Соя здорова або нездорова • Фонд Альберта Швейцера
В останні роки рослинні альтернативи продуктам тваринного походження користуються все більшою популярністю: все більше компаній розширюють свій асортимент веганських продуктів, і показники продажів постійно зростають. Соєві продукти, такі як соєве молоко, вершки та кварк або тофу, стають все більш популярними. Однак із збільшенням споживання сої також піднімаються критичні голоси: соя є проблемою для здоров'я. У наступній статті ми розглядаємо цю проблему і коротко узагальнюємо сучасний науковий стан справ.
Поживна їжа
Соя, як правило, характеризується високим вмістом білка та поживних речовин. Він містить усі необхідні амінокислоти, тобто білкові будівельні блоки, які організм не може виробляти сам. Якщо замінити м’ясні та ковбасні вироби соєвим продуктом тофу, ви споживаєте багато мононенасичених та поліненасичених жирних кислот і уникаєте холестерину. Натуральні соєві продукти, що не переробляються сильно, такі як тофу та темпе (ферментована соя), часто мають низький вміст жиру та багато білка та поживних речовин.
щитоподібна залоза
Соя зазнала обстрілу в основному через так звані ізофлавони, вторинні рослинні речовини, які за своєю структурою схожі на людський гормон естроген і можуть впливати на баланс гормонів. Якщо є захворювання щитовидної залози, ізофлавони можуть зменшити утворення гормонів щитовидної залози. Немає доказів негативного впливу на щитовидну залозу у людей, які не мають проблем із щитовидною залозою. Однак при регулярному вживанні сої рекомендується переконатися, що організм має достатній баланс йоду - ситуація з дослідженнями поки що не ясна. Загалом вміст ізофлавонів у перероблених соєвих продуктах, таких як тофу, темпе або соєве молоко, значно нижчий, ніж у чистій сої.
Ризик раку
Ризик раку щитовидної залози знижується до 55% у людей, які вживають тофу. Хоча деякі веб-сайти та дослідники попереджають, що ризик раку молочної залози збільшується із споживанням сої, низький рівень раку молочної залози у Східній та Південно-Східній Азії, де споживається традиційно високий рівень сої, говорить проти цього. Рівень простати також низький в країнах Азії. Крім того, у азіатських чоловіків були виявлені більш високі концентрації можливо захисних ізофлавонів у простаті, ніж у західних учасників дослідження. Навіть якщо, крім споживання сої, додаткові (регіональні) харчові фактори, фактори здоров'я та навколишнього середовища відіграють певну роль у розвитку та профілактиці захворювань, такі результати можна розглядати як важливі перші ознаки впливу різних харчових звичок.
Менопаузальні симптоми
Ще одна знахідка з Азії вказує на додаткові позитивні властивості сої: в деяких районах Азії жінки менше страждають від припливів та класичних симптомів менопаузи. Вважається, що багата соєю дієта дає їм більше ізофлавонів, які завдяки своїй схожості з гормоном естрогеном компенсують падіння гормонів під час менопаузи. Однак, як правило, не рекомендується приймати ізольовані ізофлавони у вигляді високих доз харчових добавок з цих та інших причин здоров'я.
Хвороба серця
Оскільки вони не містять холестерину і мають високий вміст мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, соєві продукти відомі як продукти, що сприяють здоров’ю серця. Ризик серцево-судинних захворювань можна частково зменшити, вживаючи сою. Б. може бути доведена у японок після менопаузи.
остеопороз
При остеопорозі кальцій виводиться з кісток, завдяки чому щільність кісток зменшується, а кістки руйнуються. Соєвий білок та ізофлавони, схоже, позитивно впливають на цей процес: Дослідження показують, що менше випадків остеопорозу трапляється у людей з країн із зазвичай високим рівнем споживання сої (однак, див. Примітку вище про регіональні дослідження). Регулярне вживання соєвого молока (частково збагаченого кальцієм) може мати профілактичний вплив на остеопороз та запобігати втраті кісткової маси у жінок у постменопаузі.
Офіційні висновки експертів
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) заявляє, що "споживання ізофлавонів як частини звичайної соєвої дієти з нормальним споживанням може розглядатися як безпечне відповідно до сучасного стану наукових знань". Наша науково-консультативна рада Dr. Маркус Келлер з Інституту альтернативного та стійкого харчування (IFANE) аналогічно підсумовує ситуацію з даними про сою:
»Твердження про шкідливий вплив споживання сої [часто] подаються однобічно або [є] принаймні суперечливими (…). Вони частково базуються на одному дослідженні. Стверджувані „докази” на критичних для сої веб-сайтах часто недостатньо досліджені, цитована література іноді відтворюється погано або неправильно, а дослідження, які вказують на можливі позитивні ефекти споживання соєвих продуктів, ігноруються. Як результат, слід перевірити відповідні веб-сайти та статті. Відповідно до сучасного стану науки, помірне споживання соєвих продуктів має більше позитивних, ніж можливих негативних наслідків для здоров’я. Однак тут все ще існує потреба у подальших дослідженнях ".
Висновок: соя безпечна в помірних кількостях
Безперечно одне: якщо фізично проти цього немає нічого (наприклад, захворювання щитовидної залози або алергія на сою), немає нічого поганого в помірному споживанні сої. Тофу та інші не перероблені соєві продукти, такі як темпе та соєве молоко, можуть внести цінний внесок у здорову дієту на рослинній основі. Той факт, що споживання сої також набагато менше турбує з екологічної точки зору, ніж інколи наголошується, слід лише коротко зазначити у висновку:
Близько 80% світового врожаю сої використовується як корм для виробництва продуктів тваринного походження, а не для безпосереднього споживання людиною. Негативні наслідки для навколишнього середовища, такі як постійне розчищення тропічних лісів з метою освоєння подальших площ вирощування сої, явно обумовлені виробництвом та споживанням тварин. Крім того, соєві продукти, вироблені в Європі для безпосереднього споживання людиною (наприклад, такі продукти з тофу), часто виготовляються із сої, що вирощується в стабільному стані, північноамериканської або європейської сої: будь то з Канади, півдня Франції, Італії, Австрії або навіть півдня Німеччини - Соя росте не тільки в південноамериканських монокультурах.
Занепокоєння розвіяли, але ви все ще не впевнені, як приготувати несмачний тофу-смак? Тоді погляньте на нашу статтю про тофу.
Чому соєва ковбаса не шкодить тропічним лісам
Ми пояснюємо, для чого використовується соя з очищених дощових лісів і скільки спільного з нею веганського соєвого продукту. Більше ⇾
Про екологічну рівновагу рослинного молока
Рослинне молоко повинно захищати як тварин, так і навколишнє середовище. Ми підсумували екологічний вплив деяких сортів.
Більше ⇾
Веган здоровий
Веганська дієта може бути дуже здоровою і може допомогти запобігти і вилікувати захворювання. Але слід врахувати кілька речей. Більше ⇾
розділити
Будьте в курсі
Підпишіться, і ми будемо тримати вас в курсі проектів та петицій: