Солодкі та солоні рецепти - PDF скачати безкоштовно
Рецепти спеціальних дієт
Мандариновий пиріг (рецепт на сторінці 20)
Зміст Вступ 4 - Непереносимість лактози 5 - Вміст лактози в молоці та молочних продуктах 7 - Алергія на молоко 8 - Збалансована дієта, незважаючи на безмолочну дієту 10 - Продукти рослинного походження, багаті кальцієм 13 - Вміст коров’ячого молока в продуктах 14 Пироги та тістечка Бісквітний торт Бананово-шоколадні торти 16 Торти з тонкими чашами 17 Фруктові яблучно-коричні -Тарталетка 18 чоловічий торт 19 мандариновий торт 20 мигдально-апельсиновий торт 21 морквяний кекс 22 печворковий торт 23 торт пінья-колада 24 торт безе з ківі 25 торт з пісочного тіста спеції та крихти 26 Торт Лінц 27 персиковий торт 28 бісквітний рулет з джемом 29 пунш Фруктовий пиріг 31 Мигдальний пиріг 32 Дріжджове тісто Основний рецепт дріжджового тіста 33 Смородиновий пиріг з горіховим безе 34 Морквяно-горіховий пиріг 35 Сливовий пиріг з посипанням 36 Тістечко з кремом «Чоук» 37 Макаронні торти «Амаретті» 38 Чок-скали 39 Льняні обгортання 40 Дріжджові чіпси 41 Гостра випічка Рулетики з броколі 42 Рулетики з трави 42 Брокколі 45 рулетів з фаршу uk 46 Рулетики з піци 47 Булочки з беконом 48 Грейпфрутові десерти з заливкою безе 49 Малиновий сорбет 50 Крихта червоної смородини 51 Шоколадно-мигдальна запіканка 52 Поговоріть з нами 56 1
Ярі рулети (рецепт на сторінці 45) 2
Фруктові тарталетки з яблук та кориці (рецепт на сторінці 18) 3
Рецепти Харчові продукти на рослинній основі, багаті кальцієм Таблиця 2 Харчові продукти на рослинній основі, багаті кальцієм Їжа мг Са/100 г їстівна порція Насіння кунжуту Мигдаль Лист петрушки Лісові горіхи Амарант, сирий садовий кресс Кале Соя Насіння льону Інжир, сушений какао-порошок, нежирні листя кульбаби Бразильський горіх, фісташкові горіхи Шпинат Нут біла квасоля зелений маринований портулак абрикоси порей, сушена селера Кіноа, сира сочевиця квасоля чистотілу, зелена ендівія сальсифікована ожина, малина, чорна смородина 783 252 245 225 214 214 212 201 198 190 190 158 130 126 124 113 109 105 105 103 100 96 95 87 82 80 80 74 68 56 54 53 40-44 мг Ca/порція 157 50 12 45 64, 107 11 424 121 40 95 23 158 26 252 74 68 218 210 53 206 20 24 95 174 41 160 24, 40 44 136 112 54 106 50-55 Розмір порції 20 г (2 ст. Л.) 20 г (13 шт.) 5 г 20 г (20 шт.) 30 г, 50 г 5 г 200 г 60 г 20 г 50 г 12 г (1 ст. Ложка) 100 г 20 г ( 5 СВ або 2,5 ст. Л.) 200 г 60 г. 60 г 200 г 200 г 50 г 200 г 20 г 25 г (8 СТ) 100 г 200 г 50 г (10 половинок) 200 г 30 г, 50 г 60 г 200 г 200 г 100 г 200 г 125 г столова ложка ST = штука Джерело Elmadfa I та ін. Велика таблиця поживних речовин GU, видання 1996/97. Gräfe and Unzer, Мюнхен 1995 13
Пироги та тістечка Банановий шоколадний торт На 20 штук 100 г темного шоколаду 300 г стиглих бананів 125 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 150 г цукру 1/2 чайної ложки ванільного аромату 2 яйця 50 г MONDAMIN дрібного кукурудзяного крохмалю 200 г борошна 2 чайні ложки розпушувача Для начинки 150 г цукрової пудри 2-3 ст ложки банана або лимонного соку Жир для олова ( Приблизно 5 г) наріжте кружечками 1 шоколад. Очистіть банани від шкірки і наріжте невеликими кубиками або розімніть їх виделкою. 2 Помістіть у миску м’який маргарин, цукор, аромат ванілі, яйця, дрібний кукурудзяний крохмаль, борошно та розпушувач і добре розмішайте. Складіть банани та шоколадні чіпси. Вилийте тісто в змащену жиром форму для хлібців (30 см). 3 Випікайте в розігрітій духовці до 180-200 С (рівень газу 2-3/вентилятор 150-175 С) приблизно 50-60 хвилин. Після випікання дайте пирогу охолонути і вийміть його з форми. 4 Для начинки перемішайте цукрову пудру та банановий сік до однорідності і покрийте нею пиріг. 1115 (266) кДж (ккал) 3 г білка 36 г вуглеводів 12 г жиру 16
