Солодке та пікантне, мистецтво поєднання смаків - Le Mag; Гай Демарле
Любіть її або ненавидьте їїпоєднання солодкого та чаберного ніколи не залишає байдужим. І всупереч тому, що ви можете подумати, недостатньо посолити десерт або підсолодити стейк, щоб створити весілля так само дивно, як і гурмани. Фрукти, мед, овочі, спеції ... дізнатися всі поради щодо знайти правильний баланс і блефуйте своїх гостей !
Солодке та пікантне: шлюб, старий як світ !
На кухні ми зараз розрізняємо 5 основних смаків: солодке, солоне, кисле, гірке та умами. Тоді роль шеф-кухаря полягає у поєднанні цих смаків для створення правильного балансу та смачні пари. Це випадок з Солодка солона яка була створена багато років тому! З давніх часів ці два елементи солі та цукру вже були одружені. Римляни використовували меду у своїх рецептах і звикли вікінги підсолодити згіркле м’ясо та рибу щоб підсолодити їх смак. У середньовіччігіркий також був дуже популярний у фарші та кислих фруктах. І лише в Античність (з 16 століття) з розвитком світового виробництва цукру дорога між цукром і сіллю відокремилася. Потім солодкі смаки суворо використовують у десертах та десертах, поки сміливі кухарі нарешті не наважуються покласти край цьому вимушеному розлученню. !
Пікантні страви з солодкими нотками
Медовий козячий тост, карамельна свинина, качка з апельсином, баранина з чорносливом, яблучний пудинг ... ви, мабуть, вже скуштували ці знамениті солоні страви з вишукано солодкими нотками. Їх секрет? Використовуйте з інтелектуальними інгредієнтами, які ви, як правило, обмежуєте десертами, щоб принести страві легкий солодкий смак, не насипаючи пакета цукрової пудри! Ви зрозумієте, бажано робити ставку природні цукри:
- The свіжі фрукти можна дуже добре використовувати в салатах і сухофрукти як чорнослив ідеально поєднується із смаженим м’ясом.
- Також зробіть ставку на Леонарді білий бальзамічний оцет в кисло-солодкий смак добре збалансований, щоб зробити ваші салати винятковими солодкими та пікантними стравами! Ось хороший приклад із цим салат із шафранової тріски з кіноа !
- The меду, сиропу агави або кленового сиропу може також додати тонкий солодкий штрих до ваших страв.
- The солодкий соєвий соус ідеально підходить для покращення азіатських делікатесів, таких як суші та макі !
- Нарешті, спеції, вони теж здатні перекрутити солону страву! Наприклад, зробіть ставку на ваніль, щоб ароматизувати ваші гребінці, або на какао, щоб покращити соус вашої гри.