Солодовий хліб домогосподарки Турбо
Середа, 20 листопада 2013 р
Солодовий хліб
На сьогодні в моєму блозі є новий розділ: Думай нестандартно!
Що це означає? Блоги - це, як правило, сольна поява в Інтернеті. Ми хочемо це трохи змінити, взаємодіючи між собою. Я був би дуже радий бачити більше запрошених авторів у своєму блозі!
Сандра з приємної кухні починається сьогодні. Вона приносить мені велике задоволення і пече хліб для мене - це все ще моє велике слабке місце. З іншого боку, вона дуже кваліфікований пекар.
Дякую тобі, дорога Сандре!
Перші хліби, які я випікав і представляв, були на дріжджах. Тоді я вже був у захваті від пивного хліба, особливо його смаку. Тож настав час «переписати» рецепт - він спрацював чудово!
В оригінальному рецепті не було цільнозернового борошна, тому я змінив це, як і закваску. Я також люблю використовувати солодове пиво, яке трохи простіше отримати від нас. Також можна використовувати звичайне пиво, але смак помітніший.
Інгредієнти для попереднього тіста:
100 грам цільнозернового борошна
65 грам закваски (пшениця)
150 мл води, теплою
Підготовка:
Змішайте всі інгредієнти разом, накрийте кришкою і дайте бродити протягом 2 годин при кімнатній температурі.
Інгредієнти для основного тіста:
повне попереднє тісто
300 грам пшеничного борошна, тип 1050
100 грам цільнозернового борошна
200 грам житнього борошна, тип 1150
330 мл темного або солодового пива, кімнатної температури
15 грам солі
1 ст ложка меду
можливо 1,5 ст. ложки кунжуту, маку, лляного насіння кожен
3 грами сухих дріжджів
Підготовка:
Вимішуйте всі інгредієнти разом близько 6-7 хвилин, ви повинні отримати гладке, еластичне тісто. Потім накрийте тісто і дайте йому піднятися протягом 90 хвилин при кімнатній температурі, складаючи його кожні 30 хвилин. Тепер сформуйте коровай і покладіть хліб у розсадний кошик, а потім посуньте вниз і дайте піднятися ще 60 хвилин. Своєчасно розігрійте духовку до 250 ° C верхнього/нижнього нагріву і поставте в казан з кришкою. Для досягнення температури горщик займає близько 45 хвилин. Зніміть кришку і обережно покладіть хліб на сковороду. Закрийте кришкою і випікайте приблизно 15 хвилин, потім зменште температуру до 190 ° C і випікайте ще 35 хвилин. Потім дістати казан з духовки, вийняти хліб і покласти на решітку, дати йому охолонути.
ПРИМІТКИ/ПОРАДИ:
- Просто подивіться на годинник під час замішування, що часто недооцінюється .
- Спочатку тісто все ще липке, не додавати борошно, в кінці часу замісу воно відривається від краю миски
- Якщо у вас немає розбірної кошика, ви можете витерти миску з маслом і використовувати її
- Якщо у вас немає чавунного горщика, ви можете поставити деко в духовку, коли він нагріється, а потім обережно кинути хліб на гарячий лист. Час випікання/температура залишаються незмінними.
- Якщо у вас є, ви можете використовувати обприскувач для квітів, щоб розпорошити багато води в духовку після додавання хліба.