Пироги та тістечка Торт з тонкої миски 1 Вимийте родзинки та смородину, обсушіть їх, залийте ромом і дайте їм просочитися. 2 Помістіть у миску м’який маргарин, цукор, аромат ванілі, цедру лимона, яйця, дрібний кукурудзяний крохмаль, борошно та розпушувач і добре розмішайте. Складіть мигдаль, цедру лимона, родзинки, смородину та ром. Вилийте кляр у змащену жиром форму для кексів. 3 Випікайте в розігрітій духовці до 180-200 С (рівень газу 2-3/вентилятор 150-175 С) приблизно 60-70 хвилин. Після випікання дайте пирогу охолонути і вийміть його з форми. 4 Для глазурі розмішайте цукрову пудру, лимонний сік і 1-2 столові ложки води до однорідності і глазуруйте нею торт. На 20 штук 100 г родзинок 100 г смородини 4 ст ложки рому 250 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 200 г цукру 1/2 чайної ложки ванільного аромату терта цедра 1/2 лимона 4 яйця 100 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 300 г борошна 4 чайні ложки розпушувача 100 г меленого мигдалю 50 г нарізаної кубиками лимонної цедри Для начинки 250 г цукрової пудри 1-2 ст. ложки лимонного соку жиру для олова (приблизно 5 г) 1410 (336) кДж (ккал) 4 г білка 46 г вуглеводів 14 г жиру 17
Пироги та тістечка Фруктові тарталетки з яблук та кориці На 4 штуки 60 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплої кухні 50 г цукру 1 рівна чайна ложка кориці 1 яйце 50 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 25 г борошна 1/4 чайної ложки розпушувача 200 г кислих яблук 30 г журавлини зі скляного абрикосового варення або айвового желе для чищення жиру для страви (приблизно 5 г) 1230 (293) кДж (ккал) 3 г білка 40 г вуглеводів 14 г жиру 1 Помістіть у миску м’який маргарин, цукор, корицю, яйце, дрібний кукурудзяний крохмаль, борошно та розпушувач. Наповніть тісто у 4 змащених жиром формочках для пирога (10 см) або формі для піци середнього розміру. Очистіть від шкірки, четвертьте і серцевини 2 яблука і наріжте клинками. Розкладіть яблучні клинки по колу на тісті і обережно вдавіть. Викладіть журавлину зверху. 3 Випікайте в розігрітій духовці до 180-200 С (рівень газу 2-3/вентилятор 150-175 С). Потім дайте йому охолонути і вийміть його з форми. Протріть 4 тарталетки плавно перемішаним абрикосовим варенням або айвовим желе. (Ілюстрація на сторінці 3) 18
Пироги та тістечка Herrenkuchen 1 Наріжте шоколад стружками. Злийте вишню. 2 Покладіть м’який маргарин, цукор, яйця, корицю, борошно, розпушувач та кірш у миску і добре розмішайте. Складіть шоколад і фундук. Вилийте 2/3 тіста в змащену жиром форму пружини (Ø 24 см), викладіть зверху висушену вишню і залийте її рештою тіста. 3 Випікайте в попередньо розігрітій духовці до 180 C (газовий режим 2/духовка 150 C) приблизно 50-60 хвилин. Після випікання дайте пирогу охолонути і вийміть його з форми. Запиліть 4 коржі цукровою пудрою за бажанням. На 12 штук 100 г темного шоколаду 200 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 180 г цукру 4 яйця 1 чайна ложка кориці 125 г борошна 1 чайна ложка розпушувача 3 столові ложки кіршу води 125 г меленого фундука 1 скляна вишня без кісточок (злита маса близько 350 г) жиру для олова (приблизно 5 г) Цукор для пудри 1580 (378) кДж (ккал) 5 г білка 33 г вуглеводів 25 г жиру 19
