виготовити стільки різноманітних продуктів, що теоретично можна було б прогодувати себе повноцінним харчуванням. Але те, чого багато хто не знає: соя не тільки підходить як основа для корисних продуктів, але й надзвичайно смачна в чистоті, як овоч. Дізнатися, які ще переваги дають імпульси, ви можете тут.
Що слід знати про сою
Зовнішній вигляд: Соя - це бобові: в 2-10 см завдовжки рослини росте до 5 насінин або квасолі. Залежно від сорту вони можуть бути коричневими, жовтими, білими, зеленими або чорно-фіолетовими; Форма і розмір сої може варіюватися від круглої, яєчної або ниркоподібної форми до плоскої або криволінійної.
Інгредієнти: До 48% білка, 18% високоякісного жиру та 11% відсотків вуглеводів роблять сою справжньою енергетичною упаковкою та основним інгредієнтом для цілого ряду продуктів, таких як тофу, соєве молоко, соєвий йогурт, соєва олія та соєве борошно. Остання служить основою для безглютенової соєвої локшини.
Сушену сою також використовують для вирощування розсади, яка як свіжі та консервовані паростки сої є незамінною для багатьох в азіатській кухні. Продукти, виготовлені з сої, тепер відомі не лише вегетаріанцям та веганам - у самих соєвих бобів справа йде дещо інакше: споживання тут все ще відносно низьке.
Порівняно з іншими бобовими культурами, сої не потрібно ховатися, навпаки: вони навіть перевершують своїх “кузенів” за певними поживними речовинами, є недорогими та мають надзвичайно хороший смак. З поважної причини соя була важливою основною їжею в Китаї близько 5000 років і вже давно поділяє титул "священні зерна" з рисом, пшеницею, ячменем та пшоном.
Соя все ще є відносно новим в Європі: вони були відомі тут з 17 століття, але вперше використовувались для вирощування рослин лише набагато пізніше. Однак із початку 20 століття соя почала перемагати і зараз є найважливішою культурою у світі.
Наскільки здоровою є соя насправді?
Всі бобові здорові - але соя має вирішальну перевагу перед іншими сортами: соєвий білок є одним з небагатьох повноцінних рослинних білків, який із 39 відсотками амінокислот порівнянний з курячими яйцями. Соєві боби - це єдині овочі, які містять більше білка, ніж вуглеводів - соєвий білок забезпечує всі вісім незамінних амінокислот саме в тому складі, який потрібен нашому організму, щоб підтримувати свою форму та стрункість.
Проте протеїн із сої не повністю замінює білок тваринного походження. Але є одна хитрість, яку ви можете використовувати, щоб отримати найкращу харчову цінність: завжди поєднуйте сою з вуглеводами або з макаронами, рисом, картоплею або хлібом. Також було показано, що соєвий білок знижує рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ в організмі і, отже, ризик захворювань серця та кровообігу.
Для багатьох також цікаво, що соя в природі не містить холестерину. Що стосується клітковини, соєві боби - це перше місце: лише 150 г покриває більше половини рекомендованої щоденної мінімальної кількості 30 г! До речі, соя є єдиним винятком із правила щодо бобових культур, які в іншому випадку мають так низький вміст жиру: вони складають до 18% жиру.
Але не хвилюйтеся - оскільки це цінні ненасичені жирні кислоти, ви все одно робите своє тіло лише з соєю. Високий вміст жиру робить сою ідеальною основою для приготування високоякісної олії, яка добре підходить для варіння та смаження. Соєва олія недорога і складається приблизно з 62 відсотків поліненасичених жирних кислот.
| Калорії | 340 |
| білка | 38 г. |
| жиру | 18 г. |
| вуглеводи | 6,3 г. |
| Клітковина | 2 г. |
Соя - корисно знати:
Багато країн використовують генетично модифіковане насіння для вирощування сої. Поки що лише виробники органічних продуктів запропонували гарантію на негенетично модифіковану сою.
Поради щодо купівлі та приготування сої:
Порада кухні: Якісна соя зберігається майже нескінченно довго, якщо зберігати її герметично, темно і сухо. Їм слід дати достатньо часу для замочування перед приготуванням - тому найкраще відправляти сою в «ванну» перед сном і замочувати їх у великій кількості води на ніч. Перед приготуванням викиньте замочену воду і покладіть сою зверху свіжою водою.
Існує особливий делікатес, який проходить без замочування: свіжа соя, яку ви можете знайти в добре укомплектованих азіатських магазинах, особливо нескладна. Стручки тримають 2-3 дні в холодильнику. Ви очищаєте ніжні соєві ядра від стручків безпосередньо перед їх приготуванням, як горох або квасоля, і коротко промиваєте їх. Також вам потрібно значно менше часу на приготування.
Рекомендуйте їсти РОЗУМНІШЕ для сої:
У нас ви майже завжди можете придбати сушену сою. Переконайтеся, що вони виглядають пухкими та гладкими - зморшкуваті зразки зазвичай накладають. Це насправді не робить їх «поганими», але вони мають менш ароматний смак і готуються довше.
Поради щодо підготовки сої:
Підготовка: Ви можете використовувати соєві боби практично для всіх рецептів, які в іншому випадку готуються з іншими сушеними бобами. Приготування займає певний час, але це дитяча гра: один раз промийте замочену і набряклу сою і покладіть у велику каструлю.
Додайте приблизно 4-кратну кількість прісної води, доведіть сою до кипіння два-три рази при перемішуванні (це не дає їм закипіти) і зменште вогонь. Покрите та покрите, тепер потрібно близько 1 години, щоб розм’якшити.
Як і у випадку з іншими бобовими культурами, те саме стосується сої: додайте сіль лише після їх приготування, інакше вони не стануть м’якими. Ви можете приготувати свіжу сою, як зерна квасолі, з квасолі і подати як багатий білками смачний гарнір до м’яса, риби, птиці, яєчних страв або в супах, салатах та овочевих стравах.
Рецепти з соєю:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з соєю тут на EAT SMARTER!