Солона капуста на зиму рецепт Як засолити капусту простий зрозумілий рецепт і 5 його
Привіт шановні читачі журналу! Продовжуємо готуватися до зими. Сьогодні ми збираємося з’ясувати, як солити капусту в домашніх умовах, щоб вона вийшла смачною і хрусткою.
Солити капусту здається простою пропозицією, але все одно потрібен час і певний досвід. Повинен знати точно:
- яку капусту солити - середньостиглі та пізньостиглі сорти;
- які інгредієнти використовувати - крім солі та моркви, існує безліч варіантів;
- скільки підтримувати огірок в теплі, щоб він не надто кислив - готовність перевіряється від 2 днів залежно від кімнатної температури.
- в каструлі, відрі, баку;
- в бочці;
- у склянці;
- у харчовому пластиковому контейнері.
Не шкодить дотримуватися правил засолювання.
- Чистота - Я добре промиваю ємності, банки стерилізуємо.
- Свіжість - збираємо головки без плям і гнилі.
- Пропорції - приймайте інгредієнти, як зазначено в рецепті.
- Температура - ми солимо і бродимо в теплі, а зберігаємо на холоді, що зупиняє бродіння.
- Контроль бродіння - проткнути або перекинути сіль під час бродіння.
Інгредієнти
Кроки приготування
Беремо щільні виделки пізньої якості, дрібно нарізані.
Кладемо в емальований контейнер і велику кількість солі.
Не місіть капусту! Він повинен бути хрустким.
Моркву натріть на крупній тертці і змішайте з капустою.
Ми кладемо його в контейнер для зберігання і щільно набиваємо штовхачем, але не потрібно занадто метушитися.
Накрийте тарілкою і піддайте тиску для бродіння.
Цей процес займає принаймні 2 дні при кімнатній температурі. Головне, щоб огірок не містив перекису і повністю покривався сольовим розчином. Для цього проколюйте масу кілька разів на день, щоб виходили гази. Мені стане в нагоді робити це за допомогою ручки каструлі. Можна використовувати дерев’яні палички.
Унікальний продукт довголіття, краси та гармонії готовий, ми зберігаємо його в холодильнику в банках або безпосередньо в сковороді на критому балконі.
Відео рецепт
Інші рецепти
Солона цвітна капуста не є частим гостем на нашому столі, тим цікавіше буде її готувати і подавати на радість гостей та сім'ї.
Вилки ділимо на суцвіття, промиваємо і бланшируємо в окропі протягом 3 хвилин. Потім поставте в холодну воду і приготуйте сольовий розчин. На 1 літр холодної води беремо 2 столові ложки солі без кришки. Цим розчином наповніть вміст і натисніть на нього в теплому місці протягом трьох днів.
Потім ми ставимо його в холодильник і насолоджуємось їжею протягом місяця. При засолюванні можна додати моркву та різні спеції.
Все готується за класичним рецептом, журавлина додається разом з морквою. Якщо ви солите капусту під час соління, спочатку змішайте її з морквою, а потім додайте журавлину.
Зазвичай я добре розминаю огірок у банку або каструлі, оскільки він краще зберігає еластичність. Журавлина в цьому варіанті приносить легкий смак і кислотність. Готовий продукт приправляю рослинною олією і скроплюю струменем.
Червона капуста набагато твердіша білокачанної, вона багатша клітковиною і менш соковита. Тому для засолювання його потрібно дрібно нарізати, подрібнити з сіллю і залишити на 20 хвилин для отримання соку.
Потім додайте насіння кмину і горошок чорного перцю, лавровий лист і трохи журавлини. Перемішайте і дайте постояти добу під придушенням. Якщо через добу маса все одно не виробляє соку, то потрібно додати сольовий розчин у кількості 1 ч. Л. Сіль на півлітра води.
Дайте заготовці бродити днями і віднесіть її в холодне місце. Легка закуска напевно приверне увагу гостей. Тому намагайтеся робити це в сезон.
Я дуже люблю буряк, тому мені подобається варіант приготування огірків з буряком, замість моркви кладемо буряк, я зазвичай натерти їх на крупній тертці, але можна нарізати скибочками або скибочками, решта те саме, що і класичний рецепт.
Готові огірки набувають насичений червоний колір і дуже добре виглядають на столі. На тарілках ви отримуєте хрустку і дуже смачну закуску.
Зніміть з головок верхні листочки, вимийте їх і наріжте на пеньки невеликими шматочками. На дно ємності викладіть частину листя смородини, вишні, парасольки кропу, естрагону, перцю та часнику. Зверху кладемо другу частину. Капусту укладайте щільно, капусту заповніть морквою. Залийте все холодним сольовим розчином: 1 літр води 1, столова ложка солі.
Всі диски повинні бути покриті сольовим розчином. За класичним рецептом, тобто квасимом, протягом декількох днів в теплому місці, постійно видаляючи піну і додаючи воду, коли маса починає підсихати.
Користь для організму
Солона або маринована капуста містить велику кількість вітамінів і мінералів.
І особливо він відомий наявністю вітаміну С, тому покладайтесь на огірки з низьким імунітетом та втомою.
Солона капуста - низькокалорійний продукт. Ми будемо приймати калорії з інших продуктів і їсти соління для задоволення та освіження взимку. Детальніше про особливі переваги краси з одягом читайте у статті про корисні властивості капусти.
Корисна порада
- Кожен робить капусту на зиму по-своєму, а солі теж роблять на свій смак. Однак якщо ви занадто солоні, просто дайте страві закиснути довше.
Чим більше він ферментується, тим менш солоним стає.
Найкраще тримати його в погребі в дерев’яній бочці, в холодильнику або на критому балконі. Для повного знезараження ємності для миття солі необхідно промити содою.
Краще використовувати скляні, дерев'яні або емальовані миски, огірки не можна робити з алюмінію та пластику.
Налаштуйте кількість добавок на свій смак. Я дуже люблю моркву, тому я багато кладу її в огірки.
Висновок
Сьогодні ми розглянули, як приготувати розсіл до зими.
Раніше казали, що якщо збирати капусту та картоплю, ми переживемо зиму. Це, звичайно, не актуально, але запаси огірків обнадійливі.
Це смачно і корисно. Солімо капусту, подаємо на стіл щодня і будьте здорові!
Окрім оригінальних п’яти рецептів, існує безліч інших варіантів: з хроном, шарами, з яблуками, з журавлиною, сербською, вірменською, з цукром та перцем. Поступово ми додаватимемо рецепти солі та будемо в курсі нашого журналу.
Ви солите капусту на зиму?
Які рецепти? Поділіться своїми знаннями в коментарях.
( 14-е Оцінки, середнє за 5 )