Солоний оселедець - їжа з історією - готується сьогодні
Пожертва Латаре, про яке ми вже повідомляли тут, незабаром буде біля дверей, і знову буде роздано солоних оселедців та хліба. Що ви робите з хлібом, цілком зрозуміло: масло і сир на ньому - дуже просто, дуже смачно.
Але оселедець солений!?
Опитування серед друзів не дали задовільних результатів. Більшість думали, що ми маємо на увазі оселедець. Але далеко не так і, звичайно, не порівняти. Шутник сказав, що знає лише солодку.
Зараз ми з колегою Аннатрін вирішили зіткнутися із цією старовинною їжею, але, мабуть, невідомою для всіх молодших 35 років, і перш за все спробувати свої сили в підготовці.
Перш за все, ми зробили наше дослідження і під час досліджень дізнались чудову їжу із захоплюючою історією. Ви теж хочете щось про це знати?
Трохи історії солоних оселедців
До середньовіччя. Коли сіль була в достатній кількості, оселедець, якого вдосталь ловили на узбережжі, можна було б зберегти, щоб його можна було транспортувати на великі відстані або зберігати довше - врешті-решт, не можна забувати, що все ще є варіанти охолодження поза зимою за кілька століть, не кажучи вже про те, що існувало таке поняття, як холодильний транспорт.
Багатство Ганзейського союзу базувалось, серед іншого, на вилові оселедця та торгівлі, а сіль, яка збагачувала такі міста, як Люнебург та Любек. Тож солона оселедець також стала важливим фаст-фудом. Це завжди була їжа бідних людей і не мала найкращої репутації протягом століть.
Але тепер повернемося до сьогоднішнього дня. Де ти сьогодні береш солону оселедець? П’ять бочок, які будуть розподілені на ратушній площі Вердена, будуть своєчасно замовлені у оптовика. Але ми з Аннактріном не можемо так довго чекати, бо ми хочемо розповісти вам тут, як ми поводилися з цією особливою рибою. Тож у місцевий рибний магазин.
Солоний оселедець на кожному кутку?
Зовсім не. Ми маємо замовити його окремо. Ми вже помічали, що сьогодні, за часів пангасіуса і тунця, солоний оселедець вже не належить до риб, які регулярно користуються попитом. Але цей перший виклик був освоєний.
Тепер це стає серйозним, адже попереду нас четверо солоних оселедців.
Ми не хочемо робити виклик занадто великим і вирішили два рецепти, які, на нашу думку, можемо засвоїти і для яких ми також знайдемо вугрі:
Салат із семи чашок та салат з яблук-оселедців
(Список інгредієнтів ви можете знайти в кінці)
Другий виклик вже на горизонті, тому що солоний оселедець трохи милостивий. Спочатку ми маємо зробити його їстівним, бо ми ніколи не бачили такої надмірно солоної їжі. Поливати потрібно. Існує багато порад, як це зробити: тож відведіть його на водяну баню і зробіть це на ніч, і не забувайте міняти воду раз у раз. Це означає, що страва не підходить для самочинного приготування.
Напруга зростає.
Спробував шматок оселедця після замочування. Є думка, що смак повинен стати ще кращим. Ми рекомендуємо всім, хто не любить рибу, не кажучи вже про оселедець, зійти в цей момент.
Ми думали, що з такою оселедцем ви впораєтесь, якби з’їли ту чи іншу рибу, зварену цілком. Але далеко не це. Вони становили особливий виклик - хоча їх уже видалили і позбавили голови - їх все одно потрібно було філе. Ми майже зазнали невдачі, якби не натрапили на YouTube на цей чудовий підручник:
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте YouTube
За допомогою дуже гострого ножа та цих інструкцій він працював ідеально, і у нас було чудове філе оселедця без кісток.
Але відтепер усе дуже просто: подрібнення, розмішування, приправа, подача - готово!
Ми будемо раді представити вам наші результати приготування:
Звичайно, ми взяли хліб Störtebecker з пекарні Baalk як хліб, який випікав цей темний житній хліб спеціально для пожертви Lätare.
Ми з Аннкатріном справді пишаємось. Наші салати з оселедця вдалі та дуже смачні з хлібом Störtebecker. Annkathrin також спробував ввечері з вареною картоплею - також дуже рекомендується!
Найголовніше, що ми приготували справжній салат із оселедця, а не салат із оселедця. Зараз ми стали прискіпливими і ніколи більше не переплутаємо ці два типи обробки оселедця.
Було весело заново відкрити таку стару їжу, яка була так важлива для людей протягом століть. Зараз ми стали сміливими і відчуваємо себе дещо схожими на експертів із солоних оселедців і вже думаємо над тим, за яким рецептом ми наважимось користуватися далі. Але тоді, як і багато людей Вердена, ми вишикуємось до розподілу на Ратушній площі Вердена, щоб отримати цей особливий інгредієнт.
Ось дати розподілу хліба та оселедця:
2019: понеділок, 1 квітня
2020: понеділок, 23 березня
2021: понеділок, 15 березня
Салат із семи чашок (4 порції)
1 склянка сметани
1 склянка солоної оселедця
1 склянка маринованих огірків
1 склянка салату з селери (з банки)
1 склянка ананаса (ми взяли несолодкі консервовані)
1/2 склянки цибулі (насправді салат 6 1/2 склянки - але це питання смаку)
Кількість звичайно залежить від розміру вибраної вами чашки. Розсолити солону оселедець, як описано вище. Наріжте всі інгредієнти невеликими кубиками, потім складіть їх разом у миску і добре перемішайте.
Чорний хліб з маслом або варена картопля чудово поєднується з цим.
Яблучно-оселедцевий салат (2 порції)
1 склянка солоної оселедця
1 невелика цибулина
1/2 пучка петрушки
Лимонний сік, перець, олія, можливо трохи цукру
Розсолити солону оселедець, як описано вище. Наріжте всі інгредієнти невеликими шматочками, а потім складіть їх разом у миску і добре перемішайте.
Чорний хліб з маслом або варена картопля чудово поєднується з цим.