Солодка картопля та ямс яка різниця

Терміни "солодка картопля" та "ямс" часто використовуються як взаємозамінні, що призводить до великої плутанини.

Хоча ці два підземні бульби, вони насправді досить різні.

Вони належать до різних сімейств рослин і є лише віддаленими родичами.

То чому вся плутанина? У цій статті пояснюються основні відмінності солодкої картоплі від ямсу.

Що таке солодка картопля ?

Солодкий картопля, також відомий науково під науковою назвою Ipomoea batatas, - це крохмалисті коренеплоди.

Вважається, що вони походять з Центральної Америки або Південної Америки, але в даний час найбільшим виробником є Північна Кароліна (1).

Дивно, але солодка картопля пов’язана з картоплею лише віддалено.

Як і звичайна картопля, бульбові коріння рослини солодкої картоплі їдять як овоч. Їх листя і пагони також іноді їдять зеленими.

Однак солодка картопля - дуже характерний бульба.

Вони довгі та звужені з гладкою шкірою, яка має жовтий, оранжевий, червоний, коричневий або лілово-бежевий колір. Залежно від виду, м’якоть може варіюватися від білого до оранжевого і навіть фіолетового.

Існує два основних види солодкої картоплі:

Солодка картопля з темною м’якоттю та м’якоттю апельсина

У порівнянні із золотавою шкіркою солодкої картоплі вони солодші і солодкіші, з темнішою, мідно-коричневою шкіркою та яскраво-помаранчевою м’якоттю. Вони, як правило, пухнасті та вологі, і, як правило, зустрічаються в США.

Солодка картопля із золотою м’якоттю та золотистою шкіркою

Ця версія твердіша із золотистою шкіркою та блідо-жовтою м’якоттю. Він, як правило, має більш суху текстуру і менш солодкий, ніж смаглявий солодкий картопля.

Незалежно від типу, солодка картопля, як правило, солодша і вологіша, ніж звичайна картопля.

Вони надзвичайно витривалий овоч. Їх тривалий термін служби дозволяє продавати їх цілий рік. При правильному зберіганні в сухому прохолодному місці вони можуть зберігатися до 2-3 місяців.

Ви можете придбати їх у різних формах, найчастіше цілими, а іноді попередньо очищеними від шкірки, приготованими та проданими в консервованому або замороженому вигляді.

Короткий зміст: Солодка картопля - це крохмалистий коренеплід, який походить із Центральної Америки або Південної Америки. Є дві основні різновиди. Вони мають тривалий термін зберігання і, як правило, м’якші та вологіші за звичайну картоплю.

Що таке ямс ?

Ямс - також овоч бульби.

Їх наукова назва - Діоскорея, і вони є вихідцями з Африки та Азії. Зараз вони зазвичай зустрічаються в Карибському басейні та Латинській Америці. Відомо понад 600 сортів ямсу, і 95% з них досі культивуються в Африці.

Порівняно із солодкою картоплею, солодка картопля може вирости дуже великою. Розмір може варіюватися від розміру маленької картоплі до 1,5 метрів (5 футів). Не кажучи вже про те, що вони можуть важити до 60 кілограмів (2).

Ямс має чіткі характеристики, що відрізняють його від солодкої картоплі, в першу чергу за розміром та шкірою.

Вони мають циліндричну форму з коричневою, шорсткою шкірою, схожою на кору, яку важко відшаровувати, але при нагріванні розм’якшується. Колір м’якоті варіюється від білого або жовтого до фіолетового або рожевого у стиглих ямсів.

Ямс також має неповторний смак. У порівнянні з солодкою картоплею, ямс менш солодкий, набагато більш крохмальний і сухий.

Вони також мають хорошу тривалість життя. Однак деякі сорти зберігаються краще за інші.

У Сполучених Штатах буває важко знайти справжні ямси. Їх завозять і рідко можна знайти в місцевих продуктових магазинах. Найкращі шанси знайти їх є в етнічних чи міжнародних продовольчих магазинах.

Короткий зміст: Справжній ямс - їстівний бульба, що походить з Африки та Азії. Існує понад 600 різновидів, які сильно відрізняються за розмірами. Вони більш зоряні та сухі, ніж солодка картопля, і рідко їх можна зустріти в місцевих продуктових магазинах.

Чому люди їх плутають?

Стільки плутанини оточує терміни солодка картопля та ямс.

Ці дві назви використовуються як взаємозамінні, і в супермаркетах їх часто маркують.

І все-таки це абсолютно різні овочі.

Є кілька причин, чому виникла ця плутанина.

Африканські раби, які приїхали до США, називали місцеву солодку картоплю "нямі", що в перекладі означає "ямс" англійською мовою. Це тому, що це нагадало їм справжні ямси, основний продукт, який вони знали в Африці.

Крім того, сорт солодкої картоплі з темною шкірою та апельсиновою шкірою був представлений у США лише десятки років тому. Щоб відрізнити їх від світлішої шкірки солодкої картоплі, виробники називали їх „ямс”.

Термін "ямс" тепер є маркетинговим терміном, що дозволяє виробникам розрізняти два види солодкої картоплі.

Більшість овочів, які в американських супермаркетах мають маркування «ямс», насправді є лише різновидом солодкої картоплі.

Короткий зміст: Плутанина між солодкою картоплею та ямсом виникла, коли американські виробники почали використовувати африканський термін "нямі", що перекладається як "ямс", для розрізнення різних сортів солодкої картоплі.

Їх готують і їдять по-різному

Солодка картопля та ямс дуже універсальні. Їх можна приготувати кип’ятінням, приготуванням на пару, смаженням або смаженням.

Батат частіше зустрічається в американських супермаркетах. Тому, як і слід було очікувати, його використовують у широкому асортименті традиційних західних страв, як солодких, так і солених.

Найчастіше його запікають, пюре або смажать. Зазвичай його використовують для приготування солодкого картопляного картоплі, альтернативи запеченому або пюре. Його також можна пюрировать і використовувати в супах та десертах.

На столі подяки його найчастіше подають як запіканку з солодкої картоплі з зефіром або цукром або з неї роблять солодкий картопляний пиріг.

З іншого боку, справжні ямси рідко можна зустріти в західних супермаркетах. Однак вони є основним продуктом в інших країнах, особливо в Африці.

Їх тривалий термін служби дозволяє їм бути стабільним джерелом їжі під час поганого врожаю (3).

В Африці їх найчастіше варять, смажать або смажать. Фіолетовий ямс частіше зустрічається в Японії, Індонезії, В’єтнамі та Філіппінах і часто використовується в десертах.

Ямс можна придбати у різних формах, включаючи порошок, порошок або борошно та як добавку.

Ямське борошно доступне на Заході у бакалейних магазинів, що спеціалізуються на африканських продуктах. З нього можна приготувати тісто для подачі до рагу або рагу. Його також можна використовувати так само, як і картопляне пюре швидкого приготування.

Порошок дикого ямсу зустрічається в деяких магазинах здорової їжі та харчових продуктів під різними назвами. Сюди входять мексиканський дикий ямс, корінь кольки або китайський ямс.

Короткий зміст: Солодку картоплю та ямс відварюють, смажать або смажать. З солодкої картоплі готують картоплю фрі, пироги, супи та запіканки. Ямс частіше зустрічається на Заході у вигляді порошку або дієтичних добавок.

Для порівняння, сирий ямс містить воду (70%), вуглеводи (24%), білки (1,5%), клітковину (4%) і майже не містить жиру (5).

Порція запеченої солодкої картоплі зі шкіркою на 3,5 грами (100 грамів) містить (4):

Калорії: 90
Вуглеводи: 20,7 грам
Харчові волокна: 3,3 грама
Жир: 0,2 грам
Білок: 2 грами
Вітамін А: 384% DV
Вітамін С: 33% DV
Вітамін B1 (тіамін): 7% DV
Вітамін В2 (рибофлавін): 6% DV
Вітамін B3 (ніацин): 7% DV
Вітамін B5 (пантотенова кислота): 9% DV
Вітамін В6 (піридоксин): 14% DV
Праска: 4% DV
Магній: 7% DV
Фосфор: 5% DV
Калій: 14% DV
Мідь: 8% DV
Марганець: 25% DV

Порція 100 грам вареного або запеченого ямсу містить (5):

Калорії: 116
Вуглеводи: 27,5 грам
Харчові волокна: 3,9 грам
Жир: 0,1 грам
Білок: 1,5 грама
Вітамін А: 2% DV
Вітамін С: 20% DV
Вітамін B1 (тіамін): 6% DV
Вітамін В2 (рибофлавін): 2% DV
Вітамін B3 (ніацин): 3% DV
Вітамін B5 (пантотенова кислота): 3% DV
Вітамін В6 (піридоксин): 11% DV
Праска: 3% DV
Магній: 5% DV
Фосфор: 5% DV
Калій: 19% DV
Мідь: 8% DV
Марганець: 19% DV

Солодка картопля, як правило, має трохи менше калорій на порцію, ніж ямс. Вони також містять трохи більше вітаміну С і більш ніж втричі більшу кількість бета-каротину, який перетворюється на вітамін А в організмі.

