Солодка картопля - BZfE

Солодка картопля давно завоювала серця європейців. Корисний овоч із солодким смаком? Не тільки діти вважають, що це чудово.

Подібно до того, як картопля є для нас основною їжею, так і солодка картопля у всіх тропіках та субтропіках. Вони входять до семи найважливіших продовольчих культур у всьому світі. Останнім часом коричневі до червонуватих кореневих бульб стали тут дуже модними і їх можна знайти у кожному добре укомплектованому супермаркеті.

Універсальний і популярний серед усіх

Хоча солодка картопля, яку ще називають бататою (Ipomoea batatas), ботанічно не пов’язана з картоплею, їх об’єднує одна важлива річ: надзвичайна універсальність на кухні. Картопля фрі з картоплі була вчора, сьогодні фургони заманюють хрусткою картоплею із солодкої картоплі та торгують рекламними тижнями та пропозиціями рецептів. Є, звісно, і від блогерів хіп-фуду. Їх ароматний, солодкий смак, який перебуває десь посередині між морквою та гарбузом, та їхня репутація, як багата на поживні речовини нова суперпродукт, зробила ароматичні бульби настільки популярними серед гурманів, кулінарів та споживачів, які стежать за станом здоров’я. Дітей та підлітків, які відмовляються від овочів, також переконує солодкий бульба.

Солодка картопля незабаром із вітчизняного вирощування?

Тож не дивно, що попит на солодку картоплю в Європі надзвичайно зріс: більше ніж удвічі лише за 2012-2016 роки. Більшість із нас походить із США, але також з Єгипту, Ізраїлю та все частіше з Іспанії. Оскільки солодка картопля любить її теплу і не переносить морозів, тому найкраще вона процвітає там, де світить сонце.

Однак їх привабливість як екзотичної їжі суперечить тенденції до стійких покупок та переваги регіональних овочів. Можливо, вирішення цієї дилеми буде найближчим часом - нові сорти та, як це не парадоксально, очікуване глобальне потепління можуть зробити це можливим. Перші спроби вирощування солодкої картоплі в Нижній Баварії, одному з найтепліших регіонів Німеччини, вже були дуже перспективними. І тому, зокрема, німецькі виробники органічних овочів зараз експериментують із складним бульбою, для вирощування якого потрібно багато ручної праці.

Запасіться солодкою картоплею і зберігайте їх належним чином

У США солодку картоплю збирають приблизно на початку жовтня, а потім зберігають у приміщеннях з кондиціонером протягом дванадцяти місяців. В основному, імпортні сорти доступні у нас цілий рік. Тож немає справжнього сезону для солодкої картоплі. Роблячи покупки, переконайтеся, що шкаралупа ціла і щоб не було видно гнилих плям або пагонів. До речі, червоні сорти більш ароматні і не швидко розпадаються при варінні.

Вдома солодку картоплю, як картопля, можна зберігати в прохолодному, сухому та темному вигляді - бажано у погребі - кілька тижнів. Вони не належать до холодильника. Якщо вам подобається, ви можете заморозити приготовлені кубики солодкої картоплі і зберігати їх у морозилці місяцями. Тепер ви навіть можете придбати солодку картоплю як заморожену їжу - переважно у формі солодкої картоплі фрі. Органічна солодка картопля зазвичай надходить з Іспанії чи Італії.

Лазерне маркування економить відходи упаковки

Щоб уникнути непотрібних відходів, Rewe тестує маркування солодкої картоплі, авокадо та дині з органічного виробництва з березня 2017 року за допомогою нової лазерної технології. Органічний логотип наноситься безпосередньо на оболонку, видаляючи пігменти із зовнішнього шару оболонки. Таким чином, навіть без зовнішньої упаковки, не виникає плутанини між органічними та звичайними товарами.

Універсальний у підготовці

Однією з головних причин популярності солодкої картоплі є величезна універсальність на кухні. Їх можна очищати від шкірки та обробляти, як картоплю, але це займає лише третину часу приготування. Вони виглядають добре як пюре або суп, соло або у змішаних блюдах з каструлі, запіканках та запіках, як хеш-коричневі або котлети, навіть у десертах, тортах чи хлібі. Вони чудово поєднуються з м’ясом або рибою та відіграють важливу роль у багатьох вегетаріанських та веганських стравах. Популярне просте приготування в духовці: ціле, навпіл або нарізане невеликою кількістю оливкової олії, розмарину, солі та часнику - також наповнене іншими інгредієнтами і запечене.

Більше інформації про солодку картоплю

Солодка картопля та картопля у поживному порівнянні

Як і більшість овочів, у солодкій картоплі майже не міститься білка та жиру, але вони містять широкий спектр мінералів та вітамінів. У порівнянні з картоплею, солодка картопля містить трохи більше кальцію, магнію, вітаміну Е, фолієвої кислоти та вітаміну С. Їх вміст становить близько 8 мг/100 г бета-каротину або провітаміну А, який також відповідає за оранжево-жовтий колір. . Оскільки солодка картопля містить більше вуглеводів, ніж картопля, вона також забезпечує більше енергії: 114 ккал на 100 г порівняно з 77 ккал на 100 г для картоплі.
Джерела: Таблиця поживних речовин: Heseker, Heseker. Огляд 2016/2017

Який глікемічний індекс солодкої картоплі?

Глікемічний індекс (GI або Glyx) говорить про те, наскільки вуглеводи в їжі підвищують рівень цукру в крові. Чим нижчий ГІ, тим менше і повільніше підвищується рівень цукру в крові і тим довше насичення. І те, і інше корисно для здорових людей і, як кажуть, позитивно впливає на профілактику ожиріння та цукрового діабету II типу. ГІ солодкої картоплі залежить від сорту та способу приготування. ГІ вареної солодкої картоплі нижче, ніж у звичайної картоплі - часто нижче 55 - і, отже, у рекомендованому низькому діапазоні. Навіть ті, хто їсть солодку картоплю з шкіркою, наприклад, як “Картопля фрі”, забезпечують низький ГІ.

Чи підходить солодка картопля діабетикам?

Солодка картопля - це не цукерки, а овоч солодкого смаку з високим вмістом вуглеводів. Вони, безсумнівно, можуть збагатити різноманітне меню для діабетиків. Особливо це стосується сортів та видів препаратів з низьким глікемічним індексом. Вторинні рослинні речовини в шкірці, такі як Каяпо, можуть навіть сприятливо впливати на метаболізм цукру.

Чи можете ви вирощувати солодку картоплю самостійно?

Солодка картопля - це в’юнка і дуже декоративна у віконних ящиках і горщиках. У грядці їм потрібна пухка, не надто зволожена земля. Найкраще вирощувати самостійно з цибулин, які були вигнані вперед і висаджені з кінця травня. Якщо ви вирощуєте солодку картоплю самостійно, ви також можете насолодитися листям, схожим на шпинат, як овоч.

Що слід враховувати щодо щавлевої кислоти?

Залежно від сорту, солодка картопля містить багато щавлевої кислоти. Оскільки щавлева кислота погіршує біодоступність таких мінералів, як кальцій і магній, їжу, багату щавлевою кислотою, таку як ревінь, шпинат та солодкий картопля, слід їсти в помірних кількостях. Що стосується кальцію, це особливо актуально для веганів та людей з непереносимістю лактози, які не вживають молоко та молочні продукти. Однак вміст щавлевої кислоти може значно зменшитися, якщо відварити солодку картоплю і не використовувати воду для приготування їжі. Людям, які страждають на захворювання нирок або схильні до каменів у нирках, краще уникати солодкої картоплі та інших продуктів, багатих щавлевою кислотою.

Чи можете ви їсти солодку картоплю в сирому вигляді?

На відміну від картоплі, солодку картоплю в основному також можна смакувати сирою, наприклад, дрібно натертою в салаті або як овочеві палички для занурення.

Висновок

Солодка картопля - це поживний овоч, який може внести бажані зміни в меню. Його приємно-солодкуватий смак переконав багатьох овочів. Сільські бульби також підходять для дитячого харчування. У прямому порівнянні поживних речовин із картоплею, солодка картопля стає лише трохи кращою - крім високого вмісту бета-каротину. Низький глікемічний індекс, коли солодку картоплю їдять у вареному вигляді, цікавий здоровим людям та діабетикам. З метою стійкого закупівлі солодкий картопля з-за кордону працює гірше, ніж звичайна картопля регіонального виробництва.

Пропозиції щодо рецептів

Солодка картопля фрі з айолі

інгредієнти (на 4 порції)

для солодкої картоплі фрі

1 великий солодкий картопля (приблизно 500 г)
1 чайна ложка йодованої солі
1 чайна ложка порошку паприки (благородна солодка)
перець з подрібнювача
2 ст. Л. Ріпакової олії

1-2 зубчики часнику
100 мл тривалого молока (3,5% жиру, кімнатна температура)
200 мл ріпакової олії
½ чайна ложка солі
перець
2 чайні ложки лимонного соку

підготовка

Очистіть солодку картоплю, розріжте уздовж скибочками товщиною 1 см, а потім знову розріжте їх уздовж картоплею фрі товщиною 1 см.
У великій мисці ретельно перемішайте солодку картоплю з олією та спеціями.
Застеліть деко пергаментним папером і викладіть картоплю солодкого картоплі в один шар.
Випікайте при 200 ° C (духова шафа) приблизно 15 хвилин до світло-коричневого кольору.

Поки солодка картопля знаходиться в духовці, приготуйте айолі:

Часник подрібніть грубо.
Пюрируйте за допомогою ручного блендера або у блендері разом з молоком на найвищому рівні.
Поступово додайте олію і продовжуйте перемішувати, поки у вас не буде кремових айолі.
Приправте за смаком сіллю, перцем і лимонним соком і подавайте до готової картоплі солодкого картоплі.

Барвистий салат із солодкої картоплі

інгредієнти (на 4 порції)

1 солодкий картопля середнього розміру (приблизно 300 г)
2 ст. Ложки оливкової олії
1 невелика головка салату (наприклад, дубові листя, лолло россо, салат)
2 зелені цибулини
1 червоний перець
3 ст. Ложки гарбузової олії
3 ст. Ложки ацето бальзаміко (бальзамічний оцет)
Йодована сіль
перець з подрібнювача
2 ст. Ложки гарбузового насіння

підготовка

Почистіть солодку картоплю і наріжте скибочками товщиною приблизно 1 см.
Розігрійте на сковороді олію і готуйте солодкий картопля з обох сторін на середньому вогні приблизно від 10 до 15 хвилин. Дістати з каструлі і дати охолонути.
Тим часом очистіть і помийте салат і наріжте великими шматками.
Очистіть і помийте зелену цибулю та перець і наріжте тонкими кільцями або грубими смужками.
Змішайте олію, оцет і сіль, щоб зробити вінегрет.
Коротко підсмажте насіння гарбуза на покритій сковородою.
Добре змішайте солодку картоплю з іншими інгредієнтами та вінегретом.
Посипте гарбузовим насінням.