Пироги та тістечка Мигдально-апельсиновий торт 1 Окремо 1 яйце. Помістіть у миску м’який маргарин, цукор, аромат ванілі, 1 ціле яйце та 1 яєчний білок, борошно, мигдаль, розпушувач, йодовану сіль, корицю та цедру лимона і добре розмішайте. Вилийте 2/3 тіста у змащену жиром форму пружини (Ø 26 см), розгладьте її та сформуйте плоский край шириною приблизно 2 см. Нанесіть помаранчеве варення рівномірно на основу, уникаючи краю. Залиште тісто, що залишилось, у мішок для трубопроводів з перфорованою насадкою і використовуйте його для розбризкування сітки на варення. Змастіть край торта і решітку жовтком. Посипте край пластовим мигдалем. 3 Випікайте в попередньо розігрітій духовці до 180 C (газовий режим 2/конвекція 150 C) приблизно 55-60 хвилин до золотистого кольору. Якщо поверхня стає занадто темною, накрийте торт алюмінієвою фольгою. 4 Вийняти з форми після випікання і дати охолонути. На 12 штук 2 яйця 200 г маргарину, напр. B. BECEL дієта для теплих страв 200 г цукру 1/2 чайної ложки ванільного аромату 250 г борошна 280 г тертого мигдалю 1 чайна ложка розпушувача 1 щіпка йодованої солі 1 чайна ложка кориці терта цедра 1/2 лимона 200 г апельсинового варення 30 г мигдальних пластівців жиру для Форма (приблизно 5 г) 1880 (448) кДж (ккал) 8 г білка 44 г вуглеводів 27 г жиру 21
Пироги та тістечка Морквяні кекси На 12 штук 100 г моркви 75 г меленого фундука 125 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 125 г цукру 2 яйця 100 г борошна 50 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 1 чайна ложка розпушувача Для начинки 60 г цукрової пудри 1-2 ст. Ложки апельсинового соку 12 маленьких морквяних морквин для прикраси Жир для страви (приблизно 5 г) Вимити, почистити і натерти на тертці 1 моркву. Злегка підсмажте фундук без жиру. 2 Покладіть м’який маргарин, цукор, яйця, борошно, дрібний кукурудзяний крохмаль та розпушувач у миску і добре розмішайте. Змішайте моркву та фундук. Вилийте кляр у змащені жиром кекси або паперові футляри. 3 Випікайте в розігрітій духовці до 180-200 С (рівень газу 2-3/вентилятор 150-175 С) приблизно 35-40 хвилин. Потім дайте йому охолонути і вийміть з форми. 4 Для глазурі перемішайте цукрову пудру з апельсиновим соком до однорідності і покрийте нею кекси. Прикрасити марципановою морквою. 1075 (257) кДж (ккал) 3 г білка 28 г вуглеводів 15 г жиру 22
Пироги та тістечка Печене тістечко 1 Вимийте фрукти, видаліть кісточки і наріжте невеликими шматочками. Помістіть у миску м’який маргарин, цукор, аромат ванілі, яйця, дрібний кукурудзяний крохмаль, борошно та розпушувач і добре розмішайте. Викладіть тісто рівномірно на змащений деко. 2 Викладіть підготовлені фрукти зверху в «печворк-стилі», тобто по черзі квадратиками однакового розміру поруч один з одним і в кілька рядів один під одним на тісто. Посипте пластівцями мигдалю. 3 Випікайте в розігрітій духовці при температурі 200-220 С (газовий режим 3-4/конвекція 175-200 С) приблизно 40-45 хвилин. Порада Залежно від сезону для заправки також можна використовувати яблука, груші або сливи. (Ілюстрація на сторінці 54) На 1 лоток (20 штук) 250 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 200 г цукру 1/2 чайної ложки ванільного аромату 4 яйця 100 г MONDAMIN дрібного кукурудзяного крохмалю 300 г борошна 3 чайні ложки розпушувача Для начинки 1 кг змішаних фруктів, напр. B. абрикоси, смородина, ожина, чорниця та вишня мигдальні пластівці для прикраси Жир для деко (приблизно 10 г) 1085 (259) кДж (ккал) 3 г білка 33 г вуглеводів 12 г жиру 23
Пироги та тістечка Торт Пінья-Колада На 12 штук 1 банка ананаса (злита маса близько 250 г) 150 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 150 г цукру 3 яйця 75 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 225 г борошна 3 рівні чайні ложки розпушувача 3-4 ст. Ложки тертої цедри 1/2 лимона 100 г тертого кокосового горіха Для доліва 150 г цукрової пудри 2 ст. Ложки ананасового соку 2 ст. Ложки шматочків ананасового рому, вишні для коктейлів та висушеного кокосового горіха для прикраси Жир для форми (приблизно 5 г) 1 ананас добре процідити, обсушити і нарізати дуже маленькими кубиками 2 Покладіть м’який маргарин, цукор, яйця, дрібний кукурудзяний крохмаль, борошно, розпушувач, ром і цедру лимона в миску і добре розмішайте. Змішайте кокосову стружку і кубики ананаса. Вилийте тісто в змащену жиром форму для хлібців (25 см). 3 Випікайте в розігрітій духовці до 180-200 С (рівень газу 2-3/вентилятор 150-175 С) приблизно 60-70 хвилин. Потім дайте йому охолонути і вийміть його з форми. 4 Для глазурі розмішайте цукрову пудру, ананасовий сік і ром до однорідності і покрийте ним торт. Прикрасити шматочками ананаса, коктейльної вишні та висушеного кокосового горіха. (Ілюстрація на сторінці 55) 1580 (376) кДж (ккал) 4 г білка 50 г вуглеводів 17 г жиру 24
Пироги та тістечка Торти зі спеціями крихти На 12 штук 200 г борошна 50 г MONDAMIN дрібного кукурудзяного крохмалю 1/2 чайної ложки розпушувача 1 яйце 150 г цукру 1/2 чайної ложки кориці 1/2 чайної ложки кардамону 1 щіпка гвоздики, меленого 125 г маргарину, напр. . B. Дієта BECEL для теплих страв Для начинки 1 склянка вишні без кісточок (злита маса близько 370 г) 35 г MONDAMIN тонкий кукурудзяний крохмаль 1 чайна ложка цукру 1/2 чайної ложки ванільного смаку 1-2 столові ложки кірш-жиру для страви (приблизно 5 ж) Злити 1 вишню. Зберіть сік і залийте водою до 1/4 л. Змішайте дрібний кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю вишневого соку. Доведіть решту вишневого соку, цукор та ванільний аромат до кипіння, додайте змішаний кукурудзяний крохмаль і дайте йому коротко варитися. Додайте вишню і приправте кіршем за смаком. 2 Помістіть в миску борошно, дрібний кукурудзяний крохмаль, розпушувач, яйце, цукор, спеції та м’який маргарин і вимішуйте до утворення крихт або крихти. Вилийте 3/4 кількості тіста в змащену жиром форму пружини (Ø 26 см) як основу. Зверху викладіть вишневу суміш. Зверху розсипте решту крихти. 3 Випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 200-220 С (газовий режим 3-4/конвекція 175-200 С) приблизно 25-35 хвилин. Порада Торт зі спеціями та крихтою також дуже смачний зі сливами або яблуками. 1090 (259) кДж (ккал) 3 г білка 41 г вуглеводів 9 г жиру 26
Піроги та тістечка Linzer Torte 1 Окремо 1 яйце. У мисці замісити борошно, дрібний кукурудзяний крохмаль, 1 яйце та 1 жовток, цукор, цедру лимона, мигдаль, спеції та маргарин. Остудити тісто близько 30 хвилин. 2 Розкачайте приблизно 2/3 тіста. Накрийте дно змащеної жиром каструлі (26 см Ø) і притисніть один край. Промажте кондитерську основу джемом. Сформуйте тісто, що залишилося, смужками і викладіть їх на торт як сітку. Протріть сітку другим яєчним білком. 3 Випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 200-220 С (газовий режим 3-4/конвекція 175-200 С) приблизно 25-35 хвилин. На 12 штук 2 яйця 200 г борошна 50 г MONDAMIN дрібного кукурудзяного крохмалю 150 г цукру натертої цедри 1/2 лимона 200 г меленого мигдалю 1 рівна чайна ложка кориці 1 щіпка гвоздики, мелена 1 щіпка мускатного горіха 150 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплої кухні 200 г малинового варення жиру для страви (приблизно 5 г) 1520 (363) кДж (ккал) 6 г білка 39 г вуглеводів 20 г жиру 27
