Солодкий білок; які можуть успішно замінити перероблений цукор, який використовують багато

"Святий Грааль представлений смаком цукру. Вони стають кращими, але вони не однакові ", - сказав Фернандо Мартінс, фахівець у галузі сільського господарства, харчування та стійкого розвитку.

За даними The Wall Street Journal, стартап у Тель-Авіві стверджує, що йому вдалося створити білки, які в сотні разів солодші за цукор, не залишають затяжного смаку, легко виробляються в лабораторії та здорові.

Більшість комерційних підсолоджувачів, будь то штучні, такі як аспартан, або натуральні, такі як екстракт листя солодкої стевії, складаються з «маленьких молекул», які проходять через організм після перетравлення. Тож дослідники шукають ще одне джерело підсолоджувачів: рослинні білки.

Прихильники цього нововведення вважають, що солодкі білки засвоюються природніше, ніж молекули, без відомих ризиків. Єдина проблема нової техніки полягає в тому, що збір і вилучення достатньої кількості білка з рослин є дорогим і складним.

Amai Proteins стверджує, що його білки ідентичні білкам, що містяться в рослинах, що ростуть на екваторі. За допомогою обчислювального інтегративного процесу створення білка компанія змінила послідовність амінокислот у білку, щоб вирішити проблеми, пов'язані з урожайністю, стабільністю та смаком. Потім Амай використовував ферментацію для вирощування білків у лабораторії, уникаючи тим самим витрат на посадку, вирощування та збирання рослин. Близько 2 міліграм отриманого білого порошку можуть замінити чайну ложку цукру.

Ілан Саміш, біохімік і генеральний директор Amai, вважає перероблений цукор однією з найбільших загроз для здоров'я людини. Амай отримав близько 850 000 доларів США, переважно від уряду Ізраїлю. Саміш хоче випустити продукт через два роки.

Рекомендуємо прочитати такі статті:

---