Солодощі оновлюються, щоб краще вас спокусити! Культура Харчування
Кондитерський сектор, що складається з шоколаду, жувальної гумки та цукерок, у 2016 році важив 156,4 мільярда доларів, 4,6% CAGR з 2016 по 2021 рік. Тоді Західна Європа представляє найбільший ринок із часткою вартості 29,6% (дані GlobalData, травень 2017 р.). Торкнувся " цукрова биття »Сектор повинен оновити себе, щоб відповідати новим сподіванням споживачів. Незважаючи на деякі втрати швидкості, рейтинг залишається незмінним, у важкій вазі Харібо домінує з часткою ринку 37,7% (рік на сьогодні станом на червень 2018 року), за яким слідує Carambar & Co з 14,5% завдяки поглинанню в травні 2017 року кондитерської діяльності Mondelez. Французький Лютті закриває подіум з результатом 12,7% частки ринку (дані Nielsen, 2018).
Виробники цукерок беруть на себе публічні зобов'язання
20 червня всі гравці кондитерського сектору погодились підписати кодекс етики. Вона має на меті зупинити відсутність довіри споживачів та надіслати повідомлення про прозорість. Це формалізує, зокрема видалення діоксиду титану з усіх кондитерських виробів до 2020 р. надає пріоритет природним фарбам та розвитку веганські асортименти або знижена в цукрі для боротьби з ожирінням у дітей.
Другим аспектом є захист ноу-хау традиція кондитера. Вони зобов’язуються формалізувати свої знання, створивши кондитерський диплом, визнаний Національною освітою. Їм доведеться підтримувати та перевіряти норми практики, що регулюють їх традиційні рецепти. З метою збереження сільськогосподарських секторів, важливих для життя певних виробництв, таких як калісони або фруктові желе, статут також зобов'язує довгострокові контракти, що гарантують попит.
Менше цукру в наших кондитерських виробах
Протягом декількох років спостерігається приниження цукру. Тому гіганти кондитерської промисловості ставлять під сумнів доцільність пропонування менш солодких продуктів, зберігаючи характерний аромат своєї продукції. Вони не прагнуть змінити свою продукцію, а пропонують нові посилання, що відповідають вимогам певних споживачів.
Завдяки доповненню натуральне кукурудзяне волокно, На початку 2018 року компанія Haribo випустила два продукти: Fruitilicious та Sea Friends, що містять на 30% менше цукру. Французький виробник Lutti використовує той самий процес і пропонує новий асортимент із 40-50% менше цукру.
Компанія Nestlé, зі свого боку, розробила процес видування цукру, щоб зберегти сприйняття смаку на мові, одночасно зменшивши споживання цукру на 30%. Він застосовує цю технологію до цукерок Fruit Pastilles і Randoms, що продаються під торговою маркою Rowntrees в англосаксонських країнах.
Інші молодші гравці позиціонують себе в цьому секторі цукерок з низьким вмістом жиру. Наприклад, бренд SmartSweets пропонує клейкі цукерки, що містять менше 6% цукру через використання волокна тапіоки та кореня цикорію. Вони виключають використання штучних підсолоджувачів та барвників. Таким чином, вони розташовані значно нижче рівня споживання цукру кондитерськими гігантами, які все ще мають у середньому 35% цукру у своїх продуктах з низьким вмістом жиру. Залишається з’ясувати, чи є на смак ці цукерки з низьким вмістом цукру.
Інші методики, при яких не використовується клітковина, зменшують кількість цукру в продуктах. Використання блокатор гіркоти дозволяє знизити потребу в цукрі. Це те, що ClearTaste пропонує з похідним грибка, який запобігає сприйняттю гірких присмаків. Ізраїльський стартап Douxmatok пропонує збільшити рівень сприйманої солодкості на грам цукру на зв'язування молекул сахарози з мінералом діоксиду кремнію, загальновживаний засіб проти злежування, схвалений FDA та ЄС. На їх думку, це дозволило б зменшити кількість цукру, необхідного на 40%, зберігаючи при цьому смакові якості продукту. Перший продукт із використанням цієї технології очікується на ринку в 2019 році.
Це зниження цукру в цукерках іноді оскаржується. За словами дослідника профілактичного харчування Ентоні Фарде: “Якщо ви їх їсте час від часу для задоволення, це нормально. Швидше, ми повинні заохочувати людей економно їх споживати ». Це зменшення кількості цукру "може спричинити звичку до продукту, тому що коли ви знаєте, що він легкий, ви будете їсти більше".
Ми також можемо задатися питанням, чи потрібно це зменшення споживання цукру в кондитерських виробах. Споживання солодощів французами залишається дуже розумним. За даними Credoc, французи споживають менше 7,5 грамів на день, трохи менше, ніж вага цукерки (близько 10 грамів)! А діти ковтають це рідше одного разу на тиждень.
Більше природності
Щоб задовольнити споживчий попит, кондитери пропонують все більше вегетаріанських продуктів без штучних продуктів.
Номер 1 перед касовим апаратом, Solinest, знаходиться під напругою і намагається рухати кондитерську промисловість, пропонуючи асортимент "Не винні" органічні цукерки. На додаток до більш екологічної рецептури, бренд прагне до збереження навколишнього середовища. Він пропонує асортимент, в основному вегетаріанський та веганський, без штучних ароматизаторів, без тваринного желатину та без барвників. Він також прихильний світовому руху "1% для планети", якому він сплачує 1% свого річного обороту.
Французький кондитер Carambar & Co оголошує на 2019 рік випуск органічних міні-цукерок Krema. Виготовлені у Франції з продуктів органічного сільського господарства, ці цукерки не містять штучних ароматизаторів і природним чином пофарбовані рослинними концентратами. Бренд також обмежує надмірну упаковку, виключаючи індивідуальну упаковку своєї продукції.
Тому, здається, наші кондитерські відділи приречені на розвиток. Споживчі очікування змінюються. Вони хочуть піклуватися про своє здоров'я, але завжди зберігаючи аромат і насолоду від традиційних цукерок.