Соя та фітоестрогени - рослини та здоров’я
Стейк, молоко, штучний сир, ковбаси, фарш, рослинні вершки, десерти, печиво, насіння аперитивів, кус-кус ... Всі ці продукти тепер доступні у соєвій версії. Чи може цей достаток підірвати принцип обережності - не перевищувати певну кількість фітоестрогенів у вашому раціоні? Оповіщення, розпочате журналом Que Choisir, заслуговує на деякі застереження.
Вегетаріанська або флекситарна, все більше і більше з нас споживає соєві продукти для заміщення м’яса, враховуючи чудову якість його білків. Однак ми знаємо, що соя також містить ізофлавони: ці фітоестрогени діють на нашу гормональну систему. Але чи можуть ці компоненти мати такий ефект, як ендокринні руйнівники ?
У цьому підозрює журнал Que Choisir, який досліджував рівень фітоестрогену в 55 звичайних соєвих продуктах. Результати цих тестів: 14 із цих продуктів передозуються фітоестрогенами, якщо їх вживає дорослий, і 23, якщо вони є дитиною. Іншими словами, ці продукти перевищують контрольний поріг споживання фітоестрогенів, встановлений 14 років томуРучки хто хоче, щоб ми не перевищували 1 мг/кг маси тіла на добу, 60 мг на день, якщо ми важимо 60 кг. Поріг, який журнал Que Chooser рекомендує знижувати на основі останніх досліджень на тваринах.
Ізофлавони, руйнівники ?
Чи повинні нас турбувати результати цих тестів? Мета-аналіз, опублікований у 2018 році в журналі Nutrients, дає хороший огляд. Дослідники Джанлука Ріццо і Лучані Бароні переглянули 556 наукових досліджень, оцінити роль сої та соєвих продуктів у вегетаріанському харчуванні.
У цьому мета-аналізі нагадується, що японці, які вважаються найбільшими регулярними споживачами сої, поглинають 54 мг фітоестрогенів на день, і що середнє споживання в Європі становить ... 3 мг, північні країни більше приваблюють сою, ніж ті, що на Півдні. У Європі, з точки зору популяцій вегетаріанців та веганів, їх споживання може сягати 30 мг фітоестрогенів.
Журнал Que Choisir вважає, що ці речовини можуть порушувати роботу ендокринної системи. Це не думка цих дослідників. Хоча ізофлавони мають здатність взаємодіяти з рецепторами естрогену через їх структурну схожість із природними жіночими гормонами (естрадіол), ізофлавони будуть поводитися більше як модулятори. Тому вони не додаються до наших ендогенних гормонів, а регулюють їх експресію. Що все змінює.
Дослідники також підкреслюють, що ізофлавони модулюють проліферацію клітин. Це частково пояснює їх сприятливий вплив на пацієнтів, які страждають на рак, включаючи гормонально-залежний рак (рак молочної залози, рак яєчників, рак ендометрія і навіть Рак простати). Таким чином, кілька досліджень суперечать страхам, які спостерігалися на моделях тварин, і які спонукали багато онкологічних служб виключити соєву їжу для пацієнтів.
Кілька переваг ізофлавонів
Потім італійські дослідники розглянули інші переваги та шкоду цих фітоестрогенів. Зниження рівня холестерину, споживання ізофлавонів зменшує ризик розвитку серцево-судинні захворювання. Ізофлавони також пов'язані зі збільшенням вмісту кальцію в кістках у жінок у постменопаузі, тим самим запобігаючиостеопороз. Інші дані свідчать про те, що соєві продукти збагачують флору кишечника та покращують вагу людей із ожирінням.
З іншого боку, ми утримаємося від споживання занадто багато соєвих продуктів, якщо хочемо бути вагітними, оскільки велике споживання ізофлавонів (понад 40 мг) знижує фертильність. Як запобіжний захід, нам також слід уникати їсти його, очікуючи дитину.
Нарешті, щодо передбачуваного впливу соєвих продуктів на гормони щитовидної залози, дослідження, висвітлене мета-аналізом, робить висновок, що існує класична нестача йоду для пояснення появи зоба у американських вегетаріанців.
Яку сою їсти
Залежно від продукту концентрація фітоестрогенів може бути дуже різною. Ось кілька прикладів: