Солодкий коричний бріош ​​Естонський крингл

солодкий

ЄДИНЕ позитивне у хвилі спеки полягає в тому, що всередині досить жарко, щоб булочки могли красиво рости 🙂 Тож я пішов зустрічати булочку з корицею з Естонії: Kringle. Цей бріош ​​м’який і не надто солодкий. І зробити це не так складно, як ви можете собі уявити 🙂

Цей естонський бріош, безумовно, нагадуватиме вам про шведський канельбулар. Ви знаєте ту маленьку булочку кориці у формі равлика. Я не побачив великих відмінностей між двома рецептами. Але якщо вам подобається Kannelbular, ви обов’язково впадете на Kringle. Цей рецепт я знайшов у дуже хорошій книзі Єви Харле (Pains et Viennoiseries) (Ред. Hachette Pratique - Домашня колекція).

Бріош з корицею: естонський рецепт

Підготовка: 40 хв - Відпочинок: 2 год. 20 год Кулінарія: Від 20 до 30 хв

Посуд: салатник/целофан/невелика каструля/щітка/стійка для кондитерських виробів

Інгредієнти

  • 300г борошна
  • 1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів
  • 60г м’якого вершкового масла
  • 120 мл теплого молока
  • 50г коричневого цукру
  • 1 яйце
  • 1 щіпка солі

Для начинки з корицею

  • 50г коричневого цукру
  • 50г вершкового масла
  • 2 столові ложки кориці

Підготовка

1- Приготуйте тісто: у мисці змішайте борошно, розпушувач, цукор та сіль. Потім викопайте фонтан посередині: покладіть яйце і тепле молоко *. Вимішуйте, поки тісто не стане однорідним і однорідним. Додайте масло, нарізане шматочками. Коли тісто зійде з боків чаші, і ви більше не бачите шматочків вершкового масла, припиніть замішувати. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте тісто в тепле місце. Після 1 години 30 тісто мало б подвоїтися в об’ємі.

* Порада: щоб не «вбити» ваші дріжджі, молоко не повинно перевищувати 37 ° C. Якщо молоко занадто гаряче, ваш бріош ​​не підніметься і матиме сильний дріжджовий смак.

2- Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку: на сковороду покладіть масло, цукор та корицю і варіть на середньому вогні, помішуючи. Через 10-15 хвилин суміш загусла. Зарезервуйте і дайте охолонути.

3- Дегазуйте тісто на присипаній борошном робочій поверхні. Розділіть тісто навпіл **. Перше тісто розкачати в досить тонкий прямокутник, потім пензликом викласти начинку з корицею. Тісто розкачати на собі, щоб утворилася ковбаска.

** Примітка: у рецепті тісто залишається цілим. Але я переживав, що ковбаса занадто довга і з нею важко впоратися. Наступного разу я буду тестувати, не розділяючи тісто.

4- Розріжте тісто вздовж ножем (який добре ріжеться). *** Потім зробіть поворот двома ковбасками. Зробіть коло за допомогою бріоші. Повторіть кроки 3 і 4 з другим тістом.

*** повороти: для гарного вигляду, з решітками зверху, обов’язково зробіть скрутку, зберігаючи внутрішню частину (з гарніром) зверху.

5 - Покладіть два бріоші на деко, застелене папером для випічки. Накрийте чистою тканиною і дайте їм піднятися протягом 45 хвилин.

6- Розігрійте духовку до 180 ° C. Промажте обидві булочки залишкою коричної заливки. Випікайте 20-25 хвилин. Дайте їм охолонути на грилі. Після повного охолодження посипте цукровою пудрою.

7- Нарешті, насолоджуйтесь корицевим бріошем за чашкою чаю 😉

Бріош з корицею (або звичайний): подумайте про це під час полудня

Чудова річ в булочках полягає в тому, що їх можна зробити заздалегідь і дуже добре зберігати (у герметичній тарі або загорнувши в чайний рушник). Приготовані наприкінці дня, вони все одно будуть смачними та м’якими на наступний день для полудня. Самий жадібний викладе ложку домашньої нутелли