Пироги та тістечка Персиковий торт На 12 штук 150 г борошна 1 жовток 50 г цукру 1/2 чайної ложки ванільного аромату 100 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв Для заливки 1 банка персиків (злита маса близько 550 г) 3 столові ложки абрикосового або персикового варення 1 столова ложка рому 25 г поголеного фундука, посипати жиром для страви (приблизно 5 г) 1 борошно, жовток Покладіть цукор, ванільний ароматизатор і маргарин в миску і добре вимісіть. Остудіть близько 30 хвилин. Тісто розкачати, викласти в змащену жиром форму пружини (Ø 26 см) і наколоти кілька разів. 2 Випікайте в розігрітій духовці при температурі 200-220 С (газовий режим 3-4/конвекція 175-200 С) приблизно 15 хвилин. Злийте 3 персика і поріжте на восьмі. Змішайте варення з ромом і 1 ст. Ложкою води до однорідності. Злегка підсмажте поголений фундук без жиру. Покладіть 4 шматочки персика на охолоджену основу для торта, змастіть плавно перемішаним варенням і посипте смаженими фундуком. 760 (181) кДж (ккал) 2 г білка 23 г вуглеводів 9 г жиру 28
Пироги та тістечка з бісквітною руладою та варенням відокремлюють 1 яйце. Збийте яєчні білки з 4 столовими ложками води та йодованою сіллю до дуже жорсткого стану. Під час збивання посипте смак цукру та ванілі. Злегка складіть яєчний жовток у суміш яєчного білка і нарешті складіть борошно, змішане з дрібним кукурудзяним крохмалем і розпушувачем. Викладіть бісквіт рівномірно на деко, застелене папером для випічки. 2 Випікайте в розігрітій духовці при температурі 200-220 С (налаштування газу 3-4/конвекція 175-200 С) приблизно 12-15 хвилин. Після випікання негайно переверніть бісквіт на чайний рушник і відклейте папір. 3 Притисніть краї тарілки рівно, розподіліть плавно перемішане варення на бісквітну тарілку і закатайте. Порошити руладу цукровою пудрою. На 18 штук 4 яйця 1 щіпка йодованої солі 200 г цукру 1/2 чайної ложки ароматизатора ванілі 80 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 1 чайна ложка розпушувача 80 г борошна Для начинки 250 г варення Цукор для пудри 550 (131) кДж (ккал) 2 г білка 27 г вуглеводів 1 г жиру 29
Пироги та тістечка Фруктові тарталетки 1 окреме яйце. Збийте яєчні білки з йодованою сіллю і 2 столовими ложками води до дуже жорсткого стану. Під час збивання посипте смак цукру та ванілі. Злегка складіть яєчний жовток у суміш яєчного білка і нарешті складіть борошно, змішане з дрібним кукурудзяним крохмалем і розпушувачем. Розділіть тісто на 9 змащених жиром формочок. 2 Випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 200-220 С (газовий режим 3-4/конвекція 175-200 С) приблизно 10-12 хвилин. Після випікання переверніть тарталетки, які ще теплі, на решітку і дайте їм охолонути. 3 Злийте персики для заливки. Приготуйте глазур відповідно до інструкцій на упаковці. Полийте тарталетки коньяком, покрийте фруктами, а зверху глазур’ю для тортів. Порада Замість персиків можна використовувати полуницю або інші сезонні фрукти. На 9 штук 2 яйця 1 щіпка йодованої солі 100 г цукру 1/2 чайної ложки ароматизатора ванілі 40 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 1/2 чайної ложки розпушувача 40 г борошна Для начинки 1 банка персиків (злита маса близько 550 г) Для начинки 1 пакет торта, чистий коньяк, щоб полити жир для страви (приблизно 5 г) 605 (144) кДж (ккал) 2 г білка 30 г вуглеводів 1 г жиру 31