Соя та дози ізофлавонів не можна перевищувати - Харчова обсерваторія
Соя - надзвичайно поживна їжа завдяки вмісту білка, проте фітоестрогени причетні.
Соя, незвичайна їжа, має недолік: високий вміст ізофлавонів, сімейства фітоестрогенів, які можуть завдати шкоди здоров’ю.
Ендокринні руйнівники
Фітоестрогени мають схожість з естрогенами, які є природними гормонами в організмі людини. З огляду на їх гормональний вплив, існують підозри щодо сої: вплив на родючість, зростання (будьте обережні з дітьми), ендокринні руйнуючі ефекти, можливість сприяння гормонозалежний рак (молочна залоза, ендометрій, простата).
Захисний ефект або пошкоджуючий ефект
Файл складний: для деяких людей (особливо азіатів) ці фітоестрогени воліють мати протираковий захисний ефект. Для інших людей, залежно від генетичного або екологічного профілю, ці самі речовини мають канцерогенну дію.
Помірне споживання
З цих причин органи охорони здоров’я закликають до помірного споживання сої. Споживання 50-100 г на день, приблизно одного продукту на день, приблизно представляло б споживання приблизно 25-40 мг ізофлавонів і було б цілком корисним для здоров'я. Але крім цього, існує невизначеність. ANSES рекомендує не перевищувати 1 мг ізофлавонів на кг на день (60 мг для людини вагою 60 кг).
Соєві препарати
Вся складність полягає в тому, щоб мати чітке уявлення про кількість поглинених ізофлавонів. Однак це сильно варіюється залежно від приготування сої. неферментована соя (класичний тофу) багатший на ізофлавони, ферментовані продукти (темпе, місо тощо) менш багаті.
Опитування журналу Що вибрати проведена наприкінці 2019 року, виявляє, що деякі продукти перевищують допустиму дозу відразу на добу. Одна склянка натурального соєвого напою Sud-Ouest (торгова марка Céréal Bio) забезпечує в півтора рази (150%) дозу, рекомендовану ANSES. Частина “кус-куску для гурманів із соєвого білка” (торгова марка Jardin Bio) представляє втричі з половиною граничну дозу. Жменя підсмажених аперитивних соєвих бобів ("Натура з соєвих вечірок") представляла б п’ятикратну рекомендовану дозу. !
М’ясні та соєві кульки
Ще одне дивовижне відкриття - присутність сої, а отже, і фітоестрогенів у м’ясних заготовках, таких як котлети, нагетси, фаршировані ..., що сприяє збільшенню добової поглиненої дози. Зрештою, споживач повинен пам’ятати, що соя не є нешкідливою їжею, яку не можна вживати систематично та у занадто високих дозах.