Насправді порція солодкої картоплі, що дотримується 3,5 унції (100 грамів), забезпечить вас майже усією рекомендованою кількістю вітаміну А на день, що важливо для зору та імунної системи (4).

З іншого боку, сирий ямс трохи багатший калієм і марганцем. Ці поживні речовини важливі для здоров'я кісток, здорової роботи серця, росту та обміну речовин (6, 7).

Солодка картопля та ямс містять достатню кількість інших мікроелементів, таких як вітаміни групи В, які життєво необхідні для багатьох функцій організму, включаючи виробництво енергії та створення ДНК.

Важливо також враховувати глікемічний індекс (ГІ) кожного. ШКТ їжі дає уявлення про те, наскільки повільно або як швидко це впливає на рівень цукру в крові.

ШКТ вимірюється за шкалою від 0 до 100. Їжа має низький ГІ, якщо спричиняє повільне підвищення рівня цукру в крові, тоді як їжа з високим ГІ спричинює швидке підвищення рівня цукру в крові.

Методи приготування та приготування можуть змінювати ГІ страви. Наприклад, солодка картопля має середній та високий ГІ, коливається від 44 до 96, тоді як ямс має низький та високий ГІ, коливається від 35 до 77 (8).

Варіння, а не випікання, смаження або смаження, пов'язане з нижчим ГІ (9).

Короткий зміст: Солодка картопля містить менше калорій і більше бета-каротину та вітаміну С, ніж ямс. У ямсі трохи більше калію та марганцю. Вони обидва містять пристойну кількість вітамінів групи В.

Батат є чудовим джерелом високодоступного бета-каротину, який має здатність підвищувати рівень вітаміну А. Це може бути дуже важливим у країнах, що розвиваються, де дефіцит вітаміну А є загальним (10).

У солодкій картоплі також багато антиоксидантів, особливо каротиноїдів, які, як вважають, допомагають захистити від серцевих захворювань та зменшити ризик раку (11, 12).

Деякі види солодкої картоплі, зокрема фіолетові сорти, мають найбільший вміст антиоксидантів - набагато вище, ніж у багатьох інших фруктах та овочах (13).

Крім того, деякі дослідження показують, що деякі види солодкої картоплі можуть допомогти поліпшити регуляцію цукру в крові та знизити рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ у людей з діабетом 2 типу (14, 15, 16).

Тим часом, користь ямсу для здоров’я не була ретельно вивчена.

Існує мало доказів того, що екстракт ямсу може бути корисним засобом для боротьби з деякими неприємними симптомами менопаузи.

Дослідження, проведене серед 22 жінок у постменопаузі, показало, що споживання високого рівня ямсу протягом 30 днів покращує рівень гормонів, знижує рівень холестерину ЛПНЩ та підвищує рівень антиоксидантів.

Важливо пам’ятати, що це було невелике дослідження, і для підтвердження цих переваг для здоров’я потрібно більше доказів.

Короткий зміст: Високий вміст антиоксидантів у солодкій картоплі може захистити від хвороб, покращити регуляцію цукру в крові та знизити рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ. Ямс може допомогти полегшити симптоми менопаузи.

Побічні ефекти

Незважаючи на те, що солодка картопля та ямс для більшості людей вважаються безпечною та здоровою їжею, можливо, доцільно вжити певних запобіжних заходів.

Наприклад, у солодкій картоплі досить високий вміст оксалатів. Це природні речовини, які, як правило, нешкідливі. Однак, коли вони накопичуються в організмі, вони можуть спричинити проблеми для людей, яким загрожує сечокам’яна хвороба (18).

Також слід бути обережним, готуючи ямс.

Хоча солодку картоплю можна їсти сирою, деякі види ямсу не можна їсти без небезпеки, коли їх готують.

Природні рослинні білки, які містяться в ямсі, можуть бути токсичними та викликати хвороби, якщо їх вживати в сирому вигляді. Очистіть і приготуйте ямс добре, щоб видалити всі шкідливі речовини (19).

Короткий зміст: Солодка картопля містить оксалати, які можуть збільшити ризик утворення каменів у нирках. Ямс повинен бути добре приготований, щоб видалити токсичні речовини, що зустрічаються в природі.

Кінцевий результат

Солодка картопля та ямс - це абсолютно різні овочі.

Однак вони обидва є поживними, смачними та різнобічними доповненнями до дієти.

Солодка картопля, як правило, є легше доступною і поживно перевершує ямс - хоча і дуже незначно. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’яку, м’яку і жувальну консистенцію, перейдіть за солодкою картоплею.

Ямс має більш крохмалисту та суху структуру, але знайти його може бути важче.

Ви дійсно не можете помилитися ні з одним, ні